Квеврі, Солера і 18 місяців витримки: винна революція GIGI Winery

Чурчхела, квеврі і лабораторія: чому про GIGI Winery говорять у Тбілісі та Одесі

Виноробня GIGI Winery продовжує розширювати технологічні межі українського виноробства, поєднуючи класичні та інноваційні підходи — від витримки ігристих вин понад 18 місяців і роботи з квеврі до використання системи Солера та експериментів із автохтонними сортами. Підприємство активно розвиває власні виноградники, сучасну лабораторію та туристичну інфраструктуру, формуючи нову модель винного господарства на Поділлі. Виноробню відвідала засновниця медіагрупи «Технології та Інновації» та головна редакторка журналу «Напої. Технології та Інновації» Катерина Конєва.

Виноробня GIGI WINERY розвиває 16 гектарів землі в Брониці біля Могилева-Подільського, з яких цієї весни вже засаджено понад 4 гектари виноградників. За словами Володимира Гігінеішвілі, виноробні традиції цієї місцевості сягають XIX століття, а відродження виноградарства відбувається на історичних землях над Дністром. Піщано-кам’янисті ґрунти південно-західного схилу визнані придатними для виноградарства, тож тут висадили сорти Іршаї Олівер, Рислінг, Піно Нуар та Одеський Чорний.

За словами Димитрія Камінського, директора і головного винороба підприємства «GIGI winery», наразі GIGI Winery працює переважно з покупним виноградом. Основним партнером є компанія SHABO, з виноградниками якої співпрацюють в Одеській та Миколаївській областях. Сировину транспортують у рефрижераторах у невеликих ящиках по 8–10 кг, що дозволяє зберегти якість ягід. Виробництво оснащене сучасним обладнанням: італійськими гребневідокремлювачем, дробаркою та пневматичним пресом, а також резервуарами українського виробництва. У роботі використовуються українські та французькі дубові бочки, а технологічним партнером виступає словенська компанія ELIMEKS.

• 

• 

• 

Виноробня «GIGI winery» нині має в асортименті три основні лінійки – молоді вина без витримки, барикові вина з витримкою 9–15 місяців у дубових бочках і вина, виготовлені в квеврі. Для цього використовують вісім грузинських квеврі об’ємом 1,2 тонни, закопаних у спеціально облаштованому цеху.

«Ми працюємо з виноградом без гребенів, тому що в класичній кахетинській технології гребні мають визрівати. В Україні вони не дозрівають, а зелені гребні – це зайві кислоти. Тому прибираємо й працюємо лише з ягодою», – каже Володимир Гігінеішвілі, засновник сімейної виноробні «GIGI winery».

• 

• 

• 

За технологією витримки в квеврі виробляють вина з сортів «Ркацителі», «Сухолиманський» та «Одеський чорний».

На виноробні також виробляють ігристі вина за класичним методом шампанізації з витримкою на осаді не менше 18 місяців, тоді як мінімальна вимога за правилами становить 9 місяців. Виготовляють брют натюр без дозажу, використовуючи сорти Ркацителі для білого та Піно Нуар для рожевого ігристого.

Окремо виноробня застосовує унікальну систему Солера для хересу, що забезпечує стабільність смаку завдяки поетапному змішуванню вин різної витримки з трьох рівнів бочок.

Власна акредитована лабораторія GIGI Winery забезпечує контроль ключових показників якості вина, зокрема кислотності, рівнів загальної та вільної сірки, а також стану дріжджів за допомогою мікроскопа та центрифуги.

Головний винороб Димитрій Камінський, який здобуває науковий ступінь, досліджує сорт Одеський Чорний безпосередньо на виробництві. Серед досягнень виноробні — нагороди для «Ркацителі» 2023 року, перше в Україні вино з Одеського Чорного у квеврі (2024) та золота медаль для Сухолиманського. Також компанія працює з рідкісним сортом Тельті Курук.

• 

• 

У 2021 році GIGI Winery отримала гран-прі в Одесі за вино «Одеський Чорний», а у 2024 році — гран-прі в Тбілісі за чурчхелу. Виробництво чурчхели здійснюється за традиційною технологією з високою концентрацією соку — близько 50 літрів на 10 літрів готового продукту.

Окрім виробництва вина, виноробня активно розвиває туристичний напрям:

«Ми побудували дегустаційний зал і запускаємо свій готель. Поки що лише чотири-п’ять номерів для туристів. Також на території комплексу планується відкриття ресторану навпроти дегустаційної зали», – додає Володимир Гігінеішвілі.

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Ірена, тел. +380983330141, sad.yag.beer@gmail.com