ProWein: личное знакомство с винами Германии

Организаторы ProWein, крупнейшей международной выставки, которая ежегодно проходит в Дюссельдорфе (Германия), в рамках пресс-тура по главным винодельческим регионам страны рислингов и айсвайнов предоставили журналу «Напитки. Технологии и Инновации» возможность познакомиться с 11-ю лучшими виноделами Германии и их предприятиями. В репортаже из пресс-тура – о новых тенденциях, инновациях и
переходе на органическое виноделие, которые выводят вина Германии на первые позиции в международных рейтингах.

Выставка ProWein, собирающая в Дюссельдорфе более 50 тысяч посетителей, с каждым годом приближается к неоспоримому лидерству как коммуникационная и торговая площадка для винодельческой отрасли и сегмента крепких напитков. Кроме вин как таковых, на мероприятии также большое внимание уделяют успешным коммуникациям с потребителями и всем маркетинговым каналам общения с ними – от создания специальных меню для ресторанов и до обучения специалистов по продвижению вин. В этом году в рамках очередной ProWein-2016 журналисты со всего мира получили возможность отправиться в бизнес-тур по Германии, чтобы изучить особенности основных винодельческих регионов страны и лично познакомиться с виноделами, их винами и производством. В составе группы была учредитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук. Помимо бесценного личного опыта, компания также предоставила множе- ство информации о том, как формируется рынок вина в Германии, какие инициативы поддержки местного производителя внедряются и как все эти действия в итоге влияют на отрасль.

Виноделие Германии: основные тенденции развития

Легкие, элегантные вина с низким содержанием алкоголя (как оказалось, это отличительная черта продукции немецких производителей), пользуются все большим спросом на международных рынках. Немецкие винные регионы расположены в самых северных зонах, пригодных для виноградарства: солнечных дней не хватает для полного вызревания винограда, что рождает уникальную технологию местного производства, собственную классификацию вин, основанную не только на терруаре, но и на количестве остаточного сахара в вине от «суперсухих» до десертных вин типа айсвайн. Бедные сланцевые почвы и хорошо прогреваемые солнцем крутые склоны над Рейном позволяют получать тонкие, освежающие вина с характерным легким ароматом и невысокой спиртуозностью. Эти факторы в сочетании с возвращающимися традиционными приемами виноделия способствуют популярности белых немецких вин среди приверженцев здорового образа жизни.

Органическое и биодинамическое земледелие. На данный момент аналитики Немецкого института вина (DWI) отмечают общую тенденцию растущего интереса покупателей к качеству, региональности и подлинности вина. Она прекрасно соотносится c набирающем обороты направлением в виноделии Германии, пропагандирующем максимально натуральные, даже ремесленные способы производства, органическое или биодинамическое земледелие и минимальное использование химических и других вспомогательных веществ. «В настоящее время более 8000 га виноградников Германии возделывается по органической системе земледелия, это примерно 8% от общей площади виноградников», – поясняет директор DWI Моника РОЙЛЕ. Использование естественных процессов, «открытое брожение» и возвращение к традиционным методам виноделия, но с использованием современных технических возможностей, позволяют создать новые стандарты немецкого виноделия и продавать продукцию по более высокой цене. Успеху органических и биодинамических вин Германии способствовал и удачный урожай 2015 года.

Поиск альтернативы Рислингу. Что касается сортового разнообразия, то уже сейчас Германия является крупнейшим в мире производителем Пино Блан с 4,800 га виноградников и вторым по величине производителем Пино Гри с более чем 5,600 га насаждений. Исследования Немецкого института вина (DWI) свидетельствуют об увеличивающихся посадках этих двух сортов, которые показывают хорошие результаты в почвенно-климатических условиях винодельческих регионов Германии и позволяют сделать ассортимент вин более разнообразным, составляя конкуренцию традиционному Рислингу на всех уровнях – от простых столовых вин до коллекционных.

Развитие сегмента красных вин. Германия также активно борется за место в рейтинге производителей качественных красных вин. На сегодня примерно треть виноградников страны отведено под красные сорта, 12 тыс. га из которых засажено Пино Нуар, что обеспечивает Германии третье место по объему производства этого винограда в мире. Это типичный для «холодного» климата сорт идеально подходит для климато-почвенных условий Германии, а также позволяет производить великие вина с большим потенциалом к длительной выдержке.

Оптимизация управления качеством и тщательно подобранные участки для посадки винограда международных красных сортов позволили совершить качественный скачок – и красные вина Германии в последние годы привлекают все большее количество наград на международных конкурсах. В целом, производство красного вина в Германии за 2 года увеличилось на 7% – от 2% в 2014 году до 9% в 2016 году.

Айсвайн – уникальное десертное вино. Для производства айсвайна или «ледяного вина», ценящегося порой даже выше классических французских сотернов, используется всего три сорта – Рислинг, Сильванер и Пино Нуар. Как правило, они характеризуются высокой естественной концентрацией сахара – до 100 г на литр, но, в отличие от произведенных южнее аналогов, характеризуются низким содержанием спирта – около 7%. Также необходимое условие для производства этого вина – сильные ночные заморозки, не меньше -7 ºС, поскольку замораживание обеспечивает высокую концентрацию сахара в ягодах. В 2016 году сбор был достаточно поздний – 18 и 19 января, по сообщениям Немецкого института вина (DWI), но был возможен практически во всех винодельческих регионах Германии. А погодные условия обеспечили высокую концентрацию сахара – до 220 по шкале Oechsle. Тем не менее, объем производства будет небольшим – от 50 до 300 л от винодельни, поскольку многие не рискнули дожидаться морозов и собрали урожай раньше.

«Мы находимся на правильном пути, позиционируя немецкое вино в среднем и высоком сегменте и играя на повышении добавочной стоимости. Тем не менее, увеличение стоимости повлияет на чувствительные к цене рынки, и пока что рост продаж престижных вин не компенсирует потери в этом секторе», – отметила директор Немецкого института вина Моника Ройле. Общая стоимость экспорта немецкого вина в 2015 году составил примерно 300 млн евро, основные потребители немецких вин – США (11% от общего объема экспор- та), Нидерланды (11%), Великобритания (9%), Норвегия (8%).

Ставка на молодые таланты. Динамичным развитием, отмечающимся в последние годы, немецкое виноделие обязано молодому поколению, все чаще принимающему на себя ответственность за стратегическое развитие ведущих хозяйств страны. Проект «Поколение Рислинг», 10 лет назад созданный Немецким институтом вина (DWI), насчитывает 500 участников – молодых виноделов, ищущих новые пути, получивших отличное образование и ориентированных на международные рынки. Используя новейшие технологии и бережно относясь к традициям и окружающей среде, они фокусируются на бескомпромиссном качестве. Современный подход к виноделию позволяет активно использовать средства коммуникации и интеллектуального маркетинга, тем самым привлекая молодую аудиторию.

Дегустация: 11 уникальных виноделен Германии

Германии выделяют 13 основных винодельческих регионов, которые в основном сосредоточены на юго-западе страны. В ходе пресс-тура, организованного ProWein, журналисты побывали на винодельнях региона Ар, Рейнгау и Мозеля и выяснили, как местные производители, даже небольшие, находят уникальные рыночные ниши на довольно конкурентном рынке, а также в ходе дегустаций оценили как конвенциальные, так и органические вина.

Винодельня Paul Schuhmacher

«С нашими площадями, а это 3,5 га виноградников, мы не относимся к числу крупных производителей региона Ар, – говорит владелец винодельни Пауль ШУМАХЕР. – И это позволяет нам не идти на компромиссы, чтобы сохранить объемы производства. У нас есть возможность дать винограду созреть и получить лучшее от каждой лозы». 

Две трети виноградников Paul Schuhmacher – это лозы возрастом от 40 до 75 лет, средняя урожайность – 50 т на га. На винодельне ведут натуральное хозяйство: для обработки виноградников, сбора и переработки не используют современные технологии и химические вспомогательные вещества. Также молодые вина «отдыхают» в бочках не менее года, прежде чем поступить на розлив, а для красного вина используется технология «открытого брожения» с последующей выдержкой в бочках из французского дуба. «Наши вина – чистые, простые и ясные, – говорит Пауль Шумахер. – И элегантный бургундский стиль, характерный для великих вин, привлекает все больше ценителей». 

Dagernova Weinmanufaktur

Небольшая семейная винодельня в регионе Ар существует более 140 лет и управляется шестым поколением виноделов. «На производстве задействовано 600 человек – представителей семей, где традиции виноделия передаются из поколения в поколение, – говорит Томас МОНРЕАЛ, владелец винодельни. – И поскольку наши виноградники расположены на очень крутых склонах, куда нет доступа технике, выражение «мы всегда стремимся на вершину» приобретает новый смысл».

Таким образом кропотливая ручная работа гарантирует высочайшее качество вина. В ассортименте хозяйства – три линейки вин: базовая – это непритязательные столовые вина; премиальная включает односортовые вина из Пино Нуар, Рислинга. Лучшие вина из Пино Нуар или Пино Мадлен, а также уникальные кюве носят статус «культовых» и производятся только из лучшего винограда в удачные года.

Винодельня Heymann-Löwenstein

Одно из лучших хозяйств региона Мозель занимает 6 га виноградников и входит в перечень лучших производителей сухих рислингов в мире. В хозяйстве более 30 лет практикуют винификацию «дикими дрожжами» и пропагандируют натуральное хозяйство. Такая позиция еще десятилетие назад считалась непопулярной, сейчас же Рейхард Левенштайн считается родоначальником новой славы немецких Рислингов и законодателем моды на органическое виноделие. При этом он прекрасно образован и отлично разбирается в химических процессах виноделия, почвоведении и физиологии лоз, что в итоге позволяет производить исключительные вина. В последние годы винодельня также делает ставку на десертные вина, для производства которых используется виноград позднего сбора, пораженный botrytis cenerea.

Винодельня Bastian

Завод расположен в средней части знаменитой винодельческой области Германии – долины Рейна, и представляет собой семейный бизнес с 300-летней историей. В кризисный для предприятия момент был создан совместный проект «поющего винодела» и двух поваров, превратившийся в телешоу и привлекший внимание к предприятию. Еще одна инновация – редизайн этикетки – в 2010 году принес винодельне приз за самый смелый дизайн. «Сложный рельеф виноградников, – говорит Фридрих БАСТЬЯН, владелец винодельни, – позволяет соблюдать очень точную терруарность, что в свою очередь дает возможность производить как столовые, так и малые партии высококлассных вин».

Винодельня Paul Laquai

С 1990 года братья Гундольф и Гилберт Лакай вручную обрабатывают виноградник, расположенный на крутом склоне (наклон до 70%) в Рейнгау. Примененная братьями Лакай система перекрестных террас не только позволяет сохранить виноградники и предотвратить эрозию, но и создать необходимое биологическое разнообразие для здорового развития лоз. Эта система высоко оценена коллегами и применяется и в других хозяйствах. Кроме вина, винодельня производит также виноградный бренди на старинных аламбиках, датируемых 1924 годом. Отдельное направление работы предприятия – создание игристых вин из собственного виноматериала из сортов Рислинг и Пино Нуар традиционным методом шампанизации.

Винодельня Bardong

Расположенное в регионе Рейнгау предприятие специализируется исключительно на качественных игристых винах, произведенных методом шампанизации с выдержкой на осадке не менее 36 месяцев. Узкая специализация позволяет добиваться высочайшего качества – игристые вина Bardong представлены в винных картах премиальных ресторанов и являются очень интересными для коллекционеров.

Винодельня Georg Breuer

Предприятие было основано в 1880 году, и в начале ХХ века перешло в собственность семьи Бойер.

На данный момент это довольно крупное предприятие: за более чем 100 лет удалось аккумулировать около 33 га виноградников, на которых внедрено органическое земледелие. «Мы стремимся поддержать плодородие почв, вернуть виноградники к биоразнообразию и воссоздать естественную экосистему», – комментирует решение владелица винодельни Тереза БОЙЕР.

Винодельня Altenkirch

Крутые, отлично прогреваемые солнцем склоны Рейнгау, – идеальное место для вызревания Рислинга. На винах из этого сорта винограда винодельня Altenkirch специализируется с 1826 года, 90% посадок на обрабатываемых вручную 15 га виноградников занимает именно Рислинг. На оставшихся 10% выращивается Пино Нуар. Винификация происходит в трех исторических подвалах, прорубленных на глубину до 100 м вглубь скалы.

Винодельня Sekthaus Solter

Игристое вино этой винодельни постоянно получает высшие награды на международных конкурсах и выставках: например, вино Solter Reinghau Sekt Brut Reserve 2009 получило золотую медаль и стало «Национальным Чемпионом», то есть официально признано лучшим игристым вином Германии. 

Виноградники Solter обрабатываются органическим способом и уже более 5 лет здесь не используются гербициды. Хорошая вентиляция благодаря своевременному прореживанию обеспечивает качество ягод. Некоторые изменения коснулись и технологии производства: так, вина на осадке тут выдерживают не менее 18 месяцев.

Винодельня Chat Sauvage

Винодельня – пример современного предприятия, созданного практически с нуля гамбургским бизнесменом Гюнтером Шульцем. Основанное в 2000 году предприятие специализируется на красных винах из Пино Нуар и белых из Шардоне в бургундском стиле. Чтобы добиться исключительного качества вина, здесь проводят обрезку, сокращая количество гроздей и оздоравливая лозу в целом.

Винодельня J.B. Becker

Предприятие расположено в Рейнгау (Германия) и управляется внуком основателя – Хансом-Йозефом
Беккером, одним из самых известных винных брокеров Германии.

На 13 га виноградников выращивается всего три сорта винограда: 75% – это Рислинг, остальное – Пино Нуар и Мюллер-Тургау. Безупречные белые вина подвергаются длительной выдержке в бочках и представляют большой интерес для коллекционеров.