Путешествие в Бельгию – страну сотен пивоварен

Василий СЕВЕРЕНЧУК, организатор пивных туров Belgium Beer Week (г. Киев):

– В обычной жизни я креативный директор рекламного агентства ITCG. Недавно начал возить людей в Бельгию на пивные туры – для меня это скорее хобби, чем бизнес. Совместный проект с туристическим порталом One Life. Раньше я просто сам часто путешествовал туда, объехал всю страну вдоль и поперёк. Почему мне нравится бывать в Бельгии? Да потому что благодаря ей я и полюбил пиво! 5 лет назад приехал к другу – Даниэлю ван дер Вилю. Он налил мне местный эль в специальный бокал… И с этого момента моя жизнь изменилась. Кстати, нигде в мире нет такого помешательства на пивных бокалах, как в Бельгии: почти для каждого сорта своя посуда! За 5 лет я собрал самую большую в Украине коллекцию бельгийских бокалов – около 500 штук, в том числе 50 траппистских. Поездка в Бельгию – возможность познакомиться с интересной страной, где прекрасная старинная архитектура сочетается с не менее старыми пивными традициями.

Цифры говорят сами за себя: в Бельгии почти полторы тысячи сортов пива и примерно 600 пивоварен. Это истинная, исконная пивная страна! Раньше я считал таковой Германию, но после первой же поездки в Бельгию сравнение показалось мне смешным… К примеру, в мюнхенском Munich Taproom выбор, конечно, неплохой: 50–60 кранов с пивом со всего мира. Но в Бельгии вам в любом кафе предложат 30–40 местных сортов!

Пивные сокровища Бельгии

30 ноября 2016 года Бельгия стала первой страной, пивная культура которой была официально признана ЮНЕСКО частью нематериального культурного наследия человечества. И это не громкие слова: в Бельгии пиво издавна считается благородным, культовым напитком. Оно льётся рекой на многочисленных пивных и музыкальных фестивалях, гуляниях. Его прямо на улицах пьют все – родители с детьми, пожилые пары, влюблённо улыбающиеся друг другу… Романтика!

Украинцы привыкли относиться к пиву совсем иначе – как к социально опасному дешёвому пойлу. У нас с осуждением смотрят на отца, который пьёт пиво на прогулке с ребёнком, а в Бельгии это обычное зрелище. Чего ж ещё ждать от страны, главный литературный герой которой, Уленшпигель, «в четвёртый раз» был крещён пивом? В романе Шарля де Костера упоминается больше десятка сортов, причём герои явно предпочитают дуббели – «двойное пиво». Крепкие дуббели до сих пор остаются гордостью бельгийского пивоварения, как и более крепкие трипели и квадру пели. Пива крепостью меньше 6 градусов в Бельгии практически не бывает. Чтобы повысить содержание алкоголя, в сусло добавляют белый или тёмный сахар, карамель, жжёный сироп или патоку. Любят использовать натуральные вкусовые добавки: анис, кориандр, имбирь, корицу и другие специи, корни растений, молотую корку апельсинов. Бельгийские дрожжи сами по себе придают готовому напитку цветочные и фруктовые оттенки, нотки цитрусов и абрикоса.

Некоторым бельгийским рецептам уже больше 500 лет! Это и грют – пиво, сваренное на травяном сборе вместо хмеля, и чистый ламбик, который 3 года выдерживают в дубовых бочках, и «великое императорское пиво» Gouden Carolus, сваренное в честь Карла V Габсбурга. Его часто называют лучшим тёмным элем в мире. Особенно славятся бельгийские монастырские эли. Их называют «аббатскими», а те, что варят монахи из ордена траппистов, – «траппистскими». Бельгийцы – народ очень консервативный, и местные пивовары не исключение. Бельгии с её старинной пивной культурой «крафтовая революция» просто не нужна. Любая светская пивоварня – семейный бизнес, традиция передаётся из поколения в поколение. Даже огромным пивным гигантом Duvel Moortgat до сих пор управляют потомки основателя –  семья Мортгат. Конечно, таких пивоваров уже не назовёшь «малыми», но подход к делу ничуть не изменился. Крупные бельгийские заводы, как и большинство британских, придерживаются «крафтовых» принципов. Поэтому массовое, заводское пиво тоже отличается прекрасным вкусом и ароматом. Многие бельгийцы с удовольствием пьют в барах Stella Artois, Leffe, Hoegaarden.

У бельгийской пивной кухни своя специфика. В Бельгии больше всего ресторанов со звёздами Мишлен на квадратный километр. Но в заведениях высокой кухни гостям предлагают массовое пиво, которое можно купить где угодно. И наоборот, в специализированных пивных местах на закуску будут только снеки и самая простая сытная еда: воспетые ещё де Костером колбаски, рёбра, мясо в панировке и картофель фри. В тавернах при монастырях – например, в знаменитом Chimay – подают монастырские сыры, причём следят, чтобы каждому сорту пива соответствовал определённый сорт сыра.

Советы для путешественников

В наши дни за неделю легко можно объехать всю Бельгию. Например, участники Belgium Beer Week за 6 дней посещают 7 городов и 6 знаменитых пивоварен. Проще всего присоединиться к пивному туру. Но Бельгия – страна маленькая, с развитой транспортной сетью, так что не составит труда и самостоятельно спланировать поездку. Здесь через каждые 20 км расположена какая-нибудь известная пивоварня. Но планировать визиты нужно тщательно! У бельгийцев нет такого понятия, как работа на выходных или в девять вечера. Нередко на дверях можно увидеть надпись: «Мы открыты каждую вторую субботу месяца». А знаменитая траппистская пивоварня Orval вообще принимает посетителей только дважды в год! И забронировать экскурсию за 3 месяца уже нельзя: будет поздно. Другие монастыри более открыты, но тоже принимают гостей не каждый день. Например, в аббатстве Chimay проводят экскурсии несколько дней в неделю. Вот почему важно заранее составлять план путешествия, тщательно выяснить график работы каждой пивоварни, которую хочется посетить. Бельгийцы очень пунктуальны, любят порядок и терпеть не могут неорганизованности. Со всеми пивоварнями лучше договориться задолго до начала поездки.

Бельгия делится на две главных части – Фландрию на севере и Валлонию на юге. Во Фландрии основной язык фламандский, а в Валлонии – французский. В любом случае, повсюду и со всеми можно объясниться на английском языке. Разница в пивной культуре Фландрии и Валлонии очень заметна. Во Фландрии больше пивоварен, да и с точки зрения туризма она привлекательнее. Но во франкоязычной части страны тоже есть на что посмотреть. Там работает несколько легендарных пивоварен: траппистские монастыри Chimay и Rochefort, семейный пивзавод Lefebvre, выпускающий знаменитое пшеничное пиво Blanche de Bruxelles, и другие.

Бельгийская пивная дорога

БРЮССЕЛЬ

Обычно исходная точка путешествий по Бельгии – Брюссель. Обязательно надо заглянуть в Delirium – легендарное заведение, где предлагают более 2000 сортов пива. За это оно попало в Книгу рекордов Гиннеса. В Delirium невероятная атмосфера, здесь можно свободно поболтать с любителями пива из разных стран. На первом этаже предлагают 1000 бельгийских сортов примерно по 3,5 евро за бокал, а в крафтовом зале Hoppy Loft на втором этаже – лучшие импортные сорта по 5 евро. В Hoppy Loft подбор пива тематический: каждый месяц – только пиво какой-то одной страны.

Другой обязательный пункт маршрута, особенно для любителей ламбиков, – пивоварня Cantillon, основанная в 1900 году. Она заняла 13 позиций в топе 50 лучших бельгийских сортов. Cantillon – одна из нескольких пивоварен, продолжающих делать так называемый чистый ламбик трёхлетней выдержки. Тут можно продегустировать разные виды ламбиков, включая гёз и вишнёвый крик, самостоятельно осмотреть очень интересный музей истории пива. Ещё один «заповедник» ламбиков – бар Moeder Lambic Fontainas, занимающий первое место в рейтинге RateBeer по Брюсселю.

ЛЁВЕН

Рядом со столицей на востоке – студенческий город Лёвен, в котором кипит молодёжная жизнь. Для любителей пива важно, что это родина Stella Artois, и здесь можно посетить фирменный завод. В Лёвене расположен и главный офис компании AnheuserBusch InBev. В городе много баров, среди которых – The Capital, уже обогнавший столичный Delirium по выбору пива.

Стоит заглянуть в Domus – единственный ресторан–пивоварню в этом городе, чтобы попробовать пиво с мидиями – национальным блюдом. А в ресторане ‘t Fonduehuisje подают самое вкусное в мире фондю трёх видов.

Совсем рядом, в городке Неерийсе, расположен ресторан-пивоварня De Kroon. Он примечателен тем, что один владелец – пивовар, а другой – повар. Результат – редкое сочетание хорошего пива с лучшей бельгийской кухней. Здесь можно осмотреть и старую пивоварню. В Бельгии туристам обычно показывают старинные помещения и инвентарь, чтобы не превращать действующее производство в проходной двор. На новое оборудование иногда можно посмотреть через стеклянную стену.

МЕХЕЛЕН

Дорога в Мехелен лежит на северо-запад от Лёвена. Приехать сюда необходимо хотя бы ради знаменитой пивоварни Het Anker, основанной в 1471 году. Многие считают её лучшей в Бельгии! Именно Het Anker сварила упомянутое выше «великое императорское пиво» Gouden Carolus. Сейчас выпускаются разные его варианты, в том числе уникальный, который варят только раз в году. При пивоварне есть таверна и отель. Ещё одна важная пивная достопримечательность рядом с Мехеленом – Duvel, одна из самых больших бельгийских пивоварен. Здесь семья Мортгат придумала сорт Duvel, ставший первым образцом нового популярного стиля Belgian Strong Golden Ale.

АНТВЕРПЕН

В Антерпене можно заглянуть в культовый, всемирно известный бар Kulminator, где собираются пивоманы со всего мира. Только в этом заведении можно попробовать пиво с выдержкой до четверти века и больше. Здесь не резервируют столы, любой гость может подсесть к другим и свободно пообщаться.

Музей-пивоварня De Koninck предлагает совершенно новый для Бельгии формат: 10 залов с интерактивным контентом.

ГЕНТ

Гент – это прежде всего красивый старинный город, в котором можно прокатиться на лодке по каналам. В пабе Dulle Griet предлагают 250 сортов бельгийского пива. В пивоварне Gruut до сих пор варят грют – самое древнее европейское пиво без хмеля, на смеси трав. На экскурсии работники рассказывают об истории пивоварения и дают попробовать три сорта из пяти. Остальные можно докупить при желании, если хочется оценить всю линейку.

Вечером в ресторане De Gekroonde Hoofdeb подают очень вкусные свиные рёбрышки. Обязательно надо зарезервировать столик: за час до открытия выстраивается целая очередь.

БРЮГГЕ

Брюгге – безумно красивый средневековый город, центр которого внесён в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Уже только ради этого сюда нужно приехать. Главная пивная достопримечательность – семейная пивоварня De Halve Maan, одна из лучших в стране. Это целый комплекс с пивным магазином и большим рестораном на 400 посадочных мест. Новейшее пивное оборудование вроде подземного пивопровода длиной в 3 км сочетается здесь с музейными экспонатами, которым больше 100 лет. Ежедневно проводятся экскурсии на трёх языках по очереди. 

В Брюгге находится самый большой в Бельгии Beer Shop, огромная витрина которого напоминает музейный стеллаж: сотня бутылок со стоящими рядом специальными бокалами.

ВЕСТВЛЕТЕРЕН

Деревушка в 80 км от Брюгге. Примечательна тем, что в 1831 году здесь был основан траппистский монастырь святого Сикста, а с 1838 года монахи начали варить пиво. Если верить RateBeer, Westvleteren 12 – лучшее пиво в мире… Из года в год оно занимает первые места. Это в самом деле прекрасный квадрупель, хотя ажиотаж вокруг него немного искусственный. Всё дело в очень малых объёмах производства, которое держится на нескольких монахах. Попасть на саму пивоварню очень трудно: только раз в году сюда пускают какого-нибудь известного пивного писателя или блогера. Купить пиво Westvleteren прямо у монахов можно только раз в 2 месяца. Покупателю выдают только пару ящиков и записывают номер автомобиля, чтобы никто не схитрил и не вернулся за новой партией товара раньше положенного срока. Также пиво всегда можно попробовать в монастырской таверне, но на вынос его не продают. Конечно, вожделенные бутылки Westvleteren всегда есть в продаже у перекупщиков или в магазинах, но тогда придётся отдать не 3, а 10–15 евро за бутылку.

Примерно так выглядит обычное пивное путешествие по Бельгии, рассчитанное на неделю. Стоит следить за графиком пивных фестивалей: в крупных городах они проводятся очень часто. Туристы могут удачно попасть на очередное мероприятие, которое наверняка надолго останется в памяти. Если есть больше времени, непременно надо прокатиться в южные провинции. В аббатство Рошфор попасть трудно, а в самом городке делать практически нечего. Зато в Шимэ поинтересней и порядки более свободные. Там почти ежедневно проводятся экскурсии. При аббатстве Нотр-Дам-де-Скурмон есть пивной магазинчик и таверна, где можно отведать сыры Chimay с пивом. Есть и отель для туристов. Chimay – один из самых популярных в мире брендов траппистского пива. Как обычно, все вырученные от продажи деньги монахи тратят на содержание монастыря и благотворительность.