Настойки «КиН» – живая традиция алкогольного производства в России

Традиции создания алкогольных ягодных напитков в России несколько сотен лет, промышленного производства настоек на коньяке – больше сотни. И ее вполне можно назвать «современной классикой» русского алкогольного рынка. Ведь если технология водки за последние 150 лет менялась, то производство легендарной настойки «Рябины на коньяке» осталось практически неизменным. Правда, придерживаются этих традиционных особенностей российской школы настоек лишь единицы производителей. Для Группы Компаний «КиН» настойки – это живая история. Каждый бренд в портфеле «КиНа» несет определенные ценности, вместе составляющие общую философию. «Скромное обаяние» ягодных напитков, никогда не гремевших по всей стране, как коньячные бренды, тем не менее, составляет очень важную часть КиНовской идеологии. Недаром имя «КиН» как часть товарного знака впервые появилось как раз в названии настоек.

Годы опыта

Традиции создания натуральных настоев фруктов и ягод на Московском вино-коньячном заводе примерно столько же лет, сколько и самому предприятию. В 1940 году начал работать цех, традиции которого и сегодня – больше 70 лет спустя – составляют основу создания настоек «КиНа». Десятилетия назад все начиналось с выпуска спиртованных настоев цитрусовых фруктов – основы для производства знаменитых натуральных лимонадов советского периода. В 60-е годы прошлого века завод «КиН» производил, например, 65-градусные настои «Мандарин», «Лимон», «Апельсин». Свежие фрукты для этих настоев поступали на завод прямо «с колес» и на «КиНе» многие ветераны еще помнят: насколько кропотливым был этот труд по приему и переработке апельсинов и лимонов. В 70-80-е годы огромный опыт приготовления фруктовых настоев был дополнен разработками в области производства настоев трав и другого растительного сырья. Тогда на базе «КиНа» была создана рецептура знаменитого напитка «Байкал». Причем настой для него приготавливался даже по более сложной технологии – на водной основе. Опыт работы с растительным сырьем стал для завода хорошим подспорьем в 90-е, когда именно настойки стали первой основой для «брендинга» собственной продукции. Натуральные напитки на основе трав и ягод пользовались тогда огромной популярностью – настойка «Калгановая», а затем и знаменитая «Рябина на коньяке» до сих пор живы в памяти многих региональных дистрибьюторов алкоголя. В период пика популярности за этими продуктами к заводу выстраивались настоящие очереди из фур.
                               
Под знаком «КиНа»

В конце 90-х, с началом успешных запусков коньячных ТМ «КиНа» и построения современного портфеля брендов, не был забыт и огромный опыт цеха натуральных настоев. В 1999 году на его базе была разработана коллекция настоек – «Рябина», «Клюва» и «Брусника», а чуть позже к ним добавилась и «Черноплодная рябина». В начале 2000-х годов коллекция натуральных ягодных настоек на коньяке уже прочно заняла свою небольшую, но завидно постоянную нишу в ассортиментном портфеле Группы Компаний «КиН». На базе этой линейки, в том числе, начала выстраиваться брендинговая коммуникация самой компании с потребителем. Если в ТМ коньяка на первом месте всегда было имя самого продукта, то для настоек главным ориентиром покупателя был именно логотип «КиНа», репутация производителя. Россияне, в 90-е годы попробовавшие немало разноцветных напитков на основе спирта, красителей и сахара, крайне осторожно относились к выбору настоек, неизменно ставя на первый план в качестве критерия выбора натуральность компонентов. «КиН» дал покупателю возможность вновь попробовать классические вкусы русских ягодных настоек на коньяке. И покупатель с благодарностью откликнулся на эту редкую, по тем временам, возможность. «КиНовские настойки, – говорит руководитель направления перспективного развития «КиНа» Елена Нагиева, – изготовлены с соблюдением всех традиционных русских рецептов. Наши специалисты при их создании старались сохранить все лучшее от природы – натуральность свежих ягод. Специально подбирался уровень сахара – с одной стороны достаточный для того, чтобы напиток был гармоничным и слаженным, и с другой стороны, чтобы не перебить всю тонкость и изящество аромата и вкуса ягоды, на основе которой приготовлена настойка. Традиционность наших напитков видна даже в самих ингредиентах – ведь используются самые русские традиционные ягоды: рябина. клюква, брусника, черноплодка». Настойки «КиНа» на коньяке – первые полностью натуральные продукты своей категории в современной истории алкогольного рынка России – стоили ощутимо дороже своих конкурентов и, тем не менее, были очень хорошо приняты в дистрибьюции.

Принцип натуральности

Технологический цикл натуральных напитков крайне непрост. В первую очередь по причине сложностей в приобретении действительно качественного сырья. «Сначала, – рассказывает начальник цеха натуральных настоев МВКЗ «КиН» Юрий Жульков, – мы собираем по всей стране образцы ягод и плодов, выбираем из них самое лучшее, свежее и экологически чистое сырье. Потом делаем заказ, сравниваем с образцами, и начинаем переработку. Черноплодная рябина, брусника, клюква отдают нашим настойкам все лучшее именно в стенах этого цеха. Клюква привозится из Тверской и Вологодской областей, брусника – из города Великие Луки и Костромской области, черноплодная рябина – из Орловской области, красная рябина – из Краснодарского края». Ежегодно цех перерабатывает в настой и морсы более 100 тонн свежих ягод и плодов, собранных в момент максимального созревания. Современные холодильные камеры позволяют хранить сырье долгое время, при этом ягоды не теряют своих питательных свойств. Благодаря этому переработка натурального сырья в цехе происходит круглый год. По сути, производственный цикл приготовления натуральных настоек очень близок к винодельческому. Производитель зависит от капризов погоды, качества и кондиций урожая. При этом, в отличие от винного вкуса и аромата, органолептика «Рябины на коньяке» не должна меняться год от года. В особенно непростых ситуациях, как, например, после экстремально жаркого лета 2010 года, «КиНу» даже приходилось снижать объем выпуска настоек – ягодники по всей России выгорали под солнцем и натурального сырья не хватало.

Russian «специалитет»

С выходом Группы Компаний «КиН» на международный уровень был проведен ряд исследований, касающихся перспектив продуктов российской компании на рынке транснациональном. Настойки, безусловно, оказались в числе продуктов, имеющих перспективы на Западе. «Настойка, – комментирует Креативный директор Группы Компаний «КиН» Филипп Сэ, – напиток, который соблазняет и ободряет, мы несколько раз проводили его дегустации на международных выставках: в Монако, в Гонконге на Vinexpo, во французском Бордо и в большинстве случаев настойка вызывала живой интерес. Конечно, к продвижению таких продуктов на мировых рынках надо подходить избирательно. Учитывая мягкий и сладковатый вкус, можно биться об заклад, что настойка сможет соблазнить азиатские рынки в качестве сопровождения блюд. Во Франции употребление такого типа алкоголя разнится с азиатским подходом, на этом рынке это скорее дижестив – ликер после вкусной трапезы. Французский потребитель восприимчив к любому натуральному продукту, и в последние годы мы видим, как вырос спрос на экологичные и органические продукты». Тренд натуральности и поиска западным потребителем новых ощущений от продукта и национальных «специалитетов» наверняка позволит русским настойкам рано или поздно завоевать признание за рубежом. На сегодняшний день у Группы Компаний «КиН» есть все основы для продвижения на импортных рынках – производство сертифицировано по мировым стандартам SGS, что позволяет поставлять любой продукт, скажем в Европу, напрямую с завода, несколько лет назад была усовершенствована и упаковка настоек. Линейка получила классическую ликерную бутылку, дизайн которой отсылает нас к традиционным русским штофам и пузатым графинчикам, доработанную Филиппом Сэ этикетку. «Бутылку приятно держать в руках, – говорит Филипп Сэ, – своими округлыми формами она символизирует щедрость, формирует имидж простоты и доброжелательности. Этикетка несет характерный отпечаток традиционности – так изображали ягоды в эпоху, когда фотография еще не существовала. Это позволяет сделать акцент аутентичности продукта и передать послание, что этот рецепт и этот напиток существует десятки лет. «Настойка» – простой продукт, вкусный, щедрый как настоящее детище природы, и он достоин того, чтобы существовать, быть вновь и вновь открытым, в том числе, на зарубежных рынках». Конечно, экспорт – это дело будущего. Пока настойкам «КиНа» хватает и признания на родине. Продукт не быстро, но очень стабильно из года в год прибавляет в продажах, являясь своеобразной «изюминкой» в портфеле напитков компании, выпускаемых на территории России. По большому счету, настойки «КиНа» не имеют конкурентов в ассортименте крупнейших федеральных производителей алкоголя. Пожалуй, именно в настойках – исторически первых в традиции производства КиНовского алкоголя – ярче и доступней всего находит отражение девиз Группы Компаний «КиН»: «Inspire Spirits».

Источник www.kingroup.ru.