12 років Volynski Browar: як волинська пивоварня розвиває крафтове пивоваріння, безалкогольні напої та експорт

У серпні 2026 року Volynski Browar відзначив 12-річчя роботи, поєднавши святкування з презентацією нових можливостей для гостей та оновленим баченням розвитку пивоварні. Під час Browar Fest, який відбувся 1–2 серпня у Березному на Рівненщині, підприємство відкрило «Пивний сад» — новий простір для відпочинку, спілкування та знайомства з культурою пивоваріння. За 12 років Volynski Browar пройшов шлях від молодої крафтової пивоварні до одного з відомих виробників крафтових напоїв в Україні, розширивши асортимент до десятків сортів пива та безалкогольної продукції. Сьогодні компанія не лише зберігає традиції пивоваріння, а й активно впроваджує технологічні рішення, розвиває безалкогольний напрям, експериментує зі смаками та виходить на міжнародні ринки.  Пивоварню відвідала засновниця медіагрупи «Технології та Інновації» та головна редакторка журналу «Напої&Пиво. Технології та Інновації» Катерина Конєва.
Журнал «Напої&Пиво. Технології та Інновації» – інформаційний партнер заходу.

Від крафтової пивоварні до широкого портфеля напоїв

За три роки від дня заснування пивоварня суттєво розширила свій асортимент, продовжуючи розвивати культуру крафтового пивоваріння та експериментувати з новими смаками.

«Перші три роки були найважчими, адже ми здобували досвід, вивчали ринок і вподобання споживачів. Саме тоді прийшло розуміння, у якому напрямку потрібно рухатися далі», — зазначив засновник пивоварні «Волинський Бровар» Микола Іващишин.

Сьогодні асортимент підприємства налічує близько 70 сортів пива та 70 безалкогольних напоїв. Лише торік пивоварня випустила 53 новинки, а цього року — вже понад 20. Кожен новий продукт проходить річний період оцінки, після чого, залежно від попиту, залишається в постійній лінійці або поступається місцем новим розробкам.

«Ми відстежуємо успішність кожної новинки через продажі. Якщо продукт демонструє хороші результати протягом року, він залишається в нашому портфелі. Якщо ні — планово виводимо його з асортименту, щоб постійно пропонувати ринку щось нове», — підкреслив Микола Іващишин.

За словами засновника пивоварні, серед сортів Volynski Browar, які вже багато років стабільно утримують позиції на ринку, — Weizen пшеничне пиво, Amber Чеський, Porter та Forest IPA. До цієї п’ятірки він також відносить Mister Durbecelo (Дурбецело) — світлий вінтажний ель із дубовою щепою та карамельними солодами. Завдяки тривалішому бродінню, витримці та дозріванню в танку цей сорт набуває насиченого, виразного смаку.

• 

Українська сировина та технології бродіння

«Ми використовуємо близько 90% української сировини, що дозволяє бути менш залежними від валютних коливань і утримувати стабільну ціну для споживача. Українські хмелі застосовуємо як для гіркоти, так і для окремих ароматичних профілів, доповнюючи їх спеціальними сортами з інших країн. Для бродіння використовуємо європейські таамериканські дріжджі — як сухі, так і рідкі. Для різних сортів пива підбираємо відповідні штами, а іноді варимо один сорт на різних дріжджах, щоб знайти найкращий смаковий баланс», — зазначив Микола Іващишин.

Volynski Browar місяць тому запустив сонячні панелі потужністю 360 кВт. Уже зараз підприємство отримує близько 50% необхідної електроенергії за рахунок власної генерації, а стратегічна мета — поступово збільшити цей показник до 80%, щоб зменшити залежність від зовнішніх енергопостачальників.

• 

• 

• 

Технології важливі, але головне — розуміння продукту

Як стверджує Микола Іващишин, ключовим фактором якості пива є не лише сучасне обладнання чи автоматизація, а передусім професійне розуміння технології та самого продукту:

«Яким би ідеальним і автоматизованим не був завод, без розуміння технології та продукту він не працюватиме. Важливо контролювати й впливати на кожному етапі виробництва, щоб у результаті отримати саме той смак і характер пива, який задумав пивовар. На початку нам також бракувало досвіду й розуміння багатьох процесів, тому не все працювало так, як хотілося. Сьогодні ми маємо сильну команду фахівців, які знають свою роботу. І зараз питання вже не лише в автоматизації обладнання, а в технологіях, досвіді та глибокому розумінні продукту. За роки роботи Volynski Browar значно автоматизував виробничі процеси, що дозволило зменшити фізичне навантаження на працівників і більше уваги приділяти контролю якості пива на кожному етапі. Пивоваріння — це галузь, у якій постійно навчаєшся. Щороку з’являється новий досвід, нові знання та можливості краще розуміти як глобальні процеси, так і деталі окремих технологічних операцій».

Безалкогольний напрям і нові споживчі тренди

Як зазначає засновник пивоварні, останні роки ринок напоїв суттєво змінюється: споживачі дедалі більше звертають увагу на безалкогольні продукти та функціональні напої. У Volynski Browar цей напрям уже займає близько 50% виробництва — у лінійці представлені лимонади, ізотоніки, функціональні напої та комбуча. Також зростає популярність алюмінієвої банки як формату пакування.

«Сьогодні важливо вгадати, що потрібно споживачу. Молодь дедалі частіше обирає безалкогольні продукти, тому ми розвиваємо цей напрям», — зазначив Микола Іващишин.

• 

• 

• 

Банка, експорт і виклики ринку

Серед форматів пакування дедалі більшої популярності набуває алюмінієва банка, яка вже випереджає пляшку та пластикову тару. Пивоварня має професійне обладнання для розливу продукції у всі представлені види тари, що дозволяє гнучко реагувати на потреби ринку.

Підприємство також активно розширює експорт: продукція Volynski Browar постачається до декількох країн, серед яких Велика Британія, США, Ізраїль, Болгарія та Швеція. Якщо минулого року частка експорту становила близько 4%, то цього року вона зросла до 10%.

«Ринок переживає складний період через війну, скорочення кількості споживачів та зниження купівельної спроможності. Споживачі частіше обирають доступніші продукти, навіть якщо це означає відмову від преміальності чи частини якості. Прогнозую, що наступний рік може бути ще складнішим через економічні виклики», – підсумовує Микола Іващишин.

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації»виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com