SafBrew™ LA-02 від Fermentis: як виробляти пиво з вмістом алкоголю 0,0%

Ринок безалкогольного пива активно розвивається, а технології його виробництва відкривають для пивоварень нові можливості. Про технологію виробництва пива з вмістом алкоголю 0,0% за допомогою несахароміцетних дріжджів SafBrew™ LA-02, особливості ферментації та контроль утворення алкоголю розповість Богдан Демченко, представник компанії «Солод України» та ТМ Fermentis— Головного Технологічного партнера XVII Beer&Craft Drink Forum 2026 — Форуму пивоварів, дистилерів та виробників напоїв, який відбудеться 22–23 жовтня у Рівному, в готелі Optima Collection Бергшлосс.

Глобальний ринок NABLAB (безалкогольне та слабоалкогольне пиво) активно зростає, оскільки споживачі все більше цікавляться безалкогольним і низькокалорійним пивом. Основна аудиторія — люди, які дбають про здоров’я, мають дієтичні, релігійні або медичні обмеження.

Богдан Демченко представить технологічні можливості SafBrew™ LA-02 для виробництва пива з вмістом алкоголю 0,0%.

SafBrew™ LA-02 — несахароміцетні дріжджі Torulaspora delbrueckii для виробництва безалкогольного пива. Вони ферментують лише прості цукри, не ферментуючи мальтозу, мальтотріозу та декстрини, що дає змогу обмежити утворення алкоголю. Штам є Crabtree-негативним, простим у використанні та логістиці, має термін зберігання до 2 років і забезпечує відтворюваний процес. Пиво може бути розлите вже через 3–4 дні, а отриманий нейтральний продукт 0,0 є основою для подальшої формуляції та різних варіацій напою. Рішення також не потребує значних капітальних витрат (низький CapEx).

Під час виступу Богдан Демченко розповість про SafBrew™ LA-02, особливості ферментації та контроль утворення алкоголю. Учасники дізнаються про вплив густини сусла, температури й тривалості ферментації, контроль ADF та pH, а також рекомендації щодо охолодження, пастеризації та забезпечення мікробіологічної стабільності безалкогольного пива.

Після ферментації дріжджі легко відокремлюються завдяки хорошій флокуляції та осіданню, а також піддаються центрифугуванню або фільтрації. Базове пиво має нейтральний смак із можливою легкою солодовою нотою, яку можна скоригувати під час формуляції. Для стабілізації рекомендується стандартна пастеризація 50–100 PU.

Fermentis – французька компанія, що спеціалізується на ферментації для виробництва напоїв. Компанія є бізнес-підрозділом Lesaffre Group, глобального ключового гравця ринку дріжджів і всіх його додатків вже понад 160 років. Компанія Fermentis уже впродовж багатьох років поспіль підтримує Форум пивоварів, який проводиться з 2016 року.

XVII Форум пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв Beer&Craft Drink Forum 2026 триватиме 2 дні.

У програмі 22 жовтня – виступи майстрів пивоваріння, незалежних експертів, представників технологічних компаній тощо. Упродовж усього конференц-дня учасники обговорюватимуть сучасний стан українського ринку пива, економіку виробництва, енергоефективність, автоматизацію, безалкогольне пиво та напої нового покоління, а також диверсифікацію пивоварного бізнесу.

На завершення Форуму, традиційно під час війни, буде проведений вже 20-ий Благодійний аукціон товарів і послуг, наданих партнерами і учасниками, на підтримку пивоварів – воїнів ЗСУ. Усі зібрані кошти буде спрямовано для підрозділу активних дій ГУР МО України, де служить пивовар Сергій, відомий за роботою у броварнях «Red Cat Brewery» у Харкові, «Drofa Brewery» у Херсоні та «Luchan Brewery» у Луцьку. Підтримка дозволить відновити техніку, що виконує бойові завдання на одному з найгарячіших напрямків.

Під час Форуму пивоварів і дистиляторів, традиційно, буде проведена виставка технологій та інновацій, яка дозволить познайомитися з сучасним обладнанням, інгредієнтами та інженерними рішеннями для пивоваріння й виробництва напоїв.

Форум традиційно завершиться Народною дегустацією пива, сидрів та міцних напоїв від українських пивоварень і дистилерій, яка поєднає професійний нетворкінг, обмін досвідом та ідеями, порівняння стилів і рецептів, створюючи атмосферу відкритого діалогу між виробниками, технологами, дистиляторами та експертами. Під час заходу також відбудеться нагородження учасників пам’ятними дипломами.

Другий день форуму, 23 жовтня, буде присвячений практичному знайомству з виробництвом у форматі бізнес-туру. Учасники відвідають виробничі потужності одного з ключових українських підприємств Рівненщини та Волині — пивоварню «Волинський Бровар», пивзавод «Рівень» і Музей хмелярства та пивоваріння історичної Волині.

Організатори запрошують до співпраці представників пивоварень, пивзаводів, пивних пабів, ресторацій, дистилерій.

Організатор: Медіагрупа «Технології та Інновації».

Головний Інформаційний партнер: журнал «Напої&Пиво» і сайт techdrinks.info.

Головний Організаційний партнер: Асоціація “Незалежні броварні України”.

Головний Юридичний партнер: «Пахаренко і партнери».

Головний Лабораторний партнер конференції: «Донау Лаб Україна».

Головний Технологічний партнер – ТМ «Fermentis».

Умови участі в конференції в ролі учасника:

Для пивних компаній:

Конференц-день – 3000 грн.

Бізнес – тур – 2000 грн.

Для технологічних компаній:

Конференц-день – 4000 грн.

(У ціну входить кава-брейк, обіди, фуршет; обслуговування під час заходу; участь у дегустації напоїв і страв; пакет учасника конференції з інформаційними матеріалами; детальний постзвіт про захід з фінальними презентаціями спікерів, надіслані електронною поштою).

Бронювання номерів – готель «Optima Collection Бергшлосс Рівне»

(тел.: + 380672382778).

З пропозиціями щодо виступів та презентацій і для реєстрації учасників і партнерів звертайтеся:

Анна, тел: +38 097 759 25 83;

Лариса, тел..: +38 097 96 89 516;

Ірина, тел: +38 096 49 166 92.

Керівник проєкту: Надія Ящук, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net.

Креативний директор – Катерина Конєва, головний редактор/засновник журналу «Напої&Пиво. ТІ».