ПРЕССЫ WILLMES: производительность, универсальность и надежность

Виноделы, установившие прессы Willmes на своих предприятиях, уже не меняют такое оборудование на другие марки. Эти прессы универсальны для производства как красных, так и белых вин. А еще с их помощью можно перерабатывать фрукты и ягоды.

На все изобретения немецкой компании Willmes существуют патенты, так что другого такого оборудования в мире просто не существует. Применение этих прессов улучшает качество сусла, в частности, позволяет снизить количество осадка на 50%! Сок содержит значительно меньше твердых веществ (мутности) и тонких твердых веществ. Инженерам компании также удалось существенно уменьшить время прессования, что позволяет технологам экономить 2-4 фильтрации в процессе производства вина.

Выход сусла – очень хорошего качества

«У меня был опыт работы с прессами, изготовленными этой немецкой компанией, – рассказывает эксперт по виноделию Национального бюро винограда и вина Молдовы, винодел с 38-летним стажем Елизавета БРЯХНА. – Они обеспечивают хороший выход сусла из винограда очень высокого качества. Сусло получается почти осветленным. Для дальнейшего осветления достаточно применить только сер-
нистый ангидрид в маленьких дозах, холод или низкие дозы ферментов – энзимы. На предприятии, где я работала, мы перерабатывали до 5000 тонн винограда в сезон с помощью двух прессов. Производительность одного из них достигает 8 тонн (для переработки целых гроздьев), а после дробления мезги этот пресс вмещает около 16 тонн материала (в зависимости от сорта винограда). Производительность другого пресса (Sigma 10) – 10 тонн (для целых гроздьев винограда), а после дробления мезги он вмещает до 35-36 тонн винограда. Таким образом, наше предприятие в среднем перерабатывало 100 тонн белых сортов винограда в день, и эти прессы достаточно было заполнять два раза. Чем еще хорошо оборудование Willmes? У него самый короткий период загрузки и разгрузки. Если на некоторых прессах этот процесс занимает 6-8 часов, то на прессах Willmes на загрузку и разгрузку уходит по 1,5 часа».

Сливные каналы и гибкая мембрана Flexidrain

Одним из преимуществ оборудования Willmes являются сливные каналы, находящиеся в центре сусла, поверхность которых всегда свободна во время загрузки.Как отмечает представитель компании Вильгельм РОТ, другие производители имеют устаревшую систему горизонтальных сливных каналов, которую Willmes использовала 30 лет назад. Но как доказали инженеры немецкой компании, гораздо лучше иметь один пресс с вертикальными сливными каналами, чем два с горизонтальными. Вертикальные каналы на сегодняшний день – это главное «ноу-хау» компании Willmes: с их помощью процесс прессования проходит быстрее, качество сусла лучше, впоследствии его проще фильтровать.

Кроме того, оборудование легко чистить без специальных инструментов и необходимости входить внутрь барабана. Технологи винодельческих предприятий удивляются до сих пор, как просто можно очищать каналы в несколько движений. Между прочим, сливные каналы прессов Willmes практически невозможно забить благодаря гибкой мембране Flexidrain, в отличие от оборудования других производителей. Модели Sigma с системой Flexidrain характеризируются увеличенной поверхностью слива. Надежность мембраны обеспечивает новая структура ткани из особо прочных нитей, она меньше загрязняется благодаря скользкой поверхности и меньше изнашивается. Продолжительность использования Flexidrain в зависимости от интенсивности работы составляет от трех до пяти лет.

На прессах – различные программы

«Наше предприятие работает на прессах Willmes уже пять сезонов, и мы ими очень довольны, поскольку не возникает никаких проблем, – рассказал энолог группы компаний АО «Молд-Норд» Виктор БАНКОВ. – На этих прессах установлены самые различные программы, начиная от коротких циклов прессования до многочасовых в зависимости от того, что нужно производителю. Например, с помощью трех прессов Willmes в пик сезона мы перерабатываем до 200 тонн винограда в сутки.

На одном из прессов Willmes работаем как с виноградом, так и с фруктами. Инженеры компании установили на оборудовании дополнительные фильтрующие элементы, позволяющие увеличить отбор сусла при переработке, например, яблок и айвы, поскольку в данном случае прессование происходит несколько иначе по сравнению с виноградом. Эти дополнительные гибкие элементы позволяют отбирать часть сусла не только снаружи через наружную решетку, которой мембрана прижимает дробленую массу, но и из середины. В результате без дополнительного перемешивания всей массы и без увеличения давления увеличивается выход сока.

Для прессования гроздей винограда при производстве шампанских материалов и специальных вин мы также используем пресс Willmes, рассчитанный на 15 тонн винограда. Для особых партий вин этого объема для переработки целыми гроздьями вполне достаточно».