Социально-экономические условия развития винного туризма в Украине

 Д.И. Басюк, доктор экономических наук, доцент, Национальный университет пищевых технологий, Украина

Одним из перспективных направлений развития современного рынка туристических услуг является винный туризм – тематический вид туризма, который предполагает ознакомление с производством, традициями потребления, дегустацию и приобретение алкогольных напитков непосредственно у производителя в конкретном регионе.

Винный туризм включает в себя:
• посещение виноградных плантаций, сельскохозяйственных винодельческих предприятий;
• ознакомление с технологией изготовления алкогольных напитков непосредственно на производстве;
• ознакомление с историей виноделия, пивоварения, национальных традиций употребления спиртных напитков; посещение специализированных музеев и выставок;
• посещение дегустационных залов и подвалов, дегустацию местных сортов винограда;
• посещение ресторанов, предлагающих услуги дегустации вина;
• участие в винных фестивалях и тематических праздниках;
• участие в специализированных выставках, форумах, конференциях, конкурсах, аукционах, мастер-классах и т. п.

Цели и методы винного туризма в полной мере соответствуют социально-гуманитарной миссии туристической деятельности как важнейшего фактора диалога культур, уважения к общечеловеческим культурным ценностям, толерантности к образу жизни, мировоззрению и традициям других народов, ведь виноделие выступает неотъемлемой частью социально-культурного наследия каждой нации, оригинальным достоянием любого этноса. 

По сообщениям мировых информационных агентств, популярность винного туризма продолжает расти: доходность этого бизнеса оценивают приблизительно в 2,5 миллиарда евро в год. Только в Италии насчитывается примерно пять миллионов активных винных туристов и 140 специализированных винных маршрутов для энологов и гурманов. Эксперты считают, что винный туризм использует только 20% потенциала и может легко удвоить обороты в ближайшем будущем. 

Хотя основным объектом внимания выступает вино, туристы активно дегустируют блюда национальной кухни и гастрономию местного производства.

На сегодня во всех винодельческих регионах мира считают целесообразным развивать и поддерживать этот вид тематического туризма, соответственно, рекламировать продукцию местных производителей алкогольных напитков и продвигать местный туристический продукт, получая дополнительные экономические и социальные выгоды от туристов – ценителей вина. Это касается в первую очередь известных европейских винодельческих регионов – Италии, Франции, Испании, Португалии, Венгрии, а также стран «Нового Мира вина», таких как Австралия, Аргентина, Чили, США и Южная Африка, где винный туризм играет важную роль в популяризации местной винодельческой продукции.

Анализ научной и специальной литературы свидетельствует об активной научно-практической разработке данной проблемы. В первую очередь необходимо отметить фундаментальное исследование мировых центров виноделия и маршрутов винного туризма Хью Джонсона. Мировые и региональные проблемы менеджмента и маркетинга винного туризма раскрыты в трудах Дж. Карлстена, С. Чарстера, Рут Тейлор, С.М. Холла, Л. Шарплес, Б. Кемборна, Н. Макайониса. 

В исследованиях А. Бусыгина, В. Рыбинцева, Е. Маслова, И. Комарницького, В.Федорченко, Т. Божук, Л. Прокопчук, В. Шольца-Куликова рассматриваются историко-культурный контекст развития этого вида туризма в Украине, особенности создания региональных туристических продуктов на основе национальных винодельческих традиций. Но предложенные подходы не полностью раскрывают специфику развития винного туризма как нового туристического направления. 

Отметим, что в теории туризмологии нет единого терминологического определения этого вида туризма, употребляются термины «винный туризм», «дегустационный туризм», «винно-гастрономический туризм» и «энотуризм», часто встречаются термины «пивные туры», «виски-туры». В публицистике иногда можно увидеть определения «алкотуризм» и «пьяный туризм» – путешествие в любую географическую местность с основной целью распития спиртных напитков. 

Проведенные исследования дают основание утверждать, что винный туризм является формой маркетинга винограда и вина, может сочетаться со всеми видами деятельности, которые сопровождают выращивания винограда, продвижения виноградного сырья и виноматериалов от сельскохозяйственных товаропроизводителей и винодельческих предприятии до конечных потребителей. Также винный туризм повышает эффективность маркетинговых коммуникаций и брендинга как хозяйствующих субъектов на внутреннем и внешних рынках виноградно-винодельческой продукции, так и в целом винодельческих регионов Украины.

Развитие специализированных услуг такого вида туризма позволяет увеличить продолжительность туристического сезона в регионе, повысить туристический имидж местности, увеличить количество туристических прибытий, обогатить и дифференцировать местный туристический продукт за счет внедрения винных туров, фестивалей, экскурсий, дегустаций и презентаций.

В винном туризме можно определить несколько фундаментальных принципов: аутентичность, атрактивность, культура потребления, комплексность. Принцип аутентичности является одним из определяющих в винном туризме, как отмечает большинство специалистов. Он заключается в том, чтобы пробовать и покупать вина только там, где их производят. В любом месте наибольшей ценностью у виноделов пользуются местные сорта винограда, а особенно те, которые являются уникальными для этой местности. Среди ценителей вина существует принцип, что лучше дегустировать напиток там, где он изготовлен. Вино, вывезенное от земли, где оно выросло и созрело, теряет неповторимый вкус и аромат, неповторимую ауру, которое специалисты-виноделы называют терруар.

Принцип атрактивности и сенсорной активности предусматривает такую организацию программы винных туров, чтобы туристы получили яркие и оригинальные впечатления не только от потребления вина, но и технологии производства, помещения, интерьера, посуды, произведений искусства, связанных с виноделием. При этом клиент должен увидеть, услышать, понюхать, почувствовать на ощупь. Этому лучше всего соответствуют экскурсии на винодельческие предприятия с дегустацией вин в дегустационных залах, винные фестивали и праздники.

Принцип культуры потребления вина в первую очередь определяет соблюдение меры в потреблении алкогольных напитков для того, чтобы получить максимальное наслаждение и пользу, почувствовать прилив новых сил, новой энергии, ясность мысли, остроту восприятия окружающего мира. Этот принцип предусматривает также изучение и соблюдение требований эногастрономии и винного этикета – т. е. правил подачи и потребления алкогольных напитков, при условии соблюдения которых вкусовые свойства, букет запахов, эстетика и игра света проявляются наилучшим образом. 

В Украине существуют все предпосылки для успешного развития винного туризма, поскольку государство входит в двадцать мировых лидеров производства этого солнечного напитка. Ключевым фактором развития  рынка винного туризма в Украине выступают предприятия и структуры, связанные с производством и продажей алкогольной продукции. 

Их доля в розничном продовольственном товарообороте Украины в пределах 20%, что является достаточно высоким показателем для экономики (для сравнения, вклад туризма в ВВП Украины составляет около 1%). Винодельческая продукция имеет потенциальную конкурентоспособность как по вкусовым, так и по ценовым параметрам, о чем свидетельствуют экономические ниши на европейском и других рынках продовольствия, которые разрабатываются украинскими товаропроизводителями.

Больше информации в печатаной версии журнала.