Технологии производства качественного пива от президента австрийской компании SALM господина Вальтера Велледитца

Варить вкусное пиво вовсе несложно, если придерживаться необходимых технологий, рецептов и использовать качественные ингредиенты. В этом уверен президент компании SALM Вальтер Велледитц, руководящий фирмой по производству пивоваренного оборудования, качество которого признано в 34 странах мира.

В свои 82 года Вальтер Велледитц придерживается принципа «тише едешь – дальше будешь» и не строит грандиозных планов на будущее. С улыбкой президент SALM вспоминает совет своего покойного отца: «Не стоит карабкаться, рискуя всем, на самую верхнюю ветку дерева. Лучше выбрать одну ветку, основательно закрепиться на ней и наблюдать, как большинство будет падать вниз».

И хотя в SALM работают и последующие поколения семьи, Вальтер Велледитц продолжает оставаться душой фирмы, которая является одной из лучших европейских компаний по производству оборудования для пивоварения.

Что такое сочетание традиций пивоварения с новыми технологиями? Какое пиво лучшее? Что нужно для того, чтобы сделать пивоварение прибыльным делом? На все эти вопросы «Напитки. Технологии и Инновации» уже получили ответы, а теперь спешим поделиться ими с нашими читателями.

О том , как можно получить качественное пиво

Австрийская фирма SALM производит пивоварни уже около 90 лет и является вторым по старшинству производителем пивоварен в Европе. Фирму основал мой покойный отец, а я сам в этом бизнесе более 60 лет. Еще 30 лет назад в компании было принято решение сделать упор на производстве малых и мини-пивоварен. Сконцентрировавшись на одном направлении деятельности, за это время мы изобрели уникальную технологию пивоварения. Главным ее преимуществом является то, что она позволяет варить качественное пиво при экономии энергии до 60%.

Спустя годы (я уверен) – сегмент работы нами был выбран правильно. Не на каждом оборудовании для пивоварения можно изготовить качественный напиток. Как показывает практика, оборудование небольших производственных объемов позволяет лучше контролировать процесс, а при соблюдении рецептуры пиво получается вкусным, оригинальным, живым.

В производстве оборудования, как и во всем, важен опыт. Иногда меня очень удручает, что люди, которые совершенно не смыслят в ремесле пивоварения, берутся за создание оборудования для него. По сути, это выуживание денег. Поэтому, мы не просто поставляем оборудование. Мы сопровождаем наших клиентов и дальше – консультируем, объясняем, как нужно варить пиво, какие характеристики оборудования важно знать, делимся рецептами.

Нелегкие времена – не повод варить некачественный напиток

Нам было бы больно, если бы наши заказчики начали варить плохое пиво. До сих пор с таким мы не сталкивались. Несмотря ни на какие трудности, мы не ставляем своих партнеров и клиентов. Это касается рынка на постсоветском пространстве – мы не ушли с него даже в эти нелегкие времена. Как говорится,
после дождя всегда выглядывает солнце. Мы надеемся, что после спада начнется подъем.

Тем более, что кризис и спад в экономике для производителя пива – уникальный шанс. Когда обесценивается национальная валюта, и хорошее импортное пиво дорожает, важно, чтобы потребитель имел возможность пить качественный отечественный напиток по стабильным ценам. Есть примеры во многих странах, например, возьмем Кубу. В стране жуткий кризис, население не имеет денег, средний уровень доходов кубинца 34-40 долларов США в месяц. И, тем не менее, две пивоварни, которые там установлены, позволяют получить по миллиону долларов прибыли в год каждая.

Оборудование от SALM – красота технических решений

Оборудование, как и человек, может иметь красивую «оболочку», но быть внутри пустым и бестолковым. А может быть наоборот. Мы стараемся комбинировать и сочетать хорошую технику и внешний вид. Тогда оборудование может стать не только базой для создания качественного пива, но и элементом интерьера любого пивоваренного ресторана, паба. Клиенты SALM по всему миру варят качественное пиво. Я в этом совершенно уверен и спокоен за результат.

Тут все просто: SALM продает не просто качественное эффективное оборудование, мы делимся 90-летним опытом в этой сфере, обучаем, рекомендуем рецептуру напитка. Даже после установки оборудования специалисты всегда готовы подсказать, проконсультировать.

Мы всегда стараемся что-то совершенствовать, внедрять новоизобретенные разработки. SALM создал новую гибрид-систему, аналогов которой в мире нет. Именно ее использование позволяет обеспечить использование всего 1 литра солярки для производства 100 литров пива.

О роли оборудования

 70-80% успеха создания качественного пива зависит от оборудования. Сегодня технология производства этого напитка кардинально отличается от той, что была в старые времена. Современное оборудование позволяет получать качественное пиво уже за 3-4 недели. И я не совсем понимаю тех, кто проводит масштабные теоретические исследования в вопросах пивоварения. Но каждому свое: кто-то создает научные труды, а кто-то совершенствует ремесло. 

По собственному опыту могу сказать, что для создания пивоварни нужны инвестиции – около 200 тыс.евро за самую небольшую линию по пивоварению производительностью 500-1500 гектолитров в год. Остальное специалисты SALM научат делать. Хотя наш основной профиль – все же линии производительностью 3000-4000 тыс.гектолитров в год. В качестве примера снова приведу Кубу, где мы готовим к запуску уже третью пивоварню мощностью 4000 гектолитров. Но хватит ли этого кубинцам, я все еще не уверен.

Определение лучшего пива

Сегодня есть модные тенденции во всех отраслях. Пивоварение не является исключением. В настоящее время в тренде пиво с экзотическими добавками. К примеру, у меня есть патент на пиво с добавлением гуараны. Этот напиток очень популярен в Бразилии. Экстракт гуараны бодрит как кофе, а хмель, который используется при варке пива, наоборот, вызывает сонливость. Мы нашли оптимальное сочетание, уравновешивающее эти эффекты. Наши клиенты в Бразилии варят на нашем оборудовании пиво со вкусом гуараны. Мы также делаем эксперименты с этим напитком в собственном ресторане SALM BRÄU, расположенном в Вене.

Когда меня спрашивают, какое пиво я считаю самым лучшим, то я всегда отвечаю: самое лучшее – это проданное. Не то, которое нравится мне, а то, которое хорошо продается и нравится посетителю ресторана. Нет смысла варить пиво, которое не приносит прибыли и от которого не получит удовольствие потребитель.
Мне лично больше всего нравится светлое пиво, потому что именно в нем наиболее тонко раскрываются все нотки вкуса и ощущаются даже малейшие ошибки пивовара. Но я понимаю, что рынку нужны также и другие сорта этого напитка. Вкусы покупателей нужно принимать как данность и понимать, что завтра они могут измениться. И оборудование SALM к этому готово. Срок его службы – 40- 50 лет. 

Сегодня компания SALM продолжает развиваться, искать новых партнеров, считая своей целевой аудиторией ресторанные и гостиничные комплексы. Поскольку даже на площади в 50 кв. м специалисты компании могут создать рентабельное производство качественного пива с коротким сроком окупаемости – всего 1-1,5 года.

Пока процессом развития компании руководит ее президент Вальтер Велледитц, второй представитель династии экспертов пивоварения. Позже эту миссию возьмет на себя сын нынешнего президента. К вопросам развития подключается уже и четвертое поколение – внучка господина Велледитца.

«Кто еще появится в нашей династии – посмотрим, но мои дети могут преподнести тут совершенно неожиданный сюрприз», – с улыбкой добавляет Вальтер Велледитц.