Ренессанс Шато Мухрани: в Грузии возрождают автохтонные сорта винограда и производят креативное вино

В получасе езды от Тбилиси, в деревне Мухрани, есть потрясающе интересный объект, притягивающий туристов и виноделов со всего мира. Это дворец XIX века и винные погреба, сады и виноградники, заложенные князем Иване Мухранбатони (1812-1895 рр.) – представителем рода Багратионoв, одной из старейших царских династий в мире.

Чтобы вернуть престиж и мировую славу знаменитой фамильной усадьбе и производству великолепного местного вина, в 2002 году летнюю резиденцию Иване Мухранбатони восстановили. Там посадили виноградники, а в 2007 году начали строительство винного завода Chateau Mukhrani и в этом же году произвели первое вино из винограда, собранного на собственных плантациях.

Сегодня этот завод, оснащенный ультрасовременными технологиями и соответствующий международным стандартам безопасности пищевых продуктов (ISO 9001.2005), а также стандартам качества управления (ISO 9001.2008), является ведущим грузинским производителем вина и обладателем многочисленных международных наград. Представителю журнала «Напитки. Технологии и Инновации» удалось побывать в этом знаковом месте Грузии, где старинные винодельческие традиции получили новый виток развития благодаря инновационному производству и креативу виноделов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Грузия – винная страна

О производстве вина на заводе Chateau Mukhrani рассказал Патрик ХОННЕФ – винодел, виноградарь, СЕО и технический директор Chateau Mukhrani, работающий в компании с 2014 года. Патрик Хоннеф изучал винный бизнес и технологию производства вина в Хайльбронне (Германия). Затем десять лет проработал во Франции, создавая вина для одной из ведущих винодельческих компаний Бордо. В Грузии винодел впервые побывал в 2009 году и сразу влюбился в эту страну.

Из какого винограда создают великие вина

В Chаteau Mukhrani изготавливают вино только из собственного винограда, выращенного вокруг собственной винодельни. Это позволяет начать производство вина уже через 15 минут после сбора урожая. Для создания напитков премиум-класса это очень важный нюанс. Сегодня Шато Мухрани обладает 100 гектарами отборных виноградников, где посажены и европейские, и грузинские сорта винограда. В том числе Саперави, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Горули Мцване… 80% производства в Шато – это вина из уникального грузинского винограда, и только 20% – из международных видов.

«Мы постоянно ведем работу над воссозданием утерянных грузинских сортов, – объясняет Патрик Хоннеф. – Я считаю это нашим вкладом в винное производство всего мира. В Шато есть несколько аутентичных сортов, в том числе Тавквери и Чинури. Также выращиваем очень редкий грузинский сорт винограда
Шавкапито: нам нужна альтернатива, ведь в Грузии 95% красного вина производится из сорта Саперави. У нас есть еще один очень редкий грузинский сорт из районов высокогорья – Оджалеши, из него получается очень хорошее красное вино. На экспорт мы в основном поставляем именно грузинские сорта, при этом в самой Грузии хорошо продаются европейские. Нашему старейшему винограднику – 16 лет, он посажен в 2002 году и до сих пор молод. Ведь старые виноградники – это плантации с 30-50 летней историей, а таких посадок в Грузии очень мало. Кстати, великие вина изготавливаются из винограда, выращенного как минимум на 25-летних виноградниках».

Сегодня 60% виноградников Шато – это органик

Чтобы вырастить виноград наилучшего качества, в Шато Мухрани была заложена низкая плотность насаждений. Поверхность земли здесь холмистая. Почва состоит из аллювиальных и делювиальных суглинистых слоев. Поэтому ее приходится серьезно обогащать, в частности, гранулированным компостом, питательными солями, микроэлементами.

Зато микроклимат Мухрани позволяет винограду созревать, вбирая в себя все соки теплого сезона: у растений здесь долгий активный вегетационный период. А поскольку в этих местах ветрено и почва высушивается быстро, была построена полная дренажно-оросительная система для всех виноградников, ведь неподалеку есть свое озеро.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Новий виноробний регіон Австрії: Schilcherland DAC

«Сегодня 60% наших виноградников – это органик, и я надеюсь, что к 2022 году Шато Мухрани будет полностью органическим производством. Это нелегко, поскольку надо соблюдать ряд правил. Например, мы можем применять только контактный материал для распыления, а не системный, – рассказывает винодел. – Для органического производства преимущественно выбираем такие препараты, как Капа, Спилиция. Наше главное правило – использовать в год максимум шесть килограммов Капы на гектар. После чего можем укреплять растения и некоторыми другими органическими средствами. Ведь главная идея органического производства – усилить иммунную систему растения подобно гомеопатии. А большинство виноградарей используют системный подход, который я сравниваю с лечением антибиотиками. К сожалению, у производителей органической продукции нет препаратов, которые помогали бы эффективно бороться против болезней. Поэтому мы используем магнезиум, чтобы «подсушить недуг» винограда, и очень внимательно следим за погодой, чтобы предупредить появление проблем».

Грузинский стиль плюс креатив

Когда Патрик Хоннеф только приехал в Грузию, многие местные виноделы использовали для создания вина ароматические вещества. Тогда все знали Грузию как страну из постсоветского пространства, и никто не говорил о ней как о винной стране. Туристы не понимали, почему нужно пробовать грузинские вина. Да, это хорошие напитки, но такой стиль вина можно продегустировать в Испании, Италии, ЮАР – где угодно…

Поэтому в Chateau Mukhrani решили развивать два направления: традиционное грузинское виноделие (это довольно специфический стиль, не всем понятный) и международное виноделие. В Шато смешивают также
европейские и грузинские сорта винограда, получая креативные вина. В Шато Мухрани выпускают сегодня несколько линий вина, в том числе классическое, «тайную коллекцию» (микс французских и грузинских сортов), вино квери, Edition Limitee и Réserve Royale, а также чачу и ликеры.

Для разных видов вина нужен свой дуб

Мухрани в переводе с грузинского означает «украшенный дубовыми деревьями». Вино здесь выдерживают и в металлических емкостях, и в бочках из французского, кавказского, американского и болгарского дуба.  Как отмечает Патрик Хоннеф, наиболее элегантный и утонченный вкус вину дает французский дуб. А что касается американского дуба, то бочки, сделанные из его древесины, придают напиткам совсем другой вкус – подобный ванили. Нужно уметь подобрать нужный дуб для разных видов вина – это задача винодела.

На производстве есть своя лаборатория, где все вина регулярно контролируют: каждую бочку – минимум раз в месяц, а если необходимо проверить процессы созревания напитка, то каждую неделю.

Разливать – по-немецки, маркировать – по-французски

На заводе розливают вино под одним-единственным брендом Chateau Mukhrani с помощью немецкой линии разлива German filling line Storch – это надежное предприятие, предоставляющее послегарантийное обслуживание. Здесь очень довольны также французской маркировочной машиной «Альбаньяк», позволяющей производить 1000-1300 бутылок в час.

В Шато Мухрани планируют начать производство игристого вина, поэтому купили вторую машину для укупорки бутылок компании Valentin. На счету этого всемирно известного предприятия-производителя игристых вин и промышленного оборудования из провинции Шампань, ведущего свою историю с 1850 года, – множество инноваций, позволяющих не только автоматизировать процесс производства напитков, но и улучшить их качество и сократить расходы на производство.

«Это оборудование для укупорки бутылок я увидел на винной выставке в Бордо. Мне понравилась технология: очень мощная, надежная, дорогая. Я мог бы при обрести более дешевую систему, но, как показывает практика, дешевое впоследствии приносит множество проблем», – подытоживает Патрик Хоннеф.

Сокровищница вин и званые ужины

Сегодня в Шато Мухрани хранится около 18 тыс. литров вина. Есть своя большая винотека, где берегут редкие винтажные вина, а начиная с 2007 года здесь стали откладывать по 50-60 бутылок каждого напитка, произведенного на заводе. У руководства компании появился также идея привезти в винотеку очень известные дорогие европейские вина и сделать винный погреб для ресторана, чтобы гости могли попробовать не только местные вина, но и коллекционные европейские.

Сейчас на предприятии создают Wine Club – клуб вина для вип-гостей, где можно будет организовать закрытые дегустации и другие события. Здесь поддерживают традиции знаменитой летней резиденции Мухрабатони: в XIX веке это имение было очень популярным культурным центром грузинской элиты. В 2011 году, когда в Грузии начал активно развиваться винный туризм, замок Шато Мухрани стал настоящим оазисом винной культуры и ресторанного бизнеса. Здесь проходят винные дегустации, званые обеды и ужины, всевозможные корпоративные мероприятия, показы мод, свадьбы и вечеринки.