«Виноград тебе веде»: як «Раковецька лоза» шукає власний стиль на Львівщині

«Раковецька лоза» — одна з молодих українських виноробень, які сьогодні формують нову карту українського виноробства. Львівщина, стає простором для експериментів із сортами, технологіями та стилями вина. Тут виноградарям доводиться працювати з прохолоднішим кліматом, приморозками й особливостями ґрунтів, а отже — шукати сорти, які здатні визріти саме в цих умовах.

У межах серії матеріалів про молоді українські виноробні медіагрупа «Технології та Інновації» розповідає про господарства, які не просто виробляють вино, а створюють власний виноробний досвід. Виноробню відвідала засновниця медіагрупи «Технології та Інновації» та головна редакторка журналу «Напої&Пиво. Технології та Інновації» Катерина Конєва.

Виноград як головний орієнтир

Виноградарство для Ольги Черепанин та Миколи Хижка почалося із захоплення, яке поступово переросло у власну виноробну справу. Сьогодні їхній виноградник займає менше гектара, ще 2,4 га господарство взяло в оренду для подальшого розвитку.

Головним викликом став вибір сортів, здатних повноцінно визрівати на Львівщині. Перші спроби з Мерло, Каберне Фран та Піно Нуар виявилися невдалими — насадження вимерзли. Тоді виноробня зробила ставку на ранні та морозостійкі сорти.

«Це був період пошуків, досліджень і експериментів. Спочатку зі столовими сортами, потім із технічними: одні викорчовували, інші знову висаджували. Тепер ми вже розуміємо, які сорти хочемо вирощувати», — розповідає Ольга Черепанин.

Нині у винограднику висаджують Совіньйон Блан, Шардоне, Шабреву, Соляріс, Регент та інші сорти. Вибір залежить від конкретної ділянки, її експозиції та ґрунту.

• 

• 

«Виноград тебе веде»

Саме виноград визначає і стиль вина «Раковецької лози». Винороби відштовхуються від якості та потенціалу конкретного врожаю, а не намагаються отримати наперед задуманий продукт.

«Це дуже творча робота. Ти бачиш по винограду, що з нього може вийти, і вже від цього відштовхуєшся. Можеш уявляти будь-яке вино, але якщо червоний сорт не дозрів, якісного червоного вина з нього не зробиш. Натомість із такого винограду може вийти гарне рожеве. Тобто виноград тебе веде», — пояснює Ольга Черепанин.

У виноробні виробляють близько 14–15 позицій — білі, рожеві, червоні та бурштинові вина, а також експериментують із петнатом.

Один із найцікавіших експериментів — «Оранж» із Мускату Оттонеля, який витримували на шкірці вісім місяців.

«Ми можемо собі дозволити ризикувати. Наприклад, наш “Оранж” із Мускату Оттонеля ми тримали на шкірці вісім місяців, хоча багато виноробів вважали це ризикованим. У результаті він отримав золото на Wine&Spirits», — розповідає Ольга Черепанин.

Ще одна нестандартна позиція — лавандові вина. Під час бродіння до вина додають квіти лаванди; експериментували з Мускатом Оттонелем, Шардоне та рожевим Каберне.

• 

• 

Малий обсяг — можливість експериментувати

Сьогодні виноробня виробляє близько 3–5 тисяч пляшок на рік. Невеликі обсяги дають можливість пробувати різні технологічні підходи.

Перші вина «Раковецької лози» почали виготовляти приблизно у 2019 році. Важливим етапом стало знайомство з виноградарем і селекціонером Богданом Павлієм, який допоміг подружжю глибше зануритися у виноградарство та вибір сортів.

Виноробня працює як із культурними, так і з дикими дріжджами. На диких дріжджах виробляють два стилі бурштинового вина, тоді як для більшості білих вин використовують культурні.

Не лише власний виноградник

«Раковецька лоза» співпрацює з виноградарями з інших регіонів України. Зокрема, на Одещині закуповують Одеський чорний, Мускат Оттонель і Сапераві. Білий виноград за потреби транспортують до Раковця рефрижератором, щоб зберегти його якість.

«Я вважаю, що кожен має займатися своєю справою. В ідеалі є виноградник і є винороб. Ми налагодили співпрацю з виноградарем, чітко узгоджуємо, як і чим обробляється виноград», — зазначає Микола Хижко.

• 

Львівщина як територія для нового виноробства

Погодні умови залишаються одним із головних факторів роботи виноградника. У 2024–2025 роках насадження доводилося захищати від сильних приморозків. У 2026 році значних втрат від заморозків винороби не зазнали.

Поступово змінили й систему формування кущів: від укривного Гюйо перейшли до високого штамба.

«З високим штамбом значно легше працювати, та й заморозки не досягають такої висоти», — пояснює Ольга Черепанин.

Зрошення на винограднику не планують, оскільки в регіоні достатньо опадів. Натомість контролюють траву в міжряддях, яка допомагає утримувати вологу в ґрунті.

Наступний крок — новий урожай

У «Раковецькій лозі» очікують початку нового сезону збору врожаю. Першими планують збирати ранні білі сорти, зокрема Соляріс, а Шабреву — ближче до кінця вересня.

Момент збору визначатимуть не лише за цукристістю, а й за титрованою кислотністю, pH, станом шкірки та насіння й ароматом ягід.

Саме білі вина винороби вважають одним із найбільш перспективних напрямів для Львівщини. Місцевий клімат дає змогу зберігати кислотність, свіжість та ароматичність, які можуть стати основою впізнаваного стилю регіональних вин.

Більше про виноградарство на Львівщині, особливості місцевих ґрунтів і клімату, вибір сортів, технології вирощування та виноробства «Раковецької лози» — читайте невдовзі у повному матеріалі на сторінках журналу «Напої. Технології та Інновації».

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації»виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com