Эффективное хранение: как сберечь свежесть яблок круглый год

Секреты и формулы от Ливио Фаданелли и компании «Фитомаг»

Период сбора урожая – для садовода очень ответственный процесс, от которого зависит то, насколько долго будут храниться яблоки. Что нужно учесть при закладывании плодов на хранение, как определить оптимальные сроки сбора яблок и предотвратить ущерб от гнилей и болезней в послеуборочный период – вопросы, ответы на которые знает Ливио Фаданелли, международный эксперт и представитель Fondazione Edmund Mach, Италия.

Международный эксперт стал особым гостем, специально приглашенным компанией «Фитомаг» на конференцию «Яблочный бизнес Украины-2015». Специалист провел мастер-класс по подходам к подготовке яблок к успешному хранению и поделился секретами с журналом «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации».

Формула для улучшения сохранения урожая

В преддверии сезона сбора урожая яблок тема хранения очень актуальная. Поэтому эксперт рассказал, как определить оптимальные сроки сбора яблока, предотвратить ущерб от ожогов, поделился секретами успешной борьбы с гнилями в послеуборочный период, а также ознакомил участников конференции с формулами для успешного хранения яблок различных сортов.

Как акцентировал Ливио Фаданелли, именно степень зрелости плодов яблони во время съема определяет длительность срока хранения. Поэтому очень важно определить самый лучший момент для сбора урожая. В период, предшедствующий уборке в плодах происходят определенные процессы – увеличивается уровень синтеза этилена, повышается процент сахаров, уменьшается кислотность, уменьшается твердость мякоти. Главная задача – найти момент оптимального баланса между этими процессами и именно в этом промежутке провести своевременную уборку яблок. Фаданелли называет этот период «окно съема».

«Измеряя уровень этилена в плоде, мы определяем точное время хранения. Мало этилена – долгий срок хранения. Много этилена – короткий срок хранения. Но измерить уровень этилена в плоде достаточно сложно, – рассказывает Ливио Фаданелли. – Прежде всего, мы должны точно определить момент сбора, его начало и окончание, так как от этого зависит срок хранения яблок, и соответственно прибыль предприятия. В нашем регионе этим занимается научно-исследовательский институт и агрономы-практики. Пользуясь субъективными показателями и измеряя объективные параметры, мы даем указание по поводу начала и окончания сбора. Информация предоставляется предприятиям в реальном времени. Это такие показатели, как процент содержания сахара, кислотность сока, твердость яблока, уровень крахмала (когда яблоко неспелое, оно содержит крахмал)».

По соотношению этих показателей и определяется коэффициент, например индекс Штрайфа, скоторый для разных сортов будет отличаться и значение которого позволяет нам более точно определить время уборки яблок, отметил эксперт.

«Мы плотно сотрудничаем с кооперативами, предприятиями и каждый год наблюдаем за 500 садами. Регулярный сбор образцов дает нам возможность определиться со сроками сбора, – делится опытом господин Фаданелли. – При этом нужно, чтобы яблоко соответствовало и другим важным параметрам, от которых зависит его цена. Это калибр, вкус, аромат, чувствительность к загару, гнили, вероятность повреждения от растрескивания плода».

Эксперт отметил важность не только периода сбора урожая, но и дальнейших действий: хранение, распределение, помещение в хранилищах.

Все данные исследования образцов с разных садов помещаются на специальный сайт. Производители с помощью индивидуального пароля могут зайти на сайт и найти нужную информацию, отследить, как ведут себя образцы того или иного сорта.

Влияние солнца

По словам итальянского специалиста, нет такого сорта, который без последствий перенес бы сильные лучи солнца. Высокие температуры – +35-38°С – негативно сказываются на качестве и состоянии яблок. Но все зависит от того, как плод расположен по отношению к солнцу. Если он защищен, естественно, он не подвергается ожогу. К факторам, которые усиливают солнечное влияние на яблоки, Ливио Фаданелли отнес такие: ирригация – остатки препаратов для обработки сада (сера), неправильная обрезка веток, уровень кальция, влияние дождей, полив.

Последствия ожога не исправишь ничем. Эксперт отметил, что если солнце повиляло на плод, то последствия могут проявиться при хранении. Поэтому проводят предварительные и неоднократные обработки специальными препаратами на основе водорослей и кальция.

Болезни хранения

Проблема грибковых заболеваний довольно остро стоит в Италии, и ее решением занимаются и ученые, и производители.

«Чтобы за время хранения не возникли болезни, следует еще в процессе роста и созревания плодов защитить их. Обработку нужно проводить вовремя, еще до поступления продукции на склад, – советует Ливио Фаданелли. – После поступления урожая на склад уже ничего нельзя изменить. К тому же, в Италии закон не позволяет обрабатывать плоды после их попадания на склад».

Одним из самых пагубных заболеванием яблок во время хранения является амбарная парша. Это заболевание может поразить более 50% урожая. А появляется парша только тогда, когда инфекция заранее была на растении. Прогрессирует заболевание на воздухе – до 60 дней, в холодильнике – до 140 дней. Если плоды не обработали заранее, то яблоки нужно продать до этого времени.

Яблочная плодовая гниль бывает разных видов. Способ предотвращения болезни – своевременные обработки плодов еще во время вегетации. Если не было нужной обработки, можно потерять до 30% урожая. В борьбе с гнилью эксперт рекомендует изучить все климатические особенности. При усиленной влажности и обильных осадках следует увеличивать количество обработок и их интенсивность.

В этом году Ливио Фаданелли советует проводить обработку за 30 дней до сбора фунгицидом плюс кальций. Если было больше 50 мм дождей, надо опять повторить обработку. Вторую – за 7-10 дней до сбора, и если будет дождь, опять повторить. Для этой обработки в состав нужно включить элемент, позволяющий покрыть все яблоко, чтобы растекаемость была лучше. Такие мероприятия устраняют гниль и паршу. Но стоит иметь ввиду, что можно обрабатывать фрукты за 3 дня до сбора урожая.

«Очень важно, чтобы в холодильник не попадала никакая инфекция, так как заболевание от гнилого яблока может перейти на здоровое, – предупреждает итальянский специалист. – Инфекция может попасть и с ящика – они могут быть грязными. Поэтому всю тару необходимо мыть и обрабатывать. Также следует избегать механических повреждений во время сбора урожая».

Советы для хранения

Как определить самые лучшие условия для хранения плодов? Международный эксперт Ливио Фаданелли рекомендует учитывать в этом процессе особенности каждого сорта. Также важно, чтобы помещение в камеру прошло быстро и без задержек, но постепенно. Все сразу нельзя помещать в хранилище. Саму загрузку в камеру следует проводить по определенной программе, где учитывается весь объем яблок, сроки заполнения камер холодильника, сроки понижения кислорода, температура, влажность, возможные дополнительные проблемы и еще обработки, срок хранения. Также эти все пункты нужно зафиксировать, чтобы контролировать процесс хранения.

Одним из обязательных пунктов закладки плодов на хранение Ливио Фаданелли назвал обработку препаратом «Фитомаг» с соблюдением всех рекомендаций производителя.

Экономное хранение с «Фитомаг»

Эффективная система хранения и транспортировки фруктов «Фитомаг» позволяет не только на длительное время сберечь все характеристики свежего фрукта, но и получить дополнительную выгоду от применения этой технологии. В основе хранения с технологией «Фитомаг» лежит возможность сберечь исходное качество при минимуме потерь.

«Если в первые годы работы компании приходилось доказывать эффективность технологии, то сейчас этого не требуется, к счастью. За время нашей работы мы заметили, что применение технологии «Фитомаг» стало некоим стандартом в хранении яблок, – отметил Александр Киртока, директор компании «Фитомаг Молдова». – Наши клиенты из своего опыта уже сделали вывод, что без «Фитомаг» эффективное хранение просто невозможно».

Новые требования рынка

Компания «Фитомаг» всегда стремится идти в ногу со временем, когда клиенты работают в условиях диверсификации поставок. Например, для транспортировки на Ближний Восток яблоки должны выдержать морскую перевозку более 30 суток и сохранить товарные качества в течение месяца в цепочке реализации. Кроме того, одним из новых условий рынка является требование к качеству на всей цепочке от сада до конечного потребителя, а также обработка в рефрижераторе немедленно после уборки и охлаждения. Обработка плодов по технологии «Фитомаг» позволила клиентам выполнить эти условия и доставить товар в соответствующем виде.

Экономическая выгода

При обработке камер по технологии «Фитомаг» отмечается снижение затрат: электроэнергии потребляется на 10-15% меньше, убыль массы составляет на 1-3% меньше, кроме того, снижаются потери от грибных заболеваний и от загара.

За счет снижения потребления электроэнергии, снижения убыли массы достигается экономия 0,20 – 0,35 грн на 1 кг.

Благодаря долгосрочному хранению можно дождаться максимальной цены + 3-5 грн и продать яблоки на 10-50% дороже.

Основа технологии

Обработка плодов газообразным ингибитором синтеза этилена 1-МЦП

* Замедление дыхания фруктов

* Сохранение твердости и сочности

* Увеличение сроков хранения

* Увеличение сопротивляемости различным заболеваниям и расстройствам во время и после хранения

Поддержка клиентов и мониторинг хранения

Особое внимание в работе компании уделяют поддержке клиентов.

«Компания «Фитомаг», в отличие от других фирм, не продает непосредственно препараты, а оказывает услуги, – акцентировал Александр Киртока. – В рамках нашего сотрудничества с партнерами и клиентами каждый год мы проводим предсезонные

семинары, или обучающие выездные туры – в основном в Польше и Италии, посещаем профильные выставки, проводим консультации, обучение, ведем протоколы хранения».

На сегодняшний день, специалисты компании проводят подготовку фруктов для длительного хранения, помогают определить оптимальное время уборки, совместно с клиентом подбирают тип хранилища для хранения фруктов, а также консультируют по проектированию и строительству современных хранилищ. В компанию также обращаются с просьбой подобрать оптимальные технологии хранения.

Консультации по организации уборки, охлаждения и закладки на хранение, разработка рекомендаций по режимам хранения, прогнозирование лежкоспособности заложенных на хранение фруктов также входит в перечень услуг компании «Фитомаг».

«Мы стараемся посещать наших клиентов во время хранения, измеряем уровень этилена в камерах, углекислый газ, СО2 в обычных холодильниках, потому что есть сорта, чувствительны к высокому уровню углекислого газа. Постоянно контролируем процесс, чтобы не допустить каких-либо повреждений. Благодаря такому подходу к работе и к клиентам, хранение с применением «Фитомаг» становится нормой», – резюмирует Александр Киртока.