Совершенство игристых вин Shabo: ягода + технологии

В продуктовом портфеле компании «Шабо» значительное место занимают игристые вина… А все началось в 2010 году, когда впервые на украинском рынке появились игристые вина Shabo, созданные по классической технологии шампанизации в бутылке. За эти годы высокое качество этих вин отмечено на многочисленных конкурсных дегустациях разных стран мира, Франции – в том числе. В декабре 2013 года «игристая история» компании «Шабо» получила свое дальнейшее развитие – стартовал новый комплекс игристых вин Shabo.

С запуском этого высокотехнологического комплекса виноделы «Шабо» получили возможность расширить линейку своей продукции, приступив к производству высококачественных игристых вин, созданных по технологии Шарма (так называемых акратофорных).

Представителям журнала «Напитки. Технологии и Инновации» недавно удалось посетить этот уникальный современный комплекс. Огромное впечатление произвело его технологическое оснащение. Пожалуй, это единственное в Украине предприятие столь высокого уровня и размаха. Да и в Европе, по отзывам специалистов, подобные Шампанские Дома – редкость. Имеющаяся в «Шабо» технологическая база обеспечивает не просто высокий, а безукоризненный (!!!) результат работы на всех этапах производства игристого вина – от переработки винограда и до розлива изысканного напитка в бутылки.

Все начинается с винограда

Новый комплекс игристых вин Shabo расположился в живописном месте – среди бескрайних шабских виноградников. Компания располагает более 1200 га виноградников. Еще в 2004 году на уникальных грунтах Шабо были высажены саженцы истинно шампанских сортов винограда Пино Нуар и Шардоне, которые отлично прижились в терруаре Шабо.

Основной актив – это лозы европейских сортов, приобретенные в лучших питомниках Европы. Всего же в Шабо около трех с половиной миллионов элитных виноградных лоз, им уже около десяти лет, и они способны дарить ягоду великолепного качества.

Все виноградники Шабо районированы, имеют карты почв, рельефа и термических ресурсов, они снабжены специальными паспортами. Как отметил в одном из своих интервью Юрий Шелехов – заместитель генерального директора компании «Шабо», очень важно выращивать виноград на тех почвах, которые наиболее подходят для выбранного сорта.

Энологи компании «Шабо» строго следят за процессом подбора виноградных лоз специально для шабского терруара, сокращают урожайность, контролируют процесс созревания виноградных ягод.

Потому что уверены – качество вина начинается на виноградниках.

Технологии «под ключ»

Для создания акратофорных игристых вин компания ≪Шабо≫ выбрала для себя оборудование ведущих европейских компаний, которые имеют проверенную временем репутацию. Одним из таких поставщиков оборудования стала компания Berhord. Впрочем, с этим поставщиком компания сотрудничает уже не первый год.

Как подчеркнула и.о. начальника отделения по производству игристых вин Shabo Людмила Станчева, «было крайне важно создать такую площадку для производства игри-

стых вин, где специалисты компании «Шабо» могли бы полностью раскрыть потенциал винограда шабского терруара. Решение этого вопроса мы доверили компании «Берхорд», имеющей большой опыт в создании проектов «под ключ» для крупнейших винодельческих предприятий мира». Berhord предоставляет полный спектр услуг по выбору, установке и запуску оборудования, как собственного производства, так и от ведущих европейских производителей.

Не вдаваясь в подробности, есть смысл прокомментировать лишь ряд технологических решений, предложенных компанией Berhord. Такакратофоры для выпуска вин по технологии Шарма оснащены каждый индивидуальной системой CIP-мойки, датчиками контроля температуры, измерения давления и перемешивающим устройством. Емкости из нержавеющей стали для хранения виноматериалов обеспечены рубашками с термоизоляцией. Данное оборудование дает наилучший результат при создании купажей будущих игристых вин – ведь процессы брожения и созревания вина полностью контролируемы.

Вопросам брожения в «Шабо» уделяют повышенное внимание. Именно поэтому в отделении установлены новейшие емкости для приготовления дрожжевых разводок, так называемые «дрожжанки». Они оснащены системой охлаждения и подогрева, перемешивающими устройствами, что позволяет четко соблюдать все технологические режимы и, в то же время, дает возможность создавать оригинальные купажи дрожжевых разводок, которые послужат базой для формирования аромата и вкуса игристого вина Shabo.

После завершения процесса брожения, технологи компании «Шабо» принимают решение начинать розлив акратофорного вина. Современная линия розлива от компании Berhord включает в себя: изобарическую машину розлива, туннельный нагреватель и этикетировочную машину. Мощности оборудования позволяют разливать до 2,2 тыс. бутылок в час.

«В соответствии с технологическими рекомендациями, акратофорное игристое вино готово через месяц после начала брожения купажа и может быть разлито в бутылки. Мы же практикуем более долгую выдержку игристых вин в акратофоре, что позволяет вину приобрести более изысканный аромат и насыщенный вкус», – делится тонкостями технологии производства игристых вин Shabo Людмила Станчева.

В ноябре 2013г. на международном конкурсе лучших игристых вин мира «Effervescents du MondeR 2013», который проходил на родине шампанского – во Франции, высокую награду – серебряную медаль – получило игристое вино «Брют Белое Shabo Classic».

В мае 2014 г. игристое вино «Shabo Brut», созданное методом Шарма, получило бронзовую медаль самых известных в мире винных конкурсов International Wine Challenge и знак качества «Decanter World Wine Awards» (Великобритания). Интересно, что на конкурс «International Wine Challenge» виноделы разных стран мира представили более 10 тысяч, а на конкурс «Decanter World Wine Awards» — более 14 тысяч образцов продукции.

Только за два последних года игристые вина Shabo собрали на международных дегустационных конкурсах около 30 медалей.

Ассортимент игрист ых вин SHABO:

Коллекция классических игристых вин, созданных методом бутылочной шампанизации: Экстра Брют Белое, Брют Белое, Брют Красное, Полусухое Белое, Полусладкое Белое.

Коллекция игристых вин, созданных методом Шарма: Брют Белое, Полусухое Белое, Полусухое Розовое, Полусладкое Белое, Полусладкое Белое Мускатное.