Новый анализатор вина и сусла: современные технологии для полноты вкуса

Компания Anton Paar специализируется на производстве высокотехнологичных аналитических лабораторных и промышленных приборов. Особым спросом у специалистов пользуются уникальные плотномеры и созданные на их основе анализаторы алкогольсодержащих напитков. На рынках Украины и Молдовы продукцию Anton Paar официально и эксклюзивно представляет компания «Донау Лаб».

Ответственные виноделы знают, что качество напитка можно гарантировать только в случае тщательного контроля на каждом этапе производства. Чтобы обеспечить покупателям качественный продукт, необходим анализ виноматериалов, который позволяет виноделу регулировать процесс производства в ежедневной рутине. Для этих целей на производстве организовывают собственную лабораторию или же пользуются услугами сторонней организации. 

Компания Anton Paar предлагает воспользоваться решениями, позволяющими проводить высокоточный анализ лабораторного уровня прямо на производстве.

Непрерывный контроль процесса ферментации необходим для гарантии высокого качества в производстве вина. Проверка плотности и общего экстракта, а также отслеживание колебаний температуры дают возможность регулировать процесс, обеспечивая оптимальные условия для ферментации. Традиционно для этих целей используется ареометр, но он не обладает высокой достоверностью и не учитывает воздействие температуры, поэтому результат нужно пересчитывать по таблицам. 

Разработанный компанией Anton Paar плотномер DMA 35 представляет собой портативный цифровой прибор с применением принципа U-образной осциллирующей трубки, который имеет воспроизводимость до 0,0005 г/см3. 

Он также анализирует температуру образца и выдает результат с приведением к 20°С. Для контроля ферментации также можно выбрать функцию расчета концентрации, которая способна вычислять любые данные, связанные с плотностью (Боме, Brix, (Эксле) и так далее), с учетом температурной поправки. Скорость и простота анализа на DMA 35 – основа мониторинга содержания сахара и температуры сусла. Это позволяет мгновенно реагировать, если уровень сахара во время ферментации меняется не в рамках временных норм. Прибор поставляется уже в откалиброванном и готовом к работе состоянии. Для проведения анализа не требуются реактивы – только дистиллированная вода.

Недавно запущенный в серийное производство анализатор плотности и алкоголя Alex 500 от Anton Paar – это новый комбинированный инструмент, позволяющий одновременно определять содержание спирта и экстракта в вине. Принцип работы основан на двух технологиях: спектроскопии (для определения содержания спирта) и измерения плотности с применением принципа U-образной осциллирующей трубки. Этот очень компактный прибор, занимающий не больше места, чем аналитические весы. Несмотря на скромный размер, Аlex 500 от Anton Paar обладает большими возможностями и освобождает производителей вина от необходимости привлечения услуг сторонних лабораторий. Кроме того, анализ можно проводить прямо на производстве без перегонки. 

Прибор, обладающий интуитивным интерфейсом, может работать в двух режимах:

• режим мониторинга брожения – на мониторе отображается кривая брожения по измеренным данным; 
• стандартный режим, в который прибор можно легко переключить, чтобы определить уровень алкоголя и общей экстракции с лабораторной точностью. 

Аlex 500 измеряет объемное содержание спирта с точностью до 0,2% об. и определяет плотность с точностью до 0,001 г/см3. 

Имея в своем распоряжении настолько точные данные, технолог винного производства может быть уверен в качестве конечного продукта. Кроме того, измерения можно проводить в любой момент производственного цикла, что позволяет контролировать процесс на всех этапах производства. 

Скорость и легкость в обращении выделяют Alex 500 среди других подобных устройств и делают этот прибор особенно важным и удобным для применения на небольших винных производствах. В отличие от обычных ареометров, Alex 500 охватывает весь диапазон анализа виноматериала, предоставляет результаты в режиме реального времени без необходимости проведения отдельных расчетов или дистилляции. Это отличный инструмент, прочный и надежный, который к тому же автоматически документирует все данные и позволяет отслеживать динамику ферментации. Широкие возможности, которые открывает перед виноделами Alex 500, основаны на десятилетиях тесного сотрудничества с виноделами разных стран мира, чья цель – отдать вину все сокровища аромата и вкуса, аккумулированные в виноградной грозди.