Возрождая национальные напитки. Итоги Международной научно-практической конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта»

Изюминкой насыщенной и разнообразной программы Международной научно-практической конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта», организованной проектом «Напитки. Технологии и Инновации», стала презентация и дегустация традиционных украинских напитков на основе ягод и фруктов. Украинские производители представили вниманию участников конференции, которые собрались 1- 2 июля во Львове, оригинальные наливки, дистилляты и самогон на основе фруктов и ягод, а также поделились секретами их изготовления. 

Дистилляты и наливки – это традиционный напиток в Западной и Южной Украине, об этом рассказала международный эксперт-дегустатор, академик Украинской Технологической академии, кандидат технических наук Валентина Попова: «Водка производится из зернового спирта, а дистиллят – это напиток, сделанный из плодового спирта на основе ягод и фруктов, например, сливы, яблока, груши, алычи и т.д. Основное отличие дистиллята от водки – это наличие ароматической основы».

По словам Валентины Поповой, главной проблемой производителей этого уникального напитка является отсутствие нормативно-правовой базы на государственном уровне.

«Сегодня в законодательстве Украины не прописаны нормы для производства этого напитка, а каждое предприятие разрабатывает свой технологический документ для изготовления дистиллятов. Я считаю, что за этими напитками будущее, ведь они очень популярны в нашей стране и за рубежом. Я предлагаю всем производителям объединиться в Ассоциацию дистилляторов и вместе находить пути решения многочисленных проблем. Украина имеет хорошую сырьевую базу для производства этих напитков, но проблемы в законодательной сфере часто препятствуют развитию бизнеса».

Без необходимых разрешительных документов алкогольную продукцию нельзя ни производить для продажи, ни реализовать. Как получить лицензию на производство алкогольной продукции и сколько это стоит, рассказал участникам конференции партнер юридической фирмы “София” Александр Поливодский:

 «Чтобы получить лицензию, должен быть единственный владелец или арендатор, который использует помещение и оборудование – то, что обеспечивает полный технологический цикл производства. Обязательно также наличие внесенных в Единый реестр мест хранения спирта, а также наличие полного технологического цикла производства, включая выкуривание и выдержку».

«Годовая плата за лицензию на право оптовой торговли алкогольными напитками, кроме сидра и перри (без добавления спирта), составляет 500 000 гривен, а сидром и перри (без добавления спирта) – 780 гривен, – акцентирует Александр Поливодский. – Стоимость лицензии в полмиллиона гривен очень высока и противоречит законодательству Украины в свете действующей Ассоциации с Европейским Союзом. Ведь если есть право изготовления продукции, то должно быть и право реализации одной лицензией, а не четырьмя. В соответствии с Директивой ЕС, любой платеж, который накладывается на предприятия в рамках процедуры разрешения, должен только покрыть административные расходы, связанные с выдачей общего разрешения, его стоимость должна быть обоснованной. То есть такой размер лицензии противоречит международным обязательствам Украины».

Несмотря на то, что государство не поддерживает производителей и не создает условия для развития бизнеса, в Украине много бизнесменов, которые вкладывают душу в свое дело и продолжают создавать авторские напитки, внедряя европейские технологии на производстве.

На выставке продукции, которая состоялась в рамках конференции «Технологии и инновации: от земли до готового продукта», были представлены уникальные напитки с тысячелетней историей. Сегодня пришло время популяризировать национальный продукт и возрождать украинские традиции. 

Фруктовые дистилляты – возрождение национального напитка 

“Галиция Дистилери” – единственный производитель фруктовых дистиллятов в стране. На выставке компания представила уникальные напитки – «Украинская Яблукивка», «Украинская Сливовица», «Украинская Грушовица», «Украинская Абрикосовка», «Айва Украинская», «Кальвадос Прикарпатський» «Фруктовые дистилляты мы сделали первыми в Украине. Технология классическая – перерабатываем фрукты на сок, сбраживаем его, потом этот сок перегоняем на медных аппаратах по коньячной технологии и получаем плодовый спирт. Для кальвадоса спирт выдерживается в дубовых бочках 6 месяцев и 3 года, зависимо от типа напитка. А 40-градусные дистилляты производятся по тем же принципам, что и другие крепкие алкогольные напитки», – отметила    директор по производству ЧАО “Галиция Дистилери” Валентина Рудоквас.

По словам главного инженера предприятия Мирослава Сываныча, при производстве напитка используется итальянское перегонное оборудование. 

«Метод получения плодового спирта из фруктов и ягод – это перегонка традиционным способом, который мы усовершенствовали и привели в соответствие к европейским стандартам. С помощью специального оборудования мы уменьшаем содержание метилового спирта до норм, принятых в Украине. Наше предприятие – единственное в Украине, которое может это сделать. Натуральные дистилляты – элитные напитки, так как при производстве используют только натуральные фрукты. Стоимость одной бутылки составляет 80-120 гривен в зависимости от цены на исходное сырье. За рубежом цена на напитки такого рода начинается от 20 евро. За прошлый год мы переработали для изготовления плодовых дистиллятов более 2500 тонн фруктов». 

«Дубняк» – украинская альтернатива коньякам и виски 

Начиная с 2010 года и до сегодня, в течение шести лет киевлянин Андрей Новиков разрабатывал технологию производства отечественного крепкого алкогольного напитка «„‹ Š». В основе производства напитка лежат высокоочищенные дистилляты, полученные путем перегона сброженного сахарного сусла, т.е. в основе технологии традиционное украинское сырье – сахар. Для получения напитка используются дистилляты, выдержанные в дубовых бочках не менее 1-го года. 

«В принципе, технология производства напитка «Дубняк», во многом аналогична технологии получения таких классических напитков, как коньяк и виски, при этом при производстве «Дубняка» разработаны и используются новые авторские технологии перегона, очистки и выдержки, – поделился секретом производства Андрей Новиков. – Сейчас в небольшой частной лаборатории мы производим до 200 литров напитка в месяц в первую очередь с целью совершенствования качества – исследования технологий перегона, выдержки, купажа – все эти вопросы, требуют большого количества времени. В ближайшее время планируется организация серьезного производства – уже начаты работы по проектированию винокурни. В настоящий момент напиток «Дубняк» имеет всю нормативно-техническую документацию, необходимую для организации производства – зарегистрированы технические условия, проведен комплекс испытаний напитка по линии института спирта, получено положительное заключение института токсикологии, напиток аттестован специализированной дегустационной комиссией». 

А в заключение надо отметить тот факт, что напиток «Дубняк» является обладателем диплома 7-го Международного профессионального дегустационного конкурса напитков Best Drink 2016.

Самогон и наливки от известного ресторатора 

Самогонщик – сегодня не в почете, так шутливо говорит известный украинский ресторатор Михайло Гросуляк , который открыл первый в Украине Музей самогона.

«Я поставил себе цель – вывести понятие самогона на качественно новый уровень и посмотреть на него сквозь призму науки, традиций, истории. Самогон – это наша история, ведь раньше этот напиток служил в украинских селах своеобразной валютой. Я противник очищенных тяжелых спиртных напитков, больше всего ценю все настоящее, натуральное, аутентичное. Самогон для меня – это продукт, в который я вложил душу.

Делаем наливки и самогон традиционным способом. Сегодня я представил лимоновки, наливку «Лесная яго- да» и другие напитки крепостью от 12 до 30 градусов, настоянные на определенных сортах водки. Разнообразие вкусных наливок Вы сможете попробовать в сети колоритных заведений «Самогонная ресторация», в частности, в знаменитом «Старом Млыне» (г. Тернополь)», – говорит Михайло Гросуляк. 

Натуральные наливки с Волыни 

Натуральные наливки из вишни и слив представил владелец агрофирмы “Ягоды Волыни” Андрей Гончар. «Наливки изготавливаем по винной технологии, по тому же принципу брожения без доступа воздуха. Сами выращиваем клубнику, малину, смородину, остальные ягоды докупаем. Планируем в этом году сделать еще и вино из алычи. Процесс производства напитка очень простой: с помощью дрелевочного оборудования для переработки вишни освобождаем ягоды от косточек, добавляем сахар, дальше происходит процесс брожения ягоды, после прохождения косточковыбивной линии засыпаем сахаром. Если раскрутить бренд национальных напитков, то Украина будет иметь грандиозный успех. Наливки – это прекрасная альтернатива вину и перспективный бизнес для предприятий, которые имеют проблемы с реализацией продукции», – отметил Андрей Гончар.

Больше информации в печатаной версии журнала.