Варимо ідеї, дистилюємо досвід: XV Форум пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв – серце українського крафту

XV Форум пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв, організований медіагрупою «Технології та Інновації», відбувся у Києві 23–24 жовтня в готельно-ресторанному комплексі «Верховина». У залі зібралися понад 100 фахівців, які представляють різні напрямки виробництва пива, дистилятів та інших напоїв і прагнуть розвиватися, підвищувати якість своєї продукції та знаходити нових клієнтів. Форум став місцем для демонстрації сировини, обладнання та сучасних технологій, корисних для пивоварень і дистилерій. Це ефективний бізнес-майданчик, покликаний мотивувати виробників підвищувати рівень свого продукту та зміцнювати зв’язок із споживачами. Про  ситуацію в галузі виробництва напоїв, пива, міцних напоїв, виклики 2025 року, внутрішню документацію пивоварні, сировину для пива: технології і досвід, створення дистилерії «Від А до Я», – ці та інші теми були обговорені під час XV Форуму пивоварів,  дистиляторів та виробників напоїв.

Головний Організаційний Партнер – ГС «Незалежні Броварні України», Головний Лабораторний партнер конференції – «Донау Лаб Україна», Головний Технологічний партнер – «Tapi», Головний Технологічний партнер – ТМ «Fermentis». Головний Інформаційний партнер – журнал «Напої&Пиво. Технології та Інновації”.

На початку Форуму присутні вшанували хвилиною мовчання пам’ять загиблих захисників України та всіх, хто постраждав від війни. Після цього з вітальним словом до учасників звернулися засновниці медіагрупи «Технології та Інновації» — Катерина КОНЄВА та Надія ЯЩУК:

«Сьогодні наш п’ятнадцятий форум. Яка ж багата наша пивоварна історія! Починаючи з 2016 року, ми випускаємо журнал «Пиво. Технології та Інновації», проводимо практично по два форуми щороку у різних містах України, організовуємо пивні тури на крафтові броварні, разом із партнерськими пивоварнями варимо в них пиво різних стилів. А ще п’ять років поспіль були співорганізаторами дегустаційного конкурсу пива East European Beer Award, видали друком каталог пивоварень України Beer Inside та проводили його презентації. Наш сайт “Пиво. Технології та Інновації” діяв всі ці роки, він неймовірно насичений, і зараз доступний для всіх, кому цікаво знати нашу історію. Працює наш сайт “Напої. Технології та Інновації”, в якому є великий розділ, присвячений пиву, а також ми маємо тематичні сторінки – групи в соцмережах. Завдяки впровадженню нових технологій і інноваційних підходів пивоварні і самі пивовари розвиваються, рухаються вперед. Ми робили і робимо все це для вас, ми ростемо разом з вами, шановні пивовари».

• 

• 

• 

23 жовтня організатори традиційно зібрали пивоварів і виробників напоїв, щоб обмінятися досвідом, обговорити поточні тенденції галузі та знайти нові ідеї для розвитку бізнесу.

У програмі дня — виступи провідних фахівців із пивоваріння, дистиляції та виробництва напоїв, а також представників технологічних компаній. Учасники обговорювали стан українського крафтового ринку, впровадження європейських стандартів і всі етапи технологічного процесу створення напою — від сировини до готового продукту.

Однією із незмінно важливих тем є контроль якості у виробництві напоїв. Про те, чому він необхідний навіть на мікровиробництвах, і які існують інструменти контролю для різних обсягів виробництва, розповів Володимир Пашко, директор компанії «Донау Лаб Україна», Головного Лабораторного партнера Форуму.

• 

• 

• 

Про актуальні тенденції у сфері розливу та укупорювання алкоголю, а також про маркетингові рішення для просування пива, дистилятів і міцних напоїв за допомогою сучасних корків і пляшок розповів В’ячеслав Шиш, представник компанії TAPI (Італія) — Головного Технологічного партнера з укупорювання, а також TM Mecoglass — виробника пляшкової тари:

«Ми є постійними учасниками та партнерами Форуму і вже понад 10 років співпрацюємо з медіагрупою “Технології та Інновації”. Наша компанія — міжнародний виробник, один зі світових лідерів у сфері виготовлення пробок. В Україні ми представлені під брендом TAPI та TM Mecoglass. Маємо три заводи в Італії, один у Франції (місто Коньяк – спеціалізація на коньячних пробках), а також виробництва у Мексиці, Аргентині та Індії. На українському ринку працюємо переважно з виробниками міцного алкоголю та пива, зокрема, пропонуємо механобугельні пробки. Постійно співпрацюємо з українськими крафтовими виробниками, пропонуючи інноваційні рішення. Цього року ми презентували нову пробку TEMA. Для неї не потрібна термоусадка — вона витримує тиск, підходить для газованих напоїв та значно спрощує процес закупорювання. Щоб відкрити пляшку, достатньо зірвати пломбу. Вона також забезпечує захист від підробок. Це особливо зручно для малого та крафтового виробництва, – зазначає В’ячеслав Шиш. – Ми пропонуємо широкий асортимент — дерев’яні, металеві, пластикові пробки різних форм та рівнів персоналізації. Є спеціальні колекції для коньяку, преміального сегменту, горілки, джину та іншого міцного алкоголю. Сукупне виробництво групи TAPI — мільярди пробок на рік. До початку війни ми постачали в Україну понад 300 мільйонів пробок щорічно. Зараз обсяги знизилися, але ми продовжуємо пропонувати новинки та технологічні рішення. Ми переконані, що майбутнє — за крафтовим виробництвом. Подібний шлях у 60–70-х роках пройшла Італія, коли після монополії великих підприємств ринок відкрився для малих виробників. Саме різноманіття, конкуренція та якість стали запорукою розвитку. Це вигідно не лише для нас, а й для споживача, який отримує широкий вибір якісних продуктів».

• 

• 

• 

Про нові дріжджі SafLager SH-45 від TM Fermentis розповів Богдан ДЕМЧЕНКО, представник компанії «Солод України», яка є офіційним представником відомого бренду. Юрій САВЧУК, технолог напряму напоїв компанії Best Way Foods , представивши доповідь про солод Muntons , розповівши про технології його вирощування та відбору. У межах доповіді онлайн приєдналися д-р Бенджамін Совард , технолог пивоварного виробництва та NPD-фахівець компанії Muntons , а також Максенс Бенесто , менеджер із обслуговування клієнтів у Європі ( Muntons ).

Також, у межах Форуму пивоварів було заплановано проведення трьох тематичних дискусійних панелей, присвячених актуальним питанням технологій, сировини, інноваційних підходів і розвитку суміжних напрямів у галузі.

• 

• 

• 

Модератором першої дискусійної панелі «Про  ситуацію в галузі виробництва напоїв, пива, міцних напоїв. Виклики 2025 року. Внутрішня документація пивоварні» виступив Дмитро Некрасов, виконавчий директор Асоціації «Незалежні Броварні України», майстер-пивовар, технолог пивоварні First Dnipro Brewery. Учасники – представники провідних українських пивоварень: Світлана ДУБИНЮК, директор пивоварні Malle brewery, Михайло КУЛЄШОВ, засновник пивоварні «Канівське пиво»,  Роман УНРАУ, директор пивоварні «Пивна легенда», Микола Іващишин, засновник «Волинський бровар»; Юрій Заставний, засновник «Pravda Brewery». Також Дмитро Некрасов та Юрій Заставний у ході дискусії підвели підсумки дегустаційного конкурсу пива «Герць броварень».

«Зараз саме той час, коли потрібно збиратися разом і відверто говорити про критичні питання, які стоять перед галуззю. Дмитро Некрасов справедливо порушує тему спроб вільного трактування податкового законодавства, отримання ліцензій тощо. Але є й ширший контекст — глобальний. Якщо подивитися на світову ситуацію, то і для пивоварів, і для дистиляторів часи зараз непрості. Проблеми почалися ще під час пандемії COVID-19, коли галузь HoReCa — ресторани, бари, кафе — зазнала значних втрат. І хоча ми в Україні маємо свої виклики, у світі ця індустрія досі не повністю відновилася. Крім того, спостерігається стале зниження споживання алкоголю у світі — тенденція, яка триває вже десятиліттями. Молодше покоління дедалі частіше обирає здоровий спосіб життя. COVID також спричинив зниження соціалізації — виросло покоління, для якого «залишатися вдома» стало нормою. У Німеччині, наприклад, безалкогольне пиво увійшло до трійки найпопулярніших стилів, а ми у «Правді» теж адаптуємося: вже маємо чотири види безалкогольного пива і навіть створили окремий підрозділ, який займається цим напрямом. Це нова реальність, у якій галузь має знайти своє місце і можливості для розвитку, — вважає засновник «Pravda Brewery» Юрій Заставний. —  Також, Craft Beer & Vinyl Music Festival #11 — це не просто свято пива й музики, а подія, що згуртовує спільноту крафтовиків. Ми проводимо фестиваль, щоб залучити людей, які раніше пили лише масове пиво, до культури крафту. Щороку подія збирає понад 14 тисяч відвідувачів і десятки броварень з усієї країни. Саме з цієї ініціативи виріс конкурс «Герць броварень», який має значно глибшу місію, ніж просто оцінити пиво. Він допомагає учасникам вдосконалювати знання, розпізнавати дефекти, розуміти баланс і якість. Через ці події у процес залучаються сотні людей — пивовари, волонтери, споживачі — і поступово формується нова культура пива в Україні. «Для мене це головна мета — щоб люди бачили, що пиво може бути якісним, змістовним і культурним продуктом», — підсумував Юрій Заставний.

• 

• 

• 

«За 11 років роботи ми пройшли шлях від ентузіастів до професіоналів, які розуміють ринок і його виклики. Так, були помилки, перешкоди, але саме вони сформували наше бачення та систему. Завдяки підтримці партнерів і колег ми змогли вибудувати правильний курс і перейти на інший рівень розвитку. Сьогодні головна боротьба — не за виробництво, а за споживача. Яким би якісним не було пиво, якщо ми не вміємо його представити, продати й донести його цінність, – воно залишиться на складі. Тому зараз ключ — це продажі, комунікація та сервіс, а не тільки технологія, – зазначає Микола Іващишин, засновник «Волинський бровар». – Ми створили власну систему контролю виробництва: працює напівавтоматична пивоварня, але багато процесів залишаються ручними. Кожен рецепт має паспорт варки, технологічні карти, чітко визначені параметри – від плато й алкоголю до відповідального пивовара. Документація постійно оновлюється та проходить контроль. Відхилення від встановлених стандартів не допускаються. Ми навчилися виробляти якісно — тепер наше головне завдання — правильно та вчасно запропонувати продукт ринку».

• 

• 

• 

Наступна дискусійна панель була на тему «Сировина для пива: технології і досвід». Модератор – Даніель ВАША, головний пивовар броварні «Шульц 2.0», який, зокрема, зазначив:

«Я завжди вважав, що якщо живеш і працюєш в Україні, потрібно співпрацювати з українськими виробниками та використовувати українську сировину — солод і хміль. Придбати імпортну сировину з Німеччини, Чехії чи Великої Британії простіше, але це не формує власної сировинної бази. На жаль, мені невідома офіційна статистика, який відсоток українських пивоварень використовує вітчизняну сировину і яку частку займає імпорт. Зрозуміло, що кожен виробник, де може, оптимізує витрати, але потрібно враховувати: пиво з імпортної сировини апріорі не може бути дешевим. Сировина становить приблизно третину собівартості пива (без урахування заробітної плати, податків та інших витрат), тому економія на цьому етапі — важлива. В Україні вже вирощують хміль, який у деяких випадках може замінити імпортний, але галузь потребує значного розвитку та підтримки».

• 

• 

• 

Панель об’єднала пивоварів-практиків і представників технологічних компаній, які поділилися знаннями про ключові компоненти пивоваріння. А саме, участь в обговоренні взяли Валерій ВИНОГРАДОВ, головний пивовар Malle Brewery, Олена ДЕРІЙ, головний технолог Varvar Brew, Віктор ВОЛІВЕЦЬКИЙ, заступник директора з якості компанії “КЕЙ ЕН БІ”, Данило КОЛЕСНІКОВ, представник компанії «Квас Бевериджиз». Основні теми для обговорення були такі:

• Хміль у пивоварінні. Технології охмелення, особливості ароматичних і гірких сортів.
• Солод. Вибір постачальників, контроль якості, вплив параметрів солоду на стабільність смаку.
• Вода у пивоварінні. Корекція складу, технологічні вимоги, вплив мінералізації.
• Дріжджі. Робота з різними штамами, стабільність ферментації, практичні поради з бродіння.

Даніель ВАША, головний пивовар броварні «Шульц 2.0», поділився багатим  власним досвідом пивоваріння. А Валерій Виноградов, технолог-пивовар Malle Brewery, розповів у деталях, як виготовляється вишневе пиво Malle Kriek.

• 

• 

• 

У конференц-програмі відбулася і дискусійна панель «Створення дистилерії: від А до Я». Модератором виступила Катерина КАМИШЕВА, голова ГС “Асоціація крафтових дистилерів України”. Ключові тези: вимоги до сировини та її вплив на якість кінцевого продукту; організація цехів дистиляції: планування, обладнання, вимоги до приміщень і безпеки; виробництво дистилятів на пивоварні як новий напрям розвитку для українських виробників крафтових напоїв.

Учасники: Сергій ШЕВИРЬОВ, засновник конкурсу CROWNПЕРЕГОНУ 20/25, експерт з міцного алкоголю («АлкоКонсалтінг»), Віктор БАБІЙ, засновник дистилерії «Файна гуральня» (Львівська область), Роман МЕДВЕДЧУК, власник дистилерії Strong Distillery.

• 

• 

• 

Засновник дистилерії “Файна Гуральня” (м. Стрий, Львівська область) Віктор БАБІЙ каже:

«Сьогодні отримав офіційне підтвердження — наша торгова марка “Файна Гуральня” зареєстрована. Також зареєстровано ТОВ з аналогічною назвою. На даний момент ми випускаємо лінійку крафтового джину на базі Луцького лікеро-горілчаного заводу, використовуючи їхні виробничі потужності та нормативну базу. Перша партія вже виготовлена на замовлення одного з найбільших імпортерів алкоголю в Україні — “Вітіс Груп”. Ще одна партія, вже під брендом “Файна Гуральня”, незабаром надійде в торговельні мережі. До цього часу ми фактично працювали в “підвальному” статусі. Участь у Форумі пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв однозначно потрібна. Це нові знайомства, нові ідеї. Сьогодні під час Форуму уже отримав три цікаві напрями, про які думаю і які, можливо, буду розвивати. У нашій сфері ми повинні підтримувати один одного. Коли я починав, я був нуль — чистий білий аркуш. Але завдяки колегам і друзям, які ділилися досвідом, я зміг створити свій шлях. І зараз, якщо можу, — так само допомагаю іншим».

Роман УНРАУ, директор пивоварні «Пивна легенда» поінформував, що пивоварня має сучасне обладнання і повна історична автентика, яка  відіграє важливу роль при створенні нових сортів пива.

Про досвід діяльності Школи пивоварів, – Beer Innovation School, –  розповіла Тетяна Ващук, менеджер цієї школи. Цього року, в ході підготовки до дегустаційного конкурсу «Герць броварень»,  Beer Innovation School організувала інтенсиви для пивоварів, які вирішили стати пивними суддями.  

• 

• 

• 

Як збільшити об’єм виробництва без нарощення виробничих потужностей пивоварні? Відповідь на це питання дала Ярослава БАБИЧ, керівник структурного підрозділу компанії «А-Профі». Тези її виступу: оптимізація технологічних процесів; раціональне використання обладнання; санітарія і гігієна на виробництві та чому це так важливо; стабілізація пива; практичні аспекти використання силікагелю; безглютенове пиво; органічне пиво.

Аліна Радзієвська, представник компанії ТОВ «Сімекс-Прома», розповіла про так звані СО2-екстракти – натуральні  ароматизатори для крафтового пива.

Про нову продукцію європейської компанії Castle Malting, а саме солод для пивоваріння, поінформувала Ірина КОЛОМІЄЦЬ, представник компанії «Монукр», дистриб`ютора цієї компанії.

Постачальник виробничого обладнання з Нідерландів Pentair Haffmans презентував на форумі  нові тренди в пивоварінні. Про це доповіли Пітер ПАЛМІ (Peter Palmi), менеджер напрямку Pentair Flow & Filtration Solutions, і Наталія КОСТОГЛОД, директор ТОВ “Юнілаб” (Unilab).

• 

• 

• 

Віктор ВОЛІВЕЦЬКИЙ, заступник директора з якості компанії “КЕЙ ЕН БІ”, вирішив донести важливу інформацію у новому оригінальному форматі та показав фільм про петкеги, з власним віршованим текстом:

«Прогресу, інноваціям увагу приділяти слід.

Сьогодні про ПЕГ кеги розповість вам гід.

ПЕГ кеги – це легка, екологічна та сучасна тара,

Для пивоварів, виноробів незамінна стала…».

Тара для розливу пива не менш важлива для пивоварів. Зокрема, перспективною лишається ПЕТ-кег. Детальніше про інновації в напрямку виробництва ПЕТ- поділився Дмитро Демшевський, менеджер напрямку ПЕТ КЕГ компанії Pet Technologies.

Про важливість аудиту складської логістики розказав Олексій ГЛАДИШЕВ, СЕО Levada Consulting.

Крім того у програмі було заплановано виступ-інтерактив на тему «Етикетка як перший крок до формування впізнаваного бренду», в ході якого, за активної участі зали, відбувся конкурс-презентація найбільш ексклюзивних та оригінальних етикеток. А провів його Андрій РОМАНОВ, засновник компанії TCD (Технології сучасного дизайну). У коментарі журналісту медіагрупи «Технології та Інновації» він розповів:

«Студія дизайну TCD представила свої напрацювання на XV Форумі пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв. Ми продемонстрували, як сучасний дизайн може стати конкурентною перевагою для крафтових виробників — від етикетки до формування цілісного та впізнаваного бренду. У межах поді, ми організували інтерактивну сесію “Вгадай пиво за етикеткою”. Учасники активно долучилися, демонстрували обізнаність в даному напрямку. Переможці отримали подарунки від організаторів та передплату на журнал  «Напої & Пиво. Технології та Інновації». Дякую учасникам Форуму за відкритість, професійний діалог та підтримку українського крафту. Ми залишаємося  поруч, аби створювати дизайн і пакування, що відповідають міжнародним тенденціям та водночас зберігають національну айдентику».

• 

• 

• 

На завершення Форуму, вже традиційно в умовах війни, відбувся 16-й Благодійний аукціон товарів і послуг, наданих партнерами та учасниками заходу, — на підтримку пивоварів, які нині захищають Україну в лавах ЗСУ. У результаті вдалося зібрати 81 тисячу гривень, які будуть спрямовані на придбання зарядної станції для підрозділу «Айдар», де служить пивовар Malle Brewery Дмитро Гудков. Це обладнання допоможе військовим забезпечувати роботу зв’язку, дронів та іншої техніки, необхідної для виконання бойових завдань.

До збору можна долучитися і зараз:

Посилання на банку: https://send.monobank.ua/jar/3zC894nJK

Номер картки банки: 4441 1111 2733 1936

Компанії, які надали лоти на благодійний аукціон: TCD, «Пет технолоджи», «Сирна хата Катерини», «Strong Distillery», «MCT company», «Beermaster», Пивоварня «Шульц 2.0», «Квас бевереджис», «Юнітек», «Castle malting», «Yasno», «Fermentis», «Malle», «Best way foods», «Barley &Hops», «Теплі моря», «Канівське пиво», «Подільський бровар».

23 жовтня також пройшла масштабна виставка-презентація обладнання, технологій і матеріалів для пивоваріння та виробництва інших напоїв. Традиційно змістовною та смачною частиною програми стала Народна дегустація пива, де свої напої представили українські крафтові броварні та дистилерії, серед яких: «First Dnipro brewery», «Одеська приватна броварня», «Богданівська броварня», пивоварні «Волинський бровар», Barley & hoops, «Канівське пиво», «Шульц 2.0», «Luchan», «Уманьпиво», «Yager brewery», «Malle», «Bohemian king Brewery», «Пивна легенда», компанія «Квас бевереджис». Кожен, хто презентував своє пиво, отримав від організаторів – медіагрупи «Технології та Інновації» – пам`ятний диплом. Під час дегустації з авторським концертом для своїх колег виступав екс-пивовар Віктор Головко.

Окрім цього, протягом усього конференц-дня відбувалася презентація-дегустація продукції компаній-фудпартнерів — учасники могли скуштувати сири, м’ясні вироби, овочеві делікатеси та інші гастрономічні поєднання до напоїв: «Berry Benc», «Крафт сад», «GAVA», ТОВ «Теплі моря», «Сирна хата Катерини», Strong Distillery, “Файна Гуральня”, «Квас Бевериджиз»,  ККС (Концентрат квасного сусла), Канівське пиво.    

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Наступного дня, 24 жовтня, для учасників організували бізнес-тур до відомих крафтових пивоварень — Varvar Brew та «Богданівської броварні», де вони ознайомилися з виробничими процесами та філософією пивоварів.

Varvar Brew починала як невеликий «гаражний» проєкт у промзоні Києва, а сьогодні — це сучасна автоматизована пивоварня з власною свердловиною, новою лінією розливу та постійними експериментами зі стилями. Пивовари варять близько 15 основних сортів, створюють колаборації з українськими та міжнародними брендами й активно розвивають крафтову культуру. Varvar — це про чесне пиво, інновації, локальну сировину і продукт, якому можна довіряти.

«Богданівська броварня» у селі Залісся виросла з ідеї придбати варницю в Німеччині й перетворилася на сучасне виробництво з обладнанням із німецьких заводів. Тут дотримуються високих стандартів санітарії, автоматизованих процесів миття та варять переважно лагерні сорти, чеський пілс і темне пиво. Ставка — на стабільну якість, німецьку сировину та чесний продукт, за який не соромно і до якого хочеться повертатися.

Більше статей за матеріалами Форуму читайте в журналі «Напої & Пиво. Технології та Інновації», який можна завантажити безкоштовно у форматі pdf, а також на сайті techdrinks.info.

Щоб передплатити паперовий журнал, звертайтеся за контактами:

Анна Панкратенкова, тел: +38 097 759 25 83

Лариса Товкач, тел..: +38 097 96 89 516

Ірина Петронюк, тел: +38 096 49 166 92