Смак, атмосфера та експерименти

Чим живе та дивує львівська пивоварня «Правда»

Фестиваль Craft Beer & Vinyl Music Festival у Львові вже давно став чимось більшим, аніж звичайний «пивний» івент. Адже він поєднує крафтову культуру та музику, гуртуючи спільноту тих, хто цінує не лише смак, а й атмосферу. Цьогоріч фестиваль уже вдванадцяте зібрав на території креативного простору !FESTrepublic десятки українських броварень, музикантів й поціновувачів крафту з усієї країни.

Уже традиційно хедлайнером фестивалю стала львівська пивоварня «Правда». Для цієї відомої у Львові та за його межами броварні Craft Beer & Vinyl Music Festival давно став природним продовженням її філософії: поєднанням крафтового пивоваріння, міської культури та відкритості до експериментів.

КРАФТ ЯК ПРОСТІР ДЛЯ СПІЛКУВАННЯ ТА НОВИХ «ПИВНИХ» ІДЕЙ

– Ми давні поціновувачі класних форматів та ідей, – говорить власник львівської пивоварні «Правда» Юрій ЗАСТАВНИЙ. І справді, у цій броварні пиво давно сприймають не лише як продукт, а як частину ширшої культури – зі своїм настроєм, атмосферою, спільнотою та простором для спілкування.

Свого часу пивоварня працювала у самому центрі Львова, а згодом виробництво перенесли на іншу локацію. Втім, незалежно від адреси, незмінним залишився головний принцип роботи команди: створювати не просто напої, а емоції та досвід для людей, які ці напої куштують. Саме тому на броварні завжди багато уваги приділяли не лише рецептурам і технологіям, а й середовищу, у якому споживається крафтове пиво.

– Для нас важливо не просто варити смачне пиво, а й організовувати ті простори, де його споживають. Ми пропонуємо дорогий продукт, і для того, щоб він добре продавався, навколо нього має бути певна історія. Тому простір – це дуже важливо, – розповідає Юрій Заставний.

У «Правді» переконані: сучасний крафт давно вийшов за межі класичного розуміння пивоваріння. Нині споживач очікує не лише якісного продукту, а й нових вражень, незвичних поєднань та цікавих форматів. Саме тому пивовари постійно стежать за світовими трендами та намагаються оперативно реагувати на зміни ринку. Особливо помітною останніми роками є тенденція до більш усвідомленого споживання алкоголю. Навіть у Німеччині, яку традиційно вважають однією з головних «пивних» країн світу, безалкогольне пиво вже кілька років входить до трійки найпопулярніших категорій.

• 

Саме тому виробникам доводиться активніше працювати з новими форматами, легшими напоями та нестандартними смаковими поєднаннями, вважає Юрій Заставний. Одним з таких прикладів стало пиво What The Fruit – своєрідний гібрид пива та сидру, який здобув золоту медаль міжнародного конкурсу Brussels Beer Challenge International Awards. Це – лише один з прикладів пошуку нових рішень.

– У цьому напрямку можна експериментувати й далі: наприклад, спробувати поєднати солод та виноградний сік. Бо зараз споживач прагне отримувати новий досвід і нові смаки, – зазначає власник броварні.

Саме експерименти сьогодні стали одним з ключових елементів розвитку крафтового сегмента. На «Правді» переконані: здивувати сучасного поціновувача пива лише класичними сортами дедалі складніше. Крім того, постійне зростання собівартості продукції змушує виробників шукати шляхи, які дозволять створювати унікальний продукт і при цьому залишатися конкурентними на ринку.

Тому у львівській броварні регулярно тестують нові смаки та технології. Результати таких пошуків подекуди дивують навіть досвідчених поціновувачів крафту. Зокрема, спеціально для Craft Beer & Vinyl Music Festival на «Правді» зварили пиво з киселеподібною консистенцією. Інший сорт вирізняється надзвичайно гострим смаком. Такі продукти чудово демонструють можливості сучасного крафтового пивоваріння та привертають увагу нової аудиторії.

– Ми стежимо за трендами, адже маємо чітко розуміти природу змін і реагувати на них. Один з таких трендів – тяжіння до нетипових сортів. Наприклад, зараз дуже популярне томатне пиво. Ми варимо Tomato Garlic Gose з часником, томатний пейл ель «Том Ям» зі спеціями та перцем чилі, Правда Pickled Tomatoes зі смаком маринованих томатів і солоного розсолу, а також класичне томатне пиво, – каже Юрій Заставний.

Водночас львівські пивовари намагаються зберігати українську ідентичність власного продукту. На броварні працюють з українським хмелем, який вирощують на Житомирщині та Львівщині. Зокрема, свіжий зелений хміль використовують для сезонного сорту Fresh Hop Pilsner, який варять лише раз на рік у період збору врожаю.

Ще одним актуальним напрямком для ринку стає зміна форматів пакування. У країнах Європи дедалі більшої популярності набувають невеликі пляшки об’ємом 0,2 літра, особливо для напоїв з невисоким вмістом алкоголю. Такий формат відповідає сучасному тренду на помірне та усвідомлене споживання. Український ринок також поступово рухається у цьому напрямку.

Окрім розвитку в Україні, Pravda Brewery планує й надалі посилювати власну присутність за кордоном. Нині паби з українським крафтом львівської броварні працюють, зокрема, в окрузі Лісабон у Португалії. Іноземні відвідувачі цінують не лише сам продукт, а й оригінальний дизайн етикеток, атмосферу закладів та яскраву українську айдентику, яка помітно вирізняє «Правду» серед інших крафтових проєктів.

– Плануємо й надалі рухатися у бік креативності та різноманітності сортів, активніше відображати у продукції українськість. А ще – обов’язково працювати над атмосферністю місць, де можна скуштувати наше пиво, – підсумовує Юрій Заставний.

ТЕХНОЛОГІЯ, КОНТРОЛЬ І ПРОФЕСІЙНИЙ ПІДХІД

За дванадцять років роботи команда Pravda Brewery сформувала власне бачення того, що визначає якість сучасного крафтового пива. На броварні переконані: успіх кінцевого продукту ніколи не залежить лише від одного чинника. Важливими є всі складники – від якості сировини й точності рецептур до організації виробничих процесів та рівня відповідальності персоналу.

Кожен сорт пива потребує дотримання технології та постійного контролю на всіх етапах виробництва. Саме тому на «Правді» велике значення надають не лише сучасному обладнанню, а й ролі фахівців, які супроводжують процес варіння фактично від початку й до моменту розливу готового продукту.

Про особливості роботи виробничого «серця» броварні під час екскурсій відвідувачам розповідає керівник ферментаційного відділу та відділу розливу пивоварні Євген КОРЧАК. Фахівець працює на підприємстві з 2018 року та добре знає усі тонкощі процесів.

– Управління кожною варкою на нашій пивоварні відбувається під пильним контролем пивовара: на початку всі параметри виставляються відповідно до рецепта. У процесі контролюємо всі етапи перекачування – між чанами, а згодом з вірпула через теплообмінник у ЦКТ. Тому пивовари керують усіма процесами. Далі участь фахівців також дуже важлива, адже щодня потрібно контролювати бродіння, вимірювати рівень рН. Ми бували на деяких українських броварнях, де одна людина забезпечує кілька процесів – і підготовку, й безпосередньо варку. У нас же за кожну ділянку відповідає окремий працівник, – розповідає Євген Корчак.

Продовження матеріалу можете прочитати за посиланням тут.

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації»виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com