Участники Международного Форума пивоваров и рестораторов обсудили главные проблемы в пивоварении

15 сентября город Львов стал местом встречи успешных пивоваров, рестораторов и представителей известных компаний, которые производят инновационное оборудование для пивоварения. Главной темой Второго Международного Форума пивоваров и рестораторов стало крафтовое пивоварение, которое стремительно развивается в Украине и завоевывает любовь потребителей. Организатором выступил Международный специализированный проект «Напитки. Технологии и Инновации».

Форум в цифрах
Форум собрал более 160 участников из разных уголков Украины и зарубежья. 13 пивоварен и 7 пивзаводов. 7 компаний, в том числе, интернет-магазины, представляли торговлю. 15 ресторанов-пивоварен и 7 пабов со всех уголков Украины, а также Республики Беларусь.

Среди участников — известные мастера пивоварения, эксперты, пивны е рестораны и пивзаводы, компании производители оборудования для пивоварения и смежной продукции, импортеры. 

Пивовары имели уникальную возможность пообщаться, поделиться опытом, и, конечно же, попробовать пиво от лучших крафтовых пивоварен Украины. 

Как отметила учредитель информационно-издательского проекта «Напитки. Технологии и Инновации», организатор Международного Форума пивоваров и рестораторов Екатерина КОНЕВА, цель данного собрания рестораторов и представителей пивоваренной отрасли — содействие решению проблем отрасли и ее технологическому развитию. 

– Как представители средств массовой информации, а в нашем арсенале сегодня есть 4 издания, в первую очередь это проект «Напитки. Технологии и Инновации» и новый журнал «Пиво. Технологии и Инновации», мы готовы всячески содействовать решению проблем малого и среднего пивоварения, так же, как мы делали это, проводя конференции для виноградарей и садоводов. Отрадно, что сегодня здесь собралась такая многочисленная аудитория неравнодушных к развитию пивоваренного бизнеса людей, — сказала Екатерина Конева. 

В рамках Форума состоялась презентация нового издания проекта «Технологии и Инновации» — журнала «Пиво. Технологии и Инновации». Участников Форума также приветствовали заместитель директора департамента — начальник управления экономического развития и предпринимательства Львовской областной государственной администрации Людмила Гончаренко, начальник отдела технологий производства пищевых продуктов Минагропрода Украины Валентина Заец и ресторатор, основатель сети Kumpel Group Марк Зархин. 

Владелец сети Kumpel Group Марк ЗАРХИН отметил, что сегодня пиво переживает очень интересный период: — Сегодня пиво переживает достаточно интересные времена, потому что происходит переход предпочтений потребителей — от большого пивоварения к малому. Пиво стараниями пивоваров превращается в своего рода деликатесный продукт. Я уверен, что очень скоро пиво будут пить как вино, так же наслаждаясь его ароматикой и вкусом. Именно крафтовые пивовары делают эту революцию вкусов!

Людмила ГОНЧАРЕНКО, заместитель директора департамента агропромышленного развития Львовской областной государственной администрации 
Для облгосадминистрации важно развивать малый аграрный бизнес, в частности, такой вид, как крафтовое пивоварение, поскольку почвы Львовской области подходят для выращивания хмеля. На сегодняшний день у нас есть около 100 га плантаций хмеля. 

Но одна из главных проблем хмелеводов в том, что им негде сбывать свое сырье. В текущем году депутаты областного совета утвердили программу повышения конкурентоспособности Львовской области. Программа предусматривает возмещение части процентной ставки по кредитам, взятым субъектами предпринимательской деятельности, представителями малого бизнеса за счет бюджетных средств. 

Например, малый производитель может взять кредит до 500 тыс. грн в банке и получить возмещение процентов — 16,5% годовых. В рамках реализации данной программы департамент экономической политики облгосадминистрации заключил генеральные соглашения о сотрудничестве с тремя банками, в частности АО «Ощадбанк», ПАО «Кредобанк» и ОАО АКБ «Львов».

Пивовары-крафтовики обратились к власти

Ключевая дискуссия форума была посвящена существующим проблемным вопросам в пивоваренной отрасли. В обсуждении приняли участие народный депутат Украины Александр Дроздик, известный своей неравнодушной позицией к проблемам пивоваров страны, директор Первого Днепровского пивзавода Дмитрий Некрасов, директор пивоварни «Цыпа» Александр Шаталов. Модератором дискуссии выступил известный пивовар, собственник Театра пива «Правда», член правления Гильдии крафтовых пивоваров Юрий Заставный. 

Участники Форума единогласно поддержали законопроект №4146 от 24.02.2016 г. о создании конкурентоспособных условий для развития малых пивоварен. 

Участники конференции подготовили совместное письмо-обращение к высшим органам государственной власти, в частности, к Президенту Украины Петру Порошенко, Премьер-министру Владимиру Гройсману, Министру аграрной политики и продовольствия Украины Тарасу Кутовому, Вице-Премьер-министру —Министру экономического развития и торговли Украины Степану Кубиву, а также Председателю Верховной Рады Андрею Парубию с требованием решения конкретных вопросов, связанных с обеспечением развития отрасли.

Как пивоварам и рестораторам увеличить инвестиции?

В рамках мероприятия ведущие специалисты компании «Пахаренко и партнеры» провели круглый стол «Защита и капитализация бизнеса ресторанов-пивоварен». Модератором выступила глава комиссии по вопросам интеллектуальной собственности и недобросовестной конкуренции ICC Ukraine, координатор по поддержке общественных проектов Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством (УАПП) Вероника Березанская. Спикерами стали старший юрист фирмы «Пахаренко и партнеры» Анна Прохорова, заместитель начальника юридического отдела фирмы «Пахаренко и партнеры» Евгений Компанец, советник фирмы «Пахаренко и партнеры» Николай Ковиня и генеральный продюсер-директор студии анимации «Укранимафильм» Эдуард Ахрамович.

Докладчики осветили практические аспекты охраны и защиты прав интеллектуальной собственности, направленные на сохранение и увеличение экономических и творческих инвестиций рестораторов и пивоваров. Стоит отметить, что выступления специалистов вызвали в аудитории живой интерес к вопросам ИС, пивовары и рестораторы активно задавали вопросы, узнавая еще больше новой и полезной информации как для себя, так и для успешного развития собственного бизнеса. 

Крафтовая революция в Украине: пивовары удивляют новыми экспериментами

В лекционной части Форума известные пивовары ознакомились с особенностями производства крафтового пива. Так, говоря о любимом напитке, известный в Украине пивовар, пивной судья Андрей КИСЕЛЬ отметил:

– Крафтовое пиво — это напиток, который не похож на обычное промышленное пиво. Оно отличается от промышленного тем, что имеет три составляющих: честность, свободу и открытость. Крафтовый пивовар всегда готов поделиться идеями и открытиями с миром. Мы используем лучший солод из Германии, США, Бельгии, американский, немецкий, новозеландский и даже японский хмель и бельгийские дрожжи. В нашем деле очень важна коммуникация, через социальные сети мы можем получить отзывы о наших продуктах. Я хочу, чтобы мы объединили наши усилия в борьбе с не самыми удачными законопроектами. Внимание участников Форума привлекло яркое выступление американца, главного пивовара львовского Театра пива «Правда» Кори МакГИННЕСА. 

— Если вы хотите заработать много денег, тогда не стоит заниматься этим бизнесом, — заявил Кори МакГиннес. И поделился собственными секретами производства уникального напитка. — Я рекомендую использовать классические сорта хмеля, потому что они более качественные. Классика идеально подойдет для любого стиля пивоварения. Также важно обратить внимание на качество воды и на гигиену. 98% работы в пивоварении — это уборка, — подчеркнул Кори МакГиннес.

Главный пивовар пивзавода «Ривень» и пивоварни «Кант», автор уникальных пивных вкусов Пршемысл Брож и известный украинский ресторатор, кулинар, соучредитель ресторана-пивоварни «Кант» Анатолий Лукьянчук (г. Ровно) рассказали об использовании пенного напитка в приготовлении необычных блюд.

Инновационные решения в крафтовом пивоварении

Использование современных технологий — залог не только качественного продукта, но и экономии ресурсов. В рамках Международного Форума пивоваров и рестораторов на выставке украинские и европейские производители оборудования, сырья, ингредиентов, упаковки и прочего продемонстрировали инновационные решения для пивоварен.

Ведущий украинский пивовар, эксперт по качеству, представитель компании «А-Профи» Валентина МИКУСЕВИЧ поделилась опытом о том, как добиться идеальной чистоты на производстве, которая является залогом стабильного качества продукции.

— Технологический процесс приготовления пива требует особого подхода в вопросе гигиены и чистоты. Компания «А-Профи» не просто предлагает моющие и дезинфицирующие препараты, а с помощью продукции немецкой компании DR.WEIGERT комплексно подходит к мероприятиям по соблюдению гигиены и чистоты, формируя индивидуальные решения для гарантированного качества вашей продукции. 

Руководитель департамента переработки зерна концерна «Бюлер» Андрей ШАРАН ознакомил присутствующих с методами переработки солода с помощью уникального оборудования:

— Мы предлагаем пивоварам оборудование для подготовки очистки, измельчения и перемещения солода. Мы предоставляем решения не только для крупных пивоварен, но и для малых. Также мы проектируем и строим солодовни «под ключ», расширяем и модернизируем уже существующие солодовенные производства. Сюда входит весь процесс, начиная с приемки и очистки зерна и заканчивая соложении ячменя, — отметил Андрей Шаран. 

Кандидат технических наук, директор «Хопштайнер Украина» Николай МИХАЙЛОВ дал сравнительную характеристику украинских и зарубежных сортов хмеля:

— Компания «ООО Хопштайнер Украина» является крупнейшим производителем хмеля Украины. Имеет 170 га действующих хмельников, валовый сбор с которых составляет более 350 тонн хмеля в год. 

Компания также имеет современный завод по переработке хмеля в гранулы тип 90, и предлагает готовую продукцию в виде шишек хмеля и гранул тип 90. Более третьей части собственного хмеля экспортируется в страны СНГ и Европу. В Украине в основном выращивают хмель ароматических и тонко- ароматических сортов фарнезенового типа, ориентированных на потребности пивоваров. 

Главными показателями, которые определяют сорт хмеля, является количество и состав эфирного масла, и соотношение его компонентов. Главным показателем ароматичности хмеля является соотношение бета кислот к альфа кислотам.

В мире выращивается более 200 сортов хмеля, многие из которых являются клонами. А также многие сорта похожи по соотношению основных компонентов, что мы можем видеть при их сравнении по основным показателям – составу альфа и бета кислот и эфирного масла. 

Современные тенденции на ринке крафтового пивоварения Украины и презентация уникального прибора стали темой доклада главного пивовара-технолога компании Heinrich Schulz Игоря МИШЕНКО. 

— Крафт — это не только продукт, но и красивая этикетка и маркетинг. Характерная черта крафта в Украине — игра вкуса, аромата и подачи. Сегодня компания Heinrich Schulz представляет устройство Hope rocket для сухого охмеления пива. Принцип роботы этого оборудования такой: после этапа брожения вносится хмель, который придает аромат и вкус пиву. 

В устройство загружают до 20 килограмм хмеля, пиво циркулирует и таким образом хмель отдает вкусы и ароматы напитку. Это инвестиция, которая упрощает работу пивоварни. Также наша компания имеет в своем арсенале HOPINATOR — устройство, которое придает пиву оригинальные вкусовые свойства благодаря специям, ягодам, травам или дополнительному хмелю.

Пивоанализатор, с помощью которого можно определить качество пива, презентовал директор компании Donau Lab Ukraine Владимир ПАШКО. 

— Анализатор позволяет сделать анализ пива по нескольким важнейшим параметрам всего за 4 минуты. Мы проанализировали 19 проб пива во время дегустации. По показателю алкоголя 4 из 19 пробников имели отклонение до 2%, до 5% — 4 сорта пива, экстракт 14 из 19 пробников имели +/-1%, значение рН — между 3,65-4,5%. С помощью этого прибора можно определить основные показатели качества пива. 

Под брендом Drink-n-Meter известная киевская компания представила оборудование для пивного самообслуживания и систему учёта пива: – Система учёта разливных напитков TapVisor даёт подробную статистику продаж, очень упрощает контроль остатков и логистику. Другое направление нашей работы — автоматизация обслуживания, пивные стенки и столики с кранами. Этот необычный формат позволяет и экономить на персонале, и удивлять посетителей, — рассказал руководитель проекта Drink-n- Meter Денис КОРОЛЬ. 

С современным оборудованием для пивоварения участников форума ознакомили также компании PACOVSKÉ STROJÍRNY (Чехия) и «Интер-Трейд» (г. Львов). 

Чешская компания PACOVSKÉ STROJÍRNY представила на Форуме предложения для мини-пивоваренных установок в разных модификациях. Многочисленные партнеры отмечают высокое качество продукции и профессиональное его выполнение, что обеспечивает бесперебойную эксплуатацию, надежность и длительный срок службы оборудования. 

— Мы предлагаем инжиниринговые услуги, а также проектирование и введение в эксплуатацию мини- пивоварен. Компания «Интер-Трейд» воплотила лучшие технологические и технические решения и построила собственную мини-пивоварню Burgomisr. 

Предприятие использовало инновационные решения для пивоварни — модернизированный учет пива, установку для мойки кегов, линию по розливу пива, автоматизированный подогрев с помощью бойлера и другое оборудование собственного производства, — рассказал директор компании «Интер-Трейд» Олег ЛАБУНСКИЙ. 

АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» (пгт Гостомель, Киевская область) продемонстрировал эксклюзивные и стандартные предложения для презентации пива в стеклянных бутылках:

— АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод»

— один из лидирующих заводов по производству стеклянной тары в Украине. Наша цель — доказать производителям напитков, что стекло — экологический материал, который сохраняет лучшее качество продукции. Стекло в отличие от других упаковочных материалов является инертным и герметичным.

А это значит, что ничего не попадет в продукт сквозь стекло и непосредственно из него, — прокомментировала менеджер по продажам АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» Лариса МИЛЬКЕВИЧ.

О культуре потребления пива и о том, как форма бокала влияет на вкусовые качества, рассказала директор по маркетингу компании Conсept.Glass Алена ДЫДЮК.

— Нам важно раскрывать и подчеркивать вкус напитка через форму бокала! Стремительное развитие мини- пивоварен и крафтового пива, спровоцировало производителей стеклянной посуды более глубоко изучить потребности рынка. В итоге были разработаны и выпущены целые линейки бокалов для крафта. И в данном случае формы создавались совместно с дизайнерами и пивоварами. Такие примеры можно встретить в компаниях Spiegelau и Rastal. В этом году мы стали официальными представителями Rastal, тем самым пополнили свой каталог серией бокалов Craft Master. Их особенность, конечно же, в правильности подачи пива: раскрытии аромата и вкуса. Все мы знаем о рецепторах горечи, сладости, солёности и кислоты на языке, так вот формы Craft Master созданы таким образом, чтобы поток пива, попадая на наш язык (определенную зону), подчеркивал особенности напитка, передавал тот вкус, который нужно донести до потребителя.

Нашими клиентами являются «Первый Днепровский завод», Lisopylka Brewery, чешская пивоварня «Старгород», Beer House (Полтава), «Барон Разгуляеff», «Пивная Дума», Черниговская городская пивоварня Bierwelle и так далее, — отметила Алена Дыдюк. 

Высококачественный солод, ферменты и хмель для производства пива презентовали компании «Малтюроп Юкрейн» (г. Киев), «Хопштайнер Украина» (г. Житомир), Castle Malting (Бельгия) и Best Maltz (Германия). — Компания BeerMaster является безоговорочным лидером поставок высококачественного сырья для пивоварения на украинском рынке. Мы представляем бренды таких мировых производителей, как немецкий производитель солода BEST MALZ AG и французский производитель пивных дрожжей Fermentis. Мы всегда радуем наших клиентов различными новинками, которые время от времени добавляют в свой ассортимент эти компании, – отметил заместитель директора компании BeerMaster Богдан ДЕМЧЕНКО.

Современные решения в области водоочистки и водоподготовки, насосы для работы с жидкостями различной плотности, в том числе и с пивным суслом, системами очистки стоков представила компания «ЗИКО» (г. Львов).

— Наша компания занимается инженерией воды. Качество пива зависит от качества воды, поэтому она играет ключевую роль в производстве пива. Мы предлагаем современные системы очистки воды, насосное оборудование, а также накопительные емкости для предприятий, которые помогут производить качественный продукт. Нашими клиентами являются «Перша приватна броварня», пивоварня «Кумпель», Театр пива «Правда», «Королівська пивоварня» и другие, — сказал директор компании «ЗИКО» Олег СОВЫК. 

Также в выставке приняла участие компания Stainless Steel Technologies – производитель заводов «под ключ». Главным направлением деятельности организации является производство мини-заводов для производства пива, кваса, сидра, соков, воды, сыра. 

– Компания предлагает оборудование для пивоварен европейского качества. Работаем как с крупными заводами, так и с домашними пивоварнями. Также производим цилиндро-конические танки (ЦКТ), оборудование для мытья и другие важные элементы для пивоварен. Компания сотрудничает с заводами и фабриками пищевой промышленности, по производству соков, воды, кондитерских изделий, сыра, пива.

Сегодня наша компания стремительно развивается и предлагает лучшее соотношение цена/качество, – рассказал руководитель проектов Stainless Steel Technologies Владимир МИХАЙЛОВ. Свои бренды на выставке представили такие компании, как Heinrich Schulz, Drink&meter, Donau Lab, Гостомельський Склозавод «Ветропак», «Бюлер», «ЗИКО», Concept.Glass, «Малтюроп Юкрейн», PACOVSKÉ STROJÍRNY, «Интер-Трейд», «А-Профи», SST, Castle Malting, Best Maltz, Beer Master. 

Также в числе участников Форума были и представители торговых сетей. Руководитель департамента импортных контрактов Fozzy Group Семен ХОМУСЬКО отметил, что пока крафтовое пиво не представлено в сети супермаркетов:

— К сожалению, мы не работаем с крафтовыми пивоварнями в связи с принятым законом. Мы уверены, что крафтовое пиво имеет большое будущее в Украине. Fozzy Group обязательно будет сотрудничать с теми производителями, которые предлагают качественный продукт. Мы открыты к диалогу и готовы работать с крафтовыми пивоварнями.

Для людей, которые любят экспериментировать и хотят создать солодовый напиток по собственной рецептуре или воспроизвести любой известный мировой рецепт, и удивить им своих посетителей или друзей, интернет-магазин makebeer.com.ua предлагает широчайший ассортимент ингредиентов и оборудования для варки пива. Здесь разрабатывают рецепты и помогают создавать пиво всевозможных сортов.

Генеральным юридическим партнером международной конференции выступила патентно-правовая фирма «Пахаренко и партнеры». 

Эксклюзивным партнером выступил Международный выставочный проект Brau Beviale 2016 и Beviale Moscow 2017.

Медиа-поддержку международной конференции оказали телекомпания «Перший Західний», медиа-хаб «Твоє місто», «Водочный редакторЪ», Restaurant NEWS EU, журнал «Академия гостеприимства», сайт общественной журналистики «Колона», портал Buziness Zavarnik, рекламно-информационное агентство «МедиаКомпас Украины». 

Конференция прошла при активном содействии Гильдии крафтовых пивоваров Украины на базе Львовского профессионального колледжа гостинично-туристического и ресторанного сервиса.

Какое крафтовое пиво лучше, определил дегустационный конкурс

Гостей Форума на высоком уровне принимал ресторан «Голодный Мыкола», который угощал оригинальными блюдами галицкой кухни и свежесваренным оригинальным пивом от ТМ «Кумпель». Во время фуршета участники Форума могли пообщаться в неформальной обстановке, а также насладиться вкусными угощениями одного из лучших ресторанов во Львове. А директор пивоварни «Кумпель» Тарас Фалык провел для участников мероприятия экскурсию на пивоварню, во время которой дал ответы на все вопросы коллег-пивоваров и рестораторов. 

Накануне Форума состоялся закрытый Дегустационный конкурс крафтового пива «Равнение на лучших-2016», где авторитетное жюри, в состав которого вошли ведущие пивовары-крафтовики Украины, оценило лучшие образцы крафтового пива Украины. Местом проведения конкурса стало одно из самых успешных заведений Украины — ресторан галицкой кухни «Голодный Мыкола».

Подробнее о проведении дегустационного конкурса читайте далее в журнале. 

Кроме того, все желающие приняли участие в лотерее и выиграли ценные призы от партнеров мероприятия. А 16 сентября участники Форума отправились в «Ресторанный тур» по знаменитым заведениям города Львова. Какие именно заведения посетили участники мероприятия — читайте в следующем номере журнала. 

Организатор конференции — международный информационно-издательский проект «Напитки. Технологии и Инновации» — выражает искреннюю благодарность эксклюзивным партнерам мероприятия, предоставивших для участников оригинальную продукцию: компании «Росинка» и лично ее генеральному директору Сергею Герману за водку ТМ «Князь», пивзаводу «Ривень» и генеральному директору Марьяну Года за минеральную воду ТМ «Рівень». 

Огромное Вам спасибо, дорогие партнеры! 

Отдельная благодарность — Львовскому профессиональному колледжу гостинично-туристического и ресторанного сервиса за отличную организацию проведения мероприятия, за оригинальное, сытное и вкусное угощение, за помощь в решении всех вопросов — коллективу и лично его директору Ганне Балущак. Ждем Вас на наших следующих мероприятиях!