«Российское вино из российского винограда – это новое качественное направление на рынке виноделия», – Виктория Емельянович, генеральный директор OOO «Кубань-Вино»

В России растет спрос на качественные виноградные вина. Эксперты уверяют, что там можно делать такие напитки на уровне мировых стандартов. Российские виноделы из года в год становятся обладателями международных премий. Это означает, что винодельческая отрасль страны весьма перспективна и имеет значительный потенциал развития. Представители журнала «Напитки. Технологии и Инновации» побывали на крупнейшем российском винодельческом предприятии «Кубань-Вино» и из первых уст узнали об особенностях развития российского виноделия. 

«Напитки. Технологии и Инновации»: В последнее время мировые эксперты заговорили о российском виноделии как о находящемся на стадии подъема. Но можно ли на данном этапе уже говорить о российском стиле виноделия?

Виктория Емельянович: Да. Мы с уверенностью можем сказать, что у нас уже есть свой особый российский стиль. В России имеются автохтонные сорта винограда, которые выращиваются только здесь. Это Красностоп Золотовский и Краснотоп Анапский. Их очень хорошо оценивают зарубежные энологи, винные критики и сомелье, потому что международные тенденции виноделия сейчас находятся в поиске чего-то нового и необычного. Отличительные черты, присущие именно Краснотопу Анапскому, дают конкурентное преимущество и нам. В линейке наших продуктов есть вина, в которых мы используем именно этот сорт винограда.

«Н.Т.И.»: Продукция «Кубань-Вино» получила всеобщее признание российских потребителей. Как вам удается удерживать первенство?

В.Е.: Существенный старт в развитии предприятия начался в 2003 году, после вхождения в состав винного холдинга «Ариант». Завод был модернизирован по последнему слову техники. И если раньше здесь производились вина средней ценовой категории для массового потребления, то теперь акценты сместились на проекты по изготовлению вин совершенно другого качественного направления – это имиджевые продукты в лимитированных объемах, как, к примеру, линейка «Шато Тамань». Сейчас мы уделяем очень большое внимание продуктам премиум класса, которые по качеству ничем не уступают зарубежным, привычным для всех брендам. В продвижении новых качественных продуктов для нас главное – донести до покупателя первую дегустацию. И в результате наш потребитель искренне удивляется и достойно оценивает новый качественный продукт. Оценили эти труды и профессионалы: сомелье, рестораторы, зарубежные энологи. Подтверждением стали победы на международных конкурсах. Так, к примеру, на дегустационном конкурсе в Лондоне наши российские вина дважды завоевывали порядка 20 медалей. 

«Н.Т.И.»: Что нужно, чтобы создать высококачественный продукт, выдерживающий жесткую конкуренцию? Уникального сорта винограда для этого ведь мало…

В.Е.: Да, конечно. Так же недостаточно для качественного виноделия только знаний и опыта – хотя у нас они есть. Я бы могла много рассказать о творчестве виноделов предприятия, но о них, пожалуй, лучше скажут наши напитки. В создании вина очень важна эмоциональная составляющая. То, что называется «вложить душу».

Нельзя также постоянно идти в одном направлении, поэтому мы много экспериментируем. В нынешнем году выпускаем новую линейку «Select». Благо, у нас своя мощная сырьевая база – агрофирма «Южная», а это более 8000 гектаров виноградников, расположенных в Темрюкском и Анапском районах. Мы можем провести любые эксперименты еще на стадии переработки. Конечно же, это метод проб и ошибок. Но в результате получатся интересные партии отдельных продуктов, которые мы направляем на эксклюзивные линейки с лимитированными тиражами. В этом сезоне у нас порядка 20 экспериментальных продуктов, которые вместе с нашим итальянским консультантом будем воплощать в жизнь. 

«Н.Т.И.»: Раньше у вас работал известный французский энолог-консультант. Сейчас вы пригласили не менее опытного консультанта из Италии. Речь идет о перемене стиля вина?

В.Е.: У именитых консультантов мирового уровня есть опыт работы на разных предприятиях с разными технологиями. Один год работы с таким иностранным консультантом – это как курсы повышения квалификации для всего коллектива. И не воспользоваться этим нельзя. Но и не нужно принимать мнение консультанта как аксиому. Так, консультант не всегда понимает все сложности, связанные с нашим терруаром: например, у нас почва перенасыщена кальцием, который передается винограду. Наше законодательство не допускает натурального выпадения винного камня в бутылке, хотя за границей это нормальный технологический процесс, который вполне допустим. Многие вещи мы вынуждены делать не для того, чтобы улучшить качество, а для того, чтобы качественные характеристики продукции соответствовали закону. Французский стиль мы уже знаем и умеем его создавать. Например, линейка выдержанных вин «Шато Тамань Резерв». Это качественные, хорошие продукты, но они требуют большого внимания к себе. Нашим же покупателям сейчас уже нравятся более легкая продукция. И мы вместе с энологом вынуждены были менять стили и подходы. Сейчас стиль наших выдержанных вин отличается от того, который был в 2006 году. На данном этапе нам интересно углубиться в итальянский стиль.

«Н.Т.И.»: Принято думать, что в России больше любят водку и, наверное, пиво. Как удается конкурировать с такими альтернативными напитками?

В.Е.: Для нашего региона, это, наверное, не показательно, потому что на Кубани потребление вина не уступает другим напиткам. Скорее, наоборот, вино у нас ценят, любят и понимают. Некоторую обеспокоенность вызывает то, что молодое поколение отдает предпочтение пиву или «химическим» коктейлям. Если говорить об угрозе алкоголизации, то смена приоритетов от крепких спиртных напитков к качественному вину будет существенным шагом на пути к решению такой проблемы. Мы стараемся внести свой вклад в достижение этой цели.

«Н.Т.И.»: Рынок сбыта в России огромный – страна большая. Есть ли у завода «Кубань-Вино» потенциал представлять российское вино на мировых рынках?

В.Е.: Конечно же, нам бы очень хотелось, чтобы российское вино из российского винограда завоевывало новые рынки. На международных выставках российские вина о себе уже заявили. Так, у нас уже налажены взаимоотношения с Китаем. Также мы устанавливаем контакты с европейскими странами, в частности, с Финляндией. Впереди много работы!..

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, немного о себе. Вы по профессии винодел? 

В.Е.: Я получила образование по специальности экономист-организатор сельскохозяйственного производства в Кубанском государственном аграрном университете. Но диплом писала по виноградарству. Так сложилось, что из экономиста и финансиста пришла на должность директора. Конечно же, я прежде всего администратор, а все остальное – это опыт общения со своими коллегами. Для меня главной задачей было создать команду профессионалов, которые не только хорошо знают свое дело, но и умеют работать в команде, взаимодействовать. Это было сложно. Теперь на ключевых постах у нас работают специалисты с соответствующим образованием и опытом работы. Виноделие – это командный труд. И все заслуги нашего завода – результат слаженной работы специалистов на всех этапах производства. Мы понимаем, что во многом уже ушли вперед от своих отечественных конкурентов. Но остановиться и тешиться достигнутым не можем – успеха много не бывает. Мы ставим перед собой новые цели, новые задачи и все время идем вперед – это наш путь развития.