Технологии производства качественного пива от президента австрийской компании SALM господина Вальтера Велледитца

 Технологии производства качественного пива от президента австрийской компании SALM господина Вальтера Велледитца

Варить вкусное пиво вовсе несложно, если придерживаться необходимых технологий, рецептов и использовать качественные ингредиенты. В этом уверен президент компании SALM Вальтер Велледитц, руководящий фирмой по производству пивоваренного оборудования, качество которого признано в 34 странах мира.

В свои 82 года Вальтер Велледитц придерживается принципа «тише едешь – дальше будешь» и не строит грандиозных планов на будущее. С улыбкой президент SALM вспоминает совет своего покойного отца: «Не стоит карабкаться, рискуя всем, на самую верхнюю ветку дерева. Лучше выбрать одну ветку, основательно закрепиться на ней и наблюдать, как большинство будет падать вниз».

И хотя в SALM работают и последующие поколения семьи, Вальтер Велледитц продолжает оставаться душой фирмы, которая является одной из лучших европейских компаний по производству оборудования для пивоварения.

Что такое сочетание традиций пивоварения с новыми технологиями? Какое пиво лучшее? Что нужно для того, чтобы сделать пивоварение прибыльным делом? На все эти вопросы «Напитки. Технологии и Инновации» уже получили ответы, а теперь спешим поделиться ими с нашими читателями.

О том , как можно получить качественное пиво

Австрийская фирма SALM производит пивоварни уже около 90 лет и является вторым по старшинству производителем пивоварен в Европе. Фирму основал мой покойный отец, а я сам в этом бизнесе более 60 лет. Еще 30 лет назад в компании было принято решение сделать упор на производстве малых и мини-пивоварен. Сконцентрировавшись на одном направлении деятельности, за это время мы изобрели уникальную технологию пивоварения. Главным ее преимуществом является то, что она позволяет варить качественное пиво при экономии энергии до 60%.

Спустя годы (я уверен) – сегмент работы нами был выбран правильно. Не на каждом оборудовании для пивоварения можно изготовить качественный напиток. Как показывает практика, оборудование небольших производственных объемов позволяет лучше контролировать процесс, а при соблюдении рецептуры пиво получается вкусным, оригинальным, живым.

В производстве оборудования, как и во всем, важен опыт. Иногда меня очень удручает, что люди, которые совершенно не смыслят в ремесле пивоварения, берутся за создание оборудования для него. По сути, это выуживание денег. Поэтому, мы не просто поставляем оборудование. Мы сопровождаем наших клиентов и дальше – консультируем, объясняем, как нужно варить пиво, какие характеристики оборудования важно знать, делимся рецептами.

Нелегкие времена – не повод варить некачественный напиток

Нам было бы больно, если бы наши заказчики начали варить плохое пиво. До сих пор с таким мы не сталкивались. Несмотря ни на какие трудности, мы не ставляем своих партнеров и клиентов. Это касается рынка на постсоветском пространстве – мы не ушли с него даже в эти нелегкие времена. Как говорится,
после дождя всегда выглядывает солнце. Мы надеемся, что после спада начнется подъем.

Тем более, что кризис и спад в экономике для производителя пива – уникальный шанс. Когда обесценивается национальная валюта, и хорошее импортное пиво дорожает, важно, чтобы потребитель имел возможность пить качественный отечественный напиток по стабильным ценам. Есть примеры во многих странах, например, возьмем Кубу. В стране жуткий кризис, население не имеет денег, средний уровень доходов кубинца 34-40 долларов США в месяц. И, тем не менее, две пивоварни, которые там установлены, позволяют получить по миллиону долларов прибыли в год каждая.

Оборудование от SALM – красота технических решений

Оборудование, как и человек, может иметь красивую «оболочку», но быть внутри пустым и бестолковым. А может быть наоборот. Мы стараемся комбинировать и сочетать хорошую технику и внешний вид. Тогда оборудование может стать не только базой для создания качественного пива, но и элементом интерьера любого пивоваренного ресторана, паба. Клиенты SALM по всему миру варят качественное пиво. Я в этом совершенно уверен и спокоен за результат.

Тут все просто: SALM продает не просто качественное эффективное оборудование, мы делимся 90-летним опытом в этой сфере, обучаем, рекомендуем рецептуру напитка. Даже после установки оборудования специалисты всегда готовы подсказать, проконсультировать.

Мы всегда стараемся что-то совершенствовать, внедрять новоизобретенные разработки. SALM создал новую гибрид-систему, аналогов которой в мире нет. Именно ее использование позволяет обеспечить использование всего 1 литра солярки для производства 100 литров пива.

О роли оборудования

 70-80% успеха создания качественного пива зависит от оборудования. Сегодня технология производства этого напитка кардинально отличается от той, что была в старые времена. Современное оборудование позволяет получать качественное пиво уже за 3-4 недели. И я не совсем понимаю тех, кто проводит масштабные теоретические исследования в вопросах пивоварения. Но каждому свое: кто-то создает научные труды, а кто-то совершенствует ремесло. 

По собственному опыту могу сказать, что для создания пивоварни нужны инвестиции – около 200 тыс.евро за самую небольшую линию по пивоварению производительностью 500-1500 гектолитров в год. Остальное специалисты SALM научат делать. Хотя наш основной профиль – все же линии производительностью 3000-4000 тыс.гектолитров в год. В качестве примера снова приведу Кубу, где мы готовим к запуску уже третью пивоварню мощностью 4000 гектолитров. Но хватит ли этого кубинцам, я все еще не уверен.

Определение лучшего пива

Сегодня есть модные тенденции во всех отраслях. Пивоварение не является исключением. В настоящее время в тренде пиво с экзотическими добавками. К примеру, у меня есть патент на пиво с добавлением гуараны. Этот напиток очень популярен в Бразилии. Экстракт гуараны бодрит как кофе, а хмель, который используется при варке пива, наоборот, вызывает сонливость. Мы нашли оптимальное сочетание, уравновешивающее эти эффекты. Наши клиенты в Бразилии варят на нашем оборудовании пиво со вкусом гуараны. Мы также делаем эксперименты с этим напитком в собственном ресторане SALM BRÄU, расположенном в Вене.

Когда меня спрашивают, какое пиво я считаю самым лучшим, то я всегда отвечаю: самое лучшее – это проданное. Не то, которое нравится мне, а то, которое хорошо продается и нравится посетителю ресторана. Нет смысла варить пиво, которое не приносит прибыли и от которого не получит удовольствие потребитель.
Мне лично больше всего нравится светлое пиво, потому что именно в нем наиболее тонко раскрываются все нотки вкуса и ощущаются даже малейшие ошибки пивовара. Но я понимаю, что рынку нужны также и другие сорта этого напитка. Вкусы покупателей нужно принимать как данность и понимать, что завтра они могут измениться. И оборудование SALM к этому готово. Срок его службы – 40- 50 лет. 

Сегодня компания SALM продолжает развиваться, искать новых партнеров, считая своей целевой аудиторией ресторанные и гостиничные комплексы. Поскольку даже на площади в 50 кв. м специалисты компании могут создать рентабельное производство качественного пива с коротким сроком окупаемости – всего 1-1,5 года.

Пока процессом развития компании руководит ее президент Вальтер Велледитц, второй представитель династии экспертов пивоварения. Позже эту миссию возьмет на себя сын нынешнего президента. К вопросам развития подключается уже и четвертое поколение – внучка господина Велледитца.

«Кто еще появится в нашей династии – посмотрим, но мои дети могут преподнести тут совершенно неожиданный сюрприз», – с улыбкой добавляет Вальтер Велледитц.

 

Журнал «Напої. Технології та Інновації»

Останні статті

Залишити коментар