Орех грецкий: технологии и перспективы

М. Калайда, директор Центра промышленного выращивания грецких орехов

Культура ореха грецкого очень древняя, о ней упоминается в санскритских, шумерских, китайских письменах задолго до нашей эры. Ученые считают, что его семена завезли греки с Древней Персии (современный Иран). Из Греции этот вид распространился на земли Римской империи, где получил название желуди Юпитера (Jovis glans), отсюда и латинское название рода Juglans. Из Италии орех грецкий попал на земли современной Франции, Испании, южной части Германии, на Балканы. В Украину культура ореха пришла из Валахии (область Румынии), отсюда еще одно название – орех волошский.

Сегодня орех грецкий культивируется по всему миру в местах с теплым и умеренным климатом. Главными производителями являются Китай, США, Иран. Мировой валовый сбор плодов ореха грецкого за последние десятилетия увеличился в 4 раза, и темпы роста не снижаются.

Украина является одним из крупных производителей и экспортеров ореха. Ежегодный урожай у нас составляет 75-85 тыс. т (по некоторым данным до 100 тыс. т), приблизительно две трети из этого количества экспортируется в другие страны. Регионами возможного промышленного выращивания считаются южные и юго-западные области Украины. На остальной территории орех произрастает на приусадебных участках, часто встречается в лесопосадках, поле- и садозащитных полосах.

Именно произрастает, а не выращивается, так как в силу своей уникальной пластичности (живучести) может расти и давать урожай, не требуя взамен особого внимания. Данная пластичность ореха грецкого не должна вводить в заблуждение при профессиональной закладке орехового сада: получать высокий и качественный урожай можно только при условии тщательного ухода.

После посадки ореха грецкого его нужно правильно сформировать, ежегодно проводить обрезку, он может поражаться болезнями (морсониоз, бактериоз и другие). Есть еще огромное количество технологических нюансов выращивания, связанных с поливом, подкормкой, которые невозможно описать в рамках данного материала.

Почему орех грецкий? 

При выборе культуры для закладки сада орех грецкий имеет объективные преимущества: – высокие питательные и лечебные свойства плодов (например, в одном кг ядер ореха грецкого содержится 60 г Омега-3 жирных кислот, а это в 3 раза больше, чем в атлантическом лососе или в 5 раз больше, чем в сёмге). 

По калорийности ядро ореха грецкого превосходит свинину в 1,5 раза, мед – в 2,5, хлеб – в 3, мясо курицы – в 4-5, рыбу – в 7-8 раз). В незрелых плодах имеется огромное количество витамина С – 2500-4000 мг/100 г. Зрелые орехи, как и зеленые околоплодники, можно использовать для приготовления лечебных настоек и сиропов. Деликатесом является варенье из незрелых орехов; – стабильный спрос и высокая цена на мировом рынке. Так, рыночная аналитика говорит, что в 2003 году средняя цена тонны ореха в скорлупе с выходом ядра 50% на мировом рынке стоила 1160 $, в 2004 – 1390 $, 2005 – 1570 $, 2006 – 1630 $, 2007 – 2290 $, 2008 – 1280 $, 2009 – 1710 $, 2010 – 2040 $ и так далее. Цена в 2014 году достигла уровня 4000- 4500 $ за тонну; – очень широкий спектр использования в кондитерской, масложировой, мукомольной, фармацевтической, химической, кормовой, лакокрасочной и других отраслях (Рис. 1); – Украина выделяется значительным распространением этой культуры и занимает первое место по объемам производства плодов в Европе и пятое место в мире; – потенциал рынка огромен: в Украине малоразвиты направления промышленной переработки (варенье из ореха, настойка на зелёном орехе, настойки на перепонках, топливные брикеты из скорлупы, ореховое масло и другие). Потребление ореха на душу населения составляет примерно 0,4-0,9 кг в год при норме (по данным Института питания Украинской академии наук) от 1,5-3,6 кг; – потребители становятся все более заботящимися о своем здоровье, это даёт огромный потенциал для развития ореховой промышленности. Гарвардское эпидемиологическое исследование (фокус-группа 118000 участников, выборка более 30 лет): люди, которые едят орехи, живут дольше на 20%.

Клинические испытания PREDIMED (масштабное исследование связи рациона питания и возможных болезней): люди, которые едят орехи, на 28% менее подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, риску развития болезни сердца, диабета и некоторых форм рака; – с точки зрения экологии, выращивание грецкого ореха помогает окружающей среде. Эту культуру можно выращивать как органическую, не применяя средств защиты и удобрений. 

Рентабельность 

Выращивание грецких орехов – высокорентабельный, легко масштабируемый бизнес с большой емкостью рынка. Даже в перспективе ближайших десяти лет в этой сфере вряд ли будет ультраконкуренция: мировое потребление опережает производство, а закладка садов требует крупных инвестиций в технологии и значительного времени для создания маточно-черенковых насаждений. 

Кратко об основных экономических показателях:

– сад вступает в плодоношение с 7-го года (при интенсивной технологии с 5-го), полноценный урожай сад даст на 12-й год (при интенсивной технологии – на 7-9-й); – с 1 га сортового (привитого) орехового сада при экстенсивной технологии на 12-й год урожайность составит 2 т с га; 

– с 1 га сортового (привитого) орехового сада при интенсивной технологии на 9-й год урожайность составит 4,5 т с га; 

– цена закупки заготовителями на сегодня любого объёма несортового ореха 1,7 $/кг (в несортовом выход ядра 30%); 

– цена закупки заготовителями на сегодня любого объёма сортового ореха от 4 до 6 $/кг (в сортовом выход ядра 50%).

Селекционная работа

Селекционную работу с орехом грецким украинские научные учреждения проводят в течение последних 50 лет.

Значительных результатов добились ученые Приднестровской опытной станции садоводства (г. Черновцы), Института лесного хозяйства и его опытных станций (г. Харьков), Никитского ботанического сада (г. Ялта). Были выделены и описаны множество так называемых «плюсовых» деревьев, отличающихся высокой и стабильной урожайностью, крупными красивыми плодами с тонкой гладкой светлой скорлупой и выходом ядра не ниже 50%. Впоследствии некоторые из этих деревьев стали сортами, были включены в Государственный реестр сортов растений, пригодных для распространения в Украине. Это в первую очередь 10 сортов Приднестровской ОСС (Буковинский 2, Буковинская бомба, Клишкивский, Прикарпатский, Рудкивский, Топоривский, Чернивецкий 1, Чернивецкий 2, Яблунивский, Яривский). Кроме буковинских сортов, в перечень рекомендованных также входят 4 сорта селекции Никитского БС – Карлик 3, Карлик 5, Подарунок Валентины, Пурпуровый и другие.

Преимущества сортов украинской селекции

При закладке сада в Украине часто покупают саженцы французской, итальянской, венгерской, сербской, молдавской, немецкой и других селекций. Делая такой выбор, можно столкнуться с большим количеством нерешаемых проблем. 

Если сорт привезён из другого региона, он может плохо акклиматизироваться, подмерзать, из-за смены суммы активных температур изменить сроки цветения, как следствие – давать нестабильный, низкокачественный, или вообще не давать урожай. Украинские ученые-селекционеры (П.П. Бадалов, Т.Е. Стрела, Ф.Т. Затоковой, Л.Ф. Сатина и другие) провели отбор лучших местных форм ореха грецкого, исследовали их на зимостойкость, фенологию (сроки цветения и опыления), устойчивость к болезням, анализировали на предмет качества плодов, стабильности плодоношения, силы роста. 

В результате получен уникальнейший генофонд, основными преимуществами которого является районированность (адаптированность к климатическим условиям Украины), морозоустойчивость, отличные товарные характеристики (выход ядра до 54,6% от массы плода, светлое ядро, вынимающееся полностью, скорлупа тонкая, легко раздавливается), преимущественно латеральный тип плодоношения (подходит для интенсивных садов), отличные вкусовые качества. 

Несмотря на дефицит саженцев отечественных сортов, большую долю некачественного и контрафактного посадочного материала на рынке, дороговизну технологий, требуемое длительное время до момента выхода на возврат инвестиций, закладка орехового сада является одним из самих перспективных направлений в сфере сельского хозяйства. Для успеха здесь нужно не только адаптировать мировой научный опыт, но и использовать богатейший потенциал украинской научной селекции. Ведь в наших климатических условиях лучше всего будут расти и стабильно плодоносить сорта именно украинской селекции.