Steppe Winery: бетонні яйця, степовий теруар і нове обличчя миколаївського виноробства

Миколаївська виноробня Steppe Winery за вісім років від моменту отримання ліцензії пройшла шлях від невеликого сімейного господарства до сучасного винного простору з власним стилем, експериментальними технологіями та філософією мінімального втручання у природні процеси. Хоча історія виноробні розпочалася значно раніше, саме цей період став етапом активного розвитку, формування унікального підходу та становлення бренду. Родина Молчанових розвиває виноградарство у степах Південного Бугу, працює з автохтонними й міжнародними сортами, використовує бетонні ферментатори та створює вина, які відображають характер українського теруару. Про шлях виноробів розповідає видання «Економічна правда».

Ще кілька років тому родина Молчанових із Миколаївщини була серед перших малих виноробів, які скористалися спрощенням процедури ліцензування для крафтових виробників. Саме їхня історія стала прикладом того, як законодавчі зміни можуть дати поштовх розвитку невеликих виноробних господарств.

Сьогодні Steppe Winery — це вже не лише виноградники та виробництво вина. На території господарства працює дегустаційна зала, облаштовані туристичні локації, розвивається винний туризм, а сама виноробня стала одним із прикладів сучасного українського крафтового виноробства.

«Ми провели ребрендинг. Раніше називалися “Сливино”, тепер — Steppe Winery, тому що наш виноградник розташований безпосередньо в степу. Ми робимо степове вино, степовий мед, степовий сир», — розповідає Георгій Молчанов.

• 

Одним із ключових напрямів розвитку господарства стало формування власного теруару — поєднання ґрунту, клімату, природного середовища та технологій виробництва. Винороби прагнуть створювати вина, які передають особливості Миколаївського степу.

«Люди думають, що в нас тут голий степ. Насправді це найбільша в Україні екосистема. Однак вона недооцінена. Її розорюють, бо вважають, що якщо немає дерев, то треба все засадити», — зазначає Георгій Молчанов.

У господарстві роблять ставку не лише на традиційні сорти, а й на нові для регіону можливості. Серед експериментів — вирощування гренашу, одного з найпоширеніших сортів винограду у світі.

«Це наша фішка. Ми зареєстрували гренаш в Україні, офіційно його завезли, сплачуємо за нього податки», — говорить винороб.

Особливу увагу Steppe Winery приділяє сталому підходу до виробництва. Між виноградниками залишають природні ділянки, висівають медоносні культури, встановлюють вулики та зберігають степову рослинність.

«Ми хочемо, щоб тут постійно щось квітнуло. Бджоли збиратимуть мед, а трави будемо лише скошувати або притоптувати катком. Так виноградник перебуватиме в живому, біологічно активному середовищі», — пояснює Георгій Молчанов.

• 

Однією з найбільш незвичних технологічних особливостей виноробні стали бетонні яйця — сучасні ємності для ферментації та витримки вина. Завдяки своїй формі вони забезпечують природну циркуляцію вина під час дозрівання та дозволяють краще розкрити характеристики сорту.

«Уперше бетонні яйця я побачив під час стажування у Сполучених Штатах. Михайло Юрійович загорівся: “Я теж таке хочу”», — згадує Георгій Молчанов.

За його словами, бетонний ферментатор дає можливість працювати з вином без додаткового впливу матеріалу, як це відбувається у дубових бочках.

«Бетонне яйце — нейтральна ємність, яка не передає вину додаткових ароматів і не впливає на структуру. Це дозволяє розкрити особливості теруару та дослідити, яким може бути вино з місцевого винограду», — пояснює винороб.

Сьогодні родина Молчанових продовжує розвивати не лише власне виробництво, а й ідею кооперації між малими виноробами регіону. На базі господарства працює коопераційна виноробня, де можуть виготовляти продукцію виробники, які не мають власного обладнання.

«Філософія кооперації — допомогти тим, хто хоче розвивати виноробство. Але для нас важливо, щоб був повний цикл: від вирощування винограду до готової пляшки вина», — зазначає Георгій Молчанов.

Попри складнощі війни, окупацію частини територій і виклики для аграрного сектору, Steppe Winery продовжує розширювати виробництво та формувати нову винну культуру України.

«Цим не можна жити наполовину. Коли починається сезон, зранку їдеш на виноградник. Постійно треба працювати: підв’язати, покосити, захистити рослини. Але це дуже творчий процес, який захоплює», — ділиться винороб.

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com