Компания «Шабо» готовится презентовать первую бутылку игристого вина КНП

Компания «Шабо» первой в Украине представила отечественные вина контролируемых наименований по происхождению (КНП). Но это только начало масштабной программы развития виноделия, которую планомерно осуществляет «Шабо». Компания имеет амбициозные планы по продвижению и популяризации вин местности. Заместитель директора ООО АФ «Шабо» Юрий Шелехов рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о принципах, которых компания придерживается в производстве вин КНП, а также поделился планами развития компании на ближайшую перспективу.

Более того, поскольку в конце сентября проходили Дни Голицына в «Новом Свете», где собирались представители ведущих предприятий по производству игристого напитка, среди которых был и Юрий Шелехов, особое внимание он уделил рассказу о производстве игристых вин ТМ Shabo.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Юрий Николаевич, расскажите, каких принципов придерживается компания «Шабо» в производстве игристых вин.

Юрий Шелехов: Вы правильно заметили, что речь идет именно об игристых винах. Компания «Шабо» сознательно не пошла по пути использования интеллектуальной собственности слова «шампанское», как определяющего регион происхождения вина. Поэтому на рынке представлены именно игристые вина ТМ Shabo. Вина тихие или игристые, это же не просто напиток, это в первую очередь отражение местности, в которой он произведен. В нашем случае речь идет о неповторимом Шабском терруаре.

Я думаю, все знают, что не так давно компания «Шабо» представила тихие вина контролируемых наименований по происхождению (КНП). Специалисты компании совместно с учеными Национального института винограда и вина «Магарач» проделали колоссальную работу, которая была начата в 2004 году. Но останавливаться на достигнутом мы не планируем – в будущем хотим презентовать первую бутылку игристого вина КНП.

«Н.Т.И.»: Сегодня все чаще говорят о терруарных винах, в чем их особенность?

Ю.Ш.: Производства вин КНП – это целая система. Для того чтобы производить уникальные автохтонные вина, необходимо в первую очередь обеспечить контроль качества. В этом вопросе необходимо начинать с определения состава почв. Очень важно выращивать виноград на почвах, которые наиболее подходят для выбранного сорта, а не просто высаживать выбранные лозы на землях, которые удалось заполучить.

Многое также зависит от подбора посадочного материала, использования определенных подвоев и привоев, которые должны пройти обязательную сертификацию – как международную, так и украинскую.

Отдельного внимания заслуживает контроль качества продукции, начиная от уборки винограда до выхода готовой продукции.

Более того, приоткрывая завесу, специалисты «Шабо» работают над тем, чтобы можно было идентифицировать местность происхождения каждой бутылки игристого вина в соответствии с нанесенным на нее штрих-кодом.

«Н.Т.И.»: Какой метод шампанизации использует компания?

Ю.Ш.: В настоящее время компания «Шабо» производит игристые вина двумя способами: с применением классической шампанизации в бутылке и акратофорно. Акратофорная часть производства высококачественных игристых вин была запущена лишь в начале этого сезона.

Естественно, вина, произведенные разными способами, находятся в разных ценовом и потребительском сегментах.

Говоря о производстве высококачественных игристых вин, необходимо отметить, что важны не только процесс переработки ягоды и дальнейшие операции по изготовлению напитка. Колоссальное значение имеют и способы ухода за виноградниками.

Особое внимание нужно уделять зеленым операциям, после проведения которых ягода должна иметь определенную кислотность, а виноградный куст – давать запланированную урожайность. Немаловажную роль также играют соблюдения норм внесения удобрений, применение ядохимикатов. Ни в коем случае нельзя сверх меры обрабатывать виноградники агрохимическими средствами, так как от этого в итоге страдают вкусовые качества вина. Конечно, минимальные обработки виноградников – это риск, в случае, если сложатся неблагоприятные погодные условия. Но ради особенных вин рисковать стоит!

«Н.Т.И.»: Как Вы отметили, важно следить за качеством вина, начиная с выращивания ягоды. В этом процессе немаловажным этапом является уборка винограда. Как в «Шабо» происходит эта операция?

Ю.Ш.: Для вин игристых, производимых в бутылке, на предприятии используется корзиночный метод уборки. Ягода собирается вручную в корзины, а затем в специальных рефрижераторах транспортируется на производственную площадку. Такой способ доставки позволяет сохранять необходимую температуру ягоды, предохраняя ее от перегревания. Далее контроль температуры осуществляется на каждом этапе переработки. Отмечу, что сразу после дробления виноград попадает сначала в теплообменник, где нормализуется его температура, а уж после виноматериал подается на ферментацию.

«Н.Т.И.»: Компания «Шабо» является флагманом среди украинских виноделов в плане производства вин местности. Как Вы считаете, в будущем смогут ли украинские вина в большинстве своем быть именно таким продуктом?

Ю.Ш.: Я уверен, что со временем украинские вина станут узнаваемыми. Если виноделы не будут забывать слов, сказанных графом Голицыным о том, что вино – это продукт местности, то украинские вина раскроют свой потенциал.

Украинские вина должны быть уникальными, нести в себе дух местности. Этот благородный напиток не должен отличаться только за счет ароматики, которую дают дрожжи при брожении, он должен хранить во вкусе те особенности, которые ему дают почва, климат, сорт винограда.

Я верю, что эта идея воплотится в жизнь. Пусть через 10-15-20 лет, но обязательно воплотится. А пока каждый винодел должен двигаться в этом направлении. Подняв украинское виноделие на принципиально новый уровень, мы сможем воспитать вкусы потребителей и дать им возможность наслаждаться настоящими винами украинской земли.