«Графське Мункач»: поєднання історії, якості та ефективної бізнес-моделі

Пивоварня «Графське Мункач» поєднує історичні традиції Мукачівщини, які налічують кілька століть, з сучасним підходом до крафтового бізнесу. Засновник пивоварні Михайло Ганічка розповідає, як скромне аматорське виробництво перетворилося на ефективне підприємство з власним рестораном, 10 ЦКТ та повним циклом виготовлення пива. Виробник наголошує на важливості високоякісних інгредієнтів, суворої санітарії, експериментів у невеликих партіях та чіткого розуміння бізнес-моделі, щоб поєднати якість продукції з її економічною рентабельністю. Окрім виробництва, Михайло Ганічка очолює ГО «Гільдія пивоварів Закарпаття», яка підтримує локальних виробників, організовує фестивалі та популяризує культуру пивоваріння у регіоні. А ще Михайло Ганічка відомий своєю незвичною колекцією: він збирає бірдекелі – спеціальні підставки під пивні кухлі. У його колекції вже близько двох тисяч бірдекелів.

ІСТОРИЧНІ ТРАДИЦІЇ ЯК ОСНОВА ПИВОВАРНІ

Як зазначає засновник пивоварні «Графське Мункач» Михайло Ганічка, саме історичні традиції Мукачівщини стали ключовим стимулом для створення власного виробництва:

– Приводом для відкриття пивоварні стало те, що ми реалізовували лінійку промислових пив – «Чернігівське» та «Львівське». Проте наш заклад поступово рухався до локальних страв і автентичних традицій, підтримуючи місцевий колорит. І так зване «промислове» пиво нас уже не влаштовувало.

Але головним поштовхом для створення пивоварні стала… історія: найдавніша письмова згадка про пивоварню в Мукачеві датується 1701 роком, і документ описує навіть не її заснування, а вже функціонуюче виробництво, – що свідчить про ще давнішу історію. В архівних джерелах також трапляються згадки про пивоварні в Мукачеві та селах краю, датовані 1654 роком.

– Продовжуючи ці традиції, – а першим відомим пивоваром був німець, – ми обрали для роботи німецький солод Weyermann, хміль німецьких виробників і почали експериментувати далі, – пояснює Михайло Ганічка.

Засновник пивоварні розповідає, що перші кроки у виробництві крафтового пива були скромними, але визначальними для подальшого розвитку підприємства:

– Фактично наша перша пивоварня складалася з 40-літрової каструлі та скороварки, а сьогодні має 10 ЦКТ по 1500 л. Тоді гості не надто розуміли таке виробництво, адже було «засилля великих гігантів», яке кардинально відрізнялося від крафтовиків. Працювати нам було непросто. Ми виготовляли багато сортів, давали їх безкоштовно на дегустацію та пропонували заповнювати анкети з відгуками. І поступово люди почали цікавитися. Потрібно було сплачувати і податки, й енергоносії, тому собівартість виробництва попервах була висока. Саме тому крафтовики докладають багато зусиль, щоб збалансувати якість і вартість продукції, – зазначає він. – Ми визначили своє спрямування й рухаємося в ньому, постійно коригуючи асортимент: десь додаємо нові позиції, десь відмовляємося від менш актуальних, виготовляємо сезонні сорти. Згодом залишили ті напої, які найбільше цікавили наших споживачів, – лагери та елі. Поціновувачів слабоалкогольного та фруктового пива виявилося небагато, тому ці напрямки для нас не стали основними, – додає Михайло Ганічка.

ШЛЯХ ДО ПРИБУТКОВОСТІ

Щодо періоду, коли виробництво почало приносити реальний дохід, Михайло Ганічка зазначає: – Визначити точний момент, коли діяльність почала приносити прибуток, складно. Спершу ми дійсно працювали майже безкоштовно – головним завданням було познайомити споживачів із продуктом. Але поступово процес став налагоджуватися й почав давати фінансовий результат. – Михайло Ганічка продовжує: – Важливо розуміти: тим, хто не має власного закладу, стартувати у власному пивоварному бізнесі буде дещо складніше. Адже витрати необхідно покривати одразу – і податки, і енергоносії, й інші виробничі потреби. І свій заклад тут є підтримкою.

Михайло Ганічка стверджує, що пиво чудово пасує до будь-яких страв – від десертів і м’яса до фруктів, а темні сорти можна поєднувати практично з усім.

ТЕХНІЧНИЙ РОЗВИТОК І РЕЦЕПТУРИ

Кажуть, щоб виготовити якісне пиво, потрібно мати обладнання, воду, інгредієнти, рецептуру, а ще терпіння і сумлінність пивовара. Михайло Ганічка має до всього цього ще й технічний хист. Розповідаючи про розвиток своєї пивоварні, він зазначає:

– Ми із 40-літрової каструлі перейшли на 200-літрову, а потім – на дві таких. І практично все на пивоварні ми зробили власними руками. Не просто сконструювали обладнання, а й при цьому реалізували багато цінних ідей, що дало можливість підвищити ефективність виробництва. Завдяки цьому собівартість виробництва в нас невисока.

Пивовар підкреслює, що сувора санітарія в пивоварні є критичною через бактеріологічні ризики: різні виробництва не повинні перетинатися, а кожний кег після використання проходить повну промивку, щоб уникнути зараження пива та зберегти його якість.

Отож «Графське Мункач» надає значну увагу якості інгредієнтів та ручній праці, дотримується високих стандартів чистоти і безпечного виробництва:

– До прикладу, при підключені кегів із пивом чітко слідуємо інструкції, промиваємо фільтри, проводимо мийку та дезінфекцію кегів. Словом, санітарні норми виконуються скрупульозно.

Пивовар зазначає, що у виробництві використовують німецький солод Weyermann, роблячи ставку на стабільну якість сировини.

Пивовар підкреслює: у масовому виробництві важлива простота та зрозумілий смак, адже саме такі продукти найчастіше обирає споживач. І додає, що будь-які спроби «виховувати» ринок потребують обережності, враховувати реальні вподобання людей.

Продовження матеріалу можете прочитати за посиланням тут.

Читайте також:

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail: oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Ірена, тел. +380983330141, sad.yag.beer@gmail.com