Идя в ногу с мировым виноделием

 Недавно на территории одного из крупнейших в России производителей виноградных, шампанских и игристых вин, а также коньяков «Кубань-Вино», открылся музей виноделия «Галерея 1956» – первый и пока единственный подобный на Кубани. Завод «Кубань-Вино» расположен в восточной части Таманского полуострова в станице Старотитаровская. Мощности предприятия по розливу готовой продукции составляют 35 млн бутылок в год. На сегодняшний день в ассортименте «КубаньВино» представлено около 130 наименований тихих и игристых вин, среди которых – высококачественные выдержанные напитки. В арсенале винодельни более 400 медалей и наград, завоеванных не только на крупнейших российских специализированных выставках и конкурсах, но и на международных.

На заводе «Кубань-Вино» побывала главный редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева.

Об истории успеха и перспективе развития мегавинодельни читайте в первой части публикации о «Кубань-Вино».

ИЗ ИСТОРИИ

Экспозиционные залы музея «Галерея 1956» расположены в одном из помещений действующего производственного цеха, в одном из залов находится историческая стена, которая раскрывает этапы развития винодельческого производства. Так, история завода берет начало в середине прошлого столетия. Каждый этап развития представлен в музее разными уникальными экспонатами. «Здесь и образцы почв Таманского полуострова, на которых выращивают разные сорта винограда, и агрегаты, которые еще недавно использовались для производства вина», – рассказывает руководитель проекта «Винный туризм» ООО «Кубань-Вино » Элина Репкина. 

В 2003-м году компания «Кубань-Вино» вместе с агрофирмой «Южная» вошла в состав крупнейшего винного холдинга «Ариант», получив новые уникальные возможности для развития. Завод был модернизирован по последнему слову техники, в основном технологическим оборудованием итальянских фирм.

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ – НОВЫЕ ВИНА 

В 2006 году на предприятии была отмечена новая веха в его истории: создан и введен в эксплуатацию цех по производству шампанских и игристых вин. Начинали с 6 акратофоров еще советского производства. А сейчас в результате постоянной модернизации и развития цеха парк акратофоров насчитывает уже 52 штуки болгарского, российского и итальянского производства, что позволяет довести выпуск игристых вин до 14 млн бутылок в год. Для производства шампанского пригласили Ванду Ботнарь, известного винодела из Молдовы, автора патента «Способ производства игристых вин». Впоследствии Ванда Ивановна Ботнарь возглавила производственный процесс уже в должности главного винодела. 

Именно благодаря ее усилиям, творческому подходу, «Кубань-Вино» характеризует новый современный стиль вина, о каких бы винах не шла речь – тихих или игристых. 

Возвращаясь в прошлое, стоит подчеркнуть, что в том же 2006-м было принято решение производить выдержанные вина, приобретены первые бочки из кавказского дуба. Сейчас на заводе 1200 дубовых бочек из кавказского, американского и французского дуба. 

«Они используются параллельно, что дает возможность комбинировать вино, выдержанное в различных бочках, и придерживаться единого стиля из года в год. Для большого предприятия это очень важно», – поясняет главный винодел предприятия Ванда Ботнарь. Для производства выдержанных вин на заводе сейчас используют бочки производства фирмы Radoux – из французского дуба, фирмы Victoria – из американского дуба.

Первые коллекционные вина урожая 2006 года – это сортовые вина «Каберне», «Саперави», «Шардоне», «Совиньон», «Мерло», купажные вина «Премьер Блан», «Премьер Руж» и знаменитая «Мадера Кубанская». «Мадера Кубанская» сейчас представлена тремя годами – 2001, 1998 и самый раритетный образец 1991 года. В 2013-м они еще продавались. Но с 2014 года на заводе было принято решение оставшиеся 274 бутылки сохранить для истории.

В 2010 году начали производить молодые игристые вина – это еще одно инновационное направление завода. Технология производства была разработана главным виноделом компании Вандой Ботнарь. Суть технологии заключается в том, что в качестве сырья используется не готовый виноматериал, как для шампанского, а свежее виноградное сусло, и запускается всего одна стадия брожения. Молодые игристые вина получаются яркими и интенсивными, как молодой характер. Их можно сравнить с праздником, где главное место отведено фейерверку вкуса и аромата.

ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ 

Свежая волна реконструкции и модернизации, которую инициировала генеральный директор Виктория Емельянович, началась в прошлом году. Тогда запустили новые линии розлива, установили современное оборудование, провели реконструкцию помещений и открыли склад готовой продукции на 4 тыс. кв. м. «Мы продолжаем модернизацию на всех этапах производства. Наша задача не просто купить новое, чтобы заменить старое. Мы проводим модернизацию, чтобы минимизировать затраты на производство, создавая при этом вина наивысшего качества», – говорит Виктория Емельянович.

Здесь всегда идут в ногу с мировым виноделием, внедряя новейшие технологии и покупая самое современное оборудование. Одно из последних наиболее весомых приобретений на «Кубань-Вино» – это оборудование для стабилизации вин к кристаллическим помутнениям – электродиализ, позволяющее стабилизировать любые вина в потоке перед розливом в бутылку без применения химических, биологических препаратов, а также изменения температурного режима. 

Благодаря этому мембранному методу стабилизации производства компании OENODIA (EURODIA INDUSTRIE), Франция, вино сохраняет свою органолептику в полной мере. Сначала предприятие арендовало установку, но позднее, убедившись в ее эффективности и высокой производительности, приобрело оборудование еще более мощной производительности. Виноделы утверждают, что вина, обработанные методом электродиализа, наилучшим образом сохраняют живость, кислотность и естественные грани букета, аромата, вкуса. 

На предприятии «Кубань-Вино» сегодня работает 10 линий розлива. При бутилировании готовой продукции применяется технология как «горячего розлива» (50-55 градусов), так и «холодного». Особенностью холодного розлива является так называемая мембранная фильтрация, сохраняющая живую сущность вина. Напиток, проходя через тончайшие мембраны в специальном фильтрационном оборудовании, обретает требуемую микробиологическую стабильность и прозрачность, не утрачивая при этом своих свойств. На линии «холодного розлива» создаются и поддерживаются особые условия стерильности не только самого вина, но и воды для промывки оборудования и ополаскивания бутылок, помещений, комплектующих, и даже воздуха. Блок розлива на заводе сравнивают с операционной: вход только в стерильной одежде, перчатках и масках. 

Один из партнеров «Кубань-Вино» по техническому оснащению – компания с 25-летним опытом TECNOFOOD GROUP, которая поставляет все необходимое для производства вин: от оборудования для переработки винограда – до фильтрации и линий розлива. Для «Кубань-Вино» TECNOFOOD GROUP устанавливала различное оборудование, в частности аппарат усадки ПВХ и полиламинатного колпака. Специалисты TECNOFOOD GROUP всегда оперативно и квалифицированно оказывают техническую поддержку установленного оборудования. Что немаловажно для предприятий с большими объемами производства. 

ВИННЫЙ ТУРИЗМ – КУЛЬТУРА ВИНА

Уже второй год подряд на винодельни освящают Кагоры. Для этого приглашают священника из Таманского храма, который проводит молебен над вином. О том, что Кагор производства «Кубань-Вино» действительно является церковным, свидетельствует грамота, которую выдал виноделам храм. Побывать на Таманском полуострове и не попробовать местного вина – значит не познать душу Тамани. На заводе «Кубань-Вино» предлагают продегустировать свою продукцию в собственном дегустационном зале, оформленном в традиционном кубанском стиле, а также совершить экскурсию по производственным цехам и узнать тонкости рождения качественного вина. А купить понравившийся продукт можно в фирменном магазине винодельни, где представлено более 120 наименований. Есть здесь и специальное холодильное отделение, где можно приобрести уже охлажденное вино. 

Но «Кубань-Вино» не ограничивается только производством и продажей вина, здесь активно развивают винный туризм. «Людей, которые приезжают в наш край с других регионов, где нет такого отношения к вину, мы пытаемся убедить, что оно может достойно заменить ранее любимые ими напитки, потому что это вкусно, качественно и максимально безопасно для здоровья», – говорит Виктория Емельянович. 

Продолжение темы – в следующем номере журнала: читайте статью об агрофирме «Южная» как базисе для создания уникальных вин от «Кубань-Вино».