Высокоточное аналитическое оборудование Anton Paar – для безупречного вкуса пива

 На фоне мировой глобализации и стандартизации, погоне крупных транснациональных компаний за сверхприбылью и первенством в объемах производства, всегда есть и будут «бунтари», которые идут против системы. Это люди искусства. А пивоварение – это великое искусство. В мире все больше и больше становятся популярными мини-пивоварни. Крафтовое пиво уже вышло за рамки ресторанов и пабов. В Украине это движение интенсивно набирает обороты.

В большинстве случаев контроль процесса проводят по изменению значения плотности, измеряемому ареометром. Для варки этого достаточно, т.к. сусло не содержит спирт. Но в процессе ферментации  образующийся спирт влияет на значение плотности, поэтому дальше контроль становится очень приблизительным. Для определения действительного экстракта и спирта в процессе брожения, образцы нужно анализировать в лаборатории. Теперь, с появлением анализатора алкоголя и экстракта Alex 500, это можно сделать прямо в цеху. В течение нескольких минут Вы будете знать точное содержание спирта и экстракта. Для анализа Вам нужно дегазировать и отфильтровать пробу. Alex 500 позволяет анализировать как сусло, так и пиво. В основе прибора лежит прямое измерение плотности осциллирующей U-образной трубкой и ИК анализатор спирта. Точность, которой Вы можете доверять, составляет 0,2 об.% по алкоголю и 0,001 г/см3 по плотности. Вы можете настроить экран, чтобы получить нужную информацию: содержание алкоголя, плотность, степень ферментации, кажущийся экстракт, экстракт начального сусла, действительный экстракт, калории. 

Для определения только плотности (без прямого измерения алкоголя) пригодится портативный плотномер DMA 35. На дисплее он покажет не только плотность и температуру, но и пересчитает на градус плато (°Plato). С его помощью Вы сможете контролировать варку и мониторить процесс ферментации. В DMA 35 используется такая же измерительная ячейка плотности, как в анализаторе Alex 500. 

Для определения CO2 и/или O2 Anton Paar предлагает переносные анализаторы CboxQCTM At-line и CarboQC At-line. Данные анализаторы могут использоваться как на больших, так и мини-пивоварнях. Для винокурен есть спиртометр Snap 40. Это специальный переносной плотномер со шкалой спиртового градуса и металлической пробоотборной трубкой.

Не остаются в стороне и промышленные пивовары. С увеличением объемов производства и унификацией процессов, в лабораторию поступает все больше и больше образцов. Лимитирующим фактором является дегазация. Чтобы избежать данной процедуры и исключить ошибки при «выбивании» СО2 , Anton Paar предлагает вместо удаления углекислоты ее измерять. Система комплексного анализа пива PBA-B не требует вскрытия упаковки. Прокалыватель PFD может «извлечь» продукт и прогнать его по всем блокам анализатора. 

Одновременно измеряются алкоголь, плотность, мутность, рН, цвет, СО2 и О2 . Общее время анализа 4-5 минут. Для еще не упакованных образцов (продукт или полупродукт из трубопровода, танков, емкостей) есть специальный пробоотборник SCD, который позволит отобрать пробу без потери СО2 и внесения воздуха.

Зачем отбирать пробы с линии и носить их в лабораторию? Проводите анализ прямо по месту. Cobrix 5 позволяет определять содержание алкоголя, действительного экстракта, СО2 и О2 прямо в трубопроводе. Вы можете настроить передачу данных на центральный управляющий компьютер или подать сигнал тревоги в случае выхода параметров продукта за пределы спецификации. Мы поможем Вам правильно подобрать конфигурацию системы и место установки.