Вплив фізичних чинників на активацію ферментів солоду при занижених показниках нутрієнтів сировини
Зоряна Романова, Микола Романов, доценти Національного університету харчових технологій; Іван Худолій, магістр, технік-технолог, ТОВ «Узвар» Актуальна проблема сьогодення – збереження активності ензимів під час перероблення солоду з сировини, що перебувала під впливом негативних природних умов.Метою наукового дослідження було визначення найкращого фізичного чинника та дослідження його впливу на активізацію ферментів солоду і, відповідно, якісний склад сусла. […]Читати далі