Премия СОЛЬ назвала лучшие рестораны Украины 2017: обладателем медной сковороды в третий раз стал ресторан «Пивная Дума»

2 декабря в столичном КВЦ «Парковый» состоялась пятая юбилейная церемония награждения Национальной ресторанной премии СОЛЬ 2017. Главное событие ресторанной сферы собрало 400 гостей, среди которых были рестораторы и управляющие заведений, эксперты индустрии гостеприимства, журналисты, представители компаний сферы HoReCa. Гала-ужин традиционно состоялся в формате black tie. Еще более 20 тысяч человек следили за награждением в режиме реального времени. Какие изменения произошли в Премии в этом году, кто стал победителем в номинации «Лучший пивной ресторан», отзывы участников и откровения членов жюри – читайте в репортаже.

Премия, основанная в 2013 году, объединяет украинских рестораторов, структурирует рынок HoReCa, а также информирует гостей о качестве заведений.

– Премия СОЛЬ в 2017 году отметила свое пятилетие, в связи с чем произошли некоторые важные перемены. В первую очередь, мы полностью обновили жюри. В этом году в его состав вошло 20 представителей ресторанного бизнеса, в том числе эксперты узкой специализации (сомелье, к примеру) и журналисты. Некоторые изменения коснулись также методологии оценивания ресторанов. 200 экспертов премии определили 80% номинантов, еще 20% ресторанов подали заявки на участие самостоятельно. После определения экспертами финалистов (по 10 в каждой номинации), члены жюри лично посетили все заведения и выставили оценки согласно критериям «Кухня», «Сервис», «Атмосфера» и «Специализация». В этом году также добавилось две новые номинации: «Лучший ресторан при отеле» и «Лучший загородный ресторан». Мы стремимся не просто определять лучшие рестораны страны, но также открывать новые имена и вносить свой вклад в развитие отрасли гостеприимства, – комментирует Андрей СКИПЬЯН, президент Клуба отельеров и рестораторов Hoteliero, основатель Национальной ресторанной премии СОЛЬ.

В финал в этом году вышло 135 ресторанов из 15 городов Украины. Это заведения, названные экспертами Премии как лучшие в своих номинациях, а также рестораны, которые самостоятельно подали заявку на участие и прошли голосование экспертов. Их непосредственно оценивали члены жюри, которые лично посетили рестораны и выставили свои оценки по 4 критериям: «Кухня», «Сервис», «Атмосфера», «Специализация».

Финалистами номинации «Лучший пивной ресторан» стали: «Правда. Театр пива» (Львов), «Пивная Дума» (Киев), PROBKA: resto&music hall (Харьков), «Солом’янська Броварня» (Киев), «Пивний Сад» (Одесса), AltBier (Харьков), Red Door Pub (Харьков), «Старгород» (Харьков), «This is ПивБар» (Киев), Cosmopolite (Киев).

Если говорить о номинации «Лучший пивной ресторан», то среди номинантов звучал вопрос о том, является ли наличие собственной пивоварни определяющим фактором. Член жюри Премии, известный пивовар Дмитрий НЕКРАСОВ ответил категорически – нет, и назвал критерии, которые были важны для него при оцен- ке ресторанов не только в этой номинации:

– У членов жюри есть критерии: они отвечают на вопросы – выставляют баллы. Один из вопросов по пивной номинации звучит приблизительно так: «Наличие собственной пивоварни или широкого ассортимента пива». То есть, если ресторан без пивоварни, это не значит, что он получит оценку ниже. Наличие пивоварни не является определяющим критерием и не дает никаких очков вперед на самом деле. Мы должны понимать, что это премия ресторанная, оценивается ресторан. Нам надо оценивать интерьер, атмосферу, официантов, общение, кухню, подачу, посуду – кучу вещей, и они гораздо больше набирают, нежели там несколько вопросов о пиве в ассортименте. Лично у меня, если говорить о пивной тематике, стандартный ассортимент пива получал чуть ниже оценку, нежели расширенный. Условно, светлое, темное, полутемное, пшеничное – это уже в настоящий момент не совсем правильно и не может получить самый высокий балл. Если говорить в целом об опыте в жюри, то были моменты, когда нас узнавали и меняли официанта, например. Это было четко видно. Вообще украинские заведения страдают от отсутствия квалифицированного персонала, плюс лучшие кадры постепенно утекают в столицу. Я к этому вопросу был очень лоялен. Для меня еще важно было, как чувствует себе потребитель в заведении. Был прекрасный один ресторан-пивоварня, все у него было хорошо, но одно но: там никогда нет людей – в пятницу вечером нет посадки.

Поэтому я поставил низкие оценки за атмосферу, – делится Дмитрий и отвечает на интересующий всех вопрос об объективности премии: – Сам для себя я понимаю, что премия – незаангажирована, все является простой математикой, все учатся. Для этого в планах – усовершенствовать методологию оценивания. На следующий год были приняты несколько кардинально важных решений: будет оценена деятельность экспертов и проведена очередная чистка кадров для того, чтобы с каждым годом коллектив экспертов становился профессиональнее. Если это будет сделано, то у членов жюри появится возможность корректировать список финалистов путем закрытого голосования. Члены жюри номинации, скорее всего, будут посещать все заведения. Это все – наши предложения.

Победителем номинации «Лучший пивной ресторан» уже в третий раз стал ресторан-пивоварня «Пивная Дума».

– Естественно, мы считаем, что наша победа – заслужена, мы очень рады! Несмотря на то, что к категории добавились несколько новых ресторанов, все равно победили те, у кого самое вкусное пиво и самый лучший сервис, – делится Елена ДЕМЕШКО, управляющая рестораном «Пивная Дума». – Номинировалась конкретно «Пивная Дума» на Поздняках, расположенная над озером, где есть большая летняя терраса, собственное радио с классно подобранной музыкой. Ресторану 9 лет, поэтому за 9 лет побеждать трижды – это большой успех, мы очень рады, что у нас такая команда. Тут все заключается в ключевых людях, которые стоят на процессах. Команда – основной залог успеха. То, что у нас такой пивовар – Сергей Гойко, который болеет этим, ему нравится его работа, он сам лично развивает свой коллектив пивоварни, и это дает результат. Плюс – мы используем только самый лучший солод, хмель, следим за качеством на всех этапах, начиная от качества воды. Точно так же кухня: у нас есть бренд-шеф Александр Никитин, который работает в этом ресторане со дня открытия, как и пивовар.

Я работаю здесь уже 5 лет. Поэтому все неизменно идет хорошо и только вверх. Признание СОЛЬ – быть лучшим пивным рестораном Украины – говорит само за себя! За прозрачность и достоверность результатов отвечает официальный аудитор Премии – международная компания RSM Ukraine. В качестве награды победители получили медную сковородку СОЛЬ французского бренда deBuyer на стеклянной основе производства компании Tiger.

– Я хочу обратиться к тем, к большинству, которому сегодня победа не досталась. Как известно, премии бывают двух видов: первый вид – авторитетные и заслуживающие доверия, второй – те, от которых ожидают чего-то другого. И сегодня для многих из вас, к сожалению, это был второй вариант. Приятно, что все понимают иронию!.. Если вы не получили премию в этот раз, то всегда можно повесить на стенку другую сковородку, я даже знаю адрес магазина. Кто сказал, что с надписью соль, лучше, чем с надписью сахар?! Еще можно сфотографироваться с тем, кто получил премию. В фейсбуке это фото можно подписать так: горжусь своим учеником. Если «ученик» будет возмущаться, вы всегда можете ему сказать: «премия тебя испортила». Побед, я уверен, в жизни будет достаточно, в любом случае! И неважно, чем они будут отмечены: сковородками, кастрюлями, комплиментами, аплодисментами или просто поцелуями. Все здесь победители! В прошлом, настоящем и будущем! – резюмировал член жюри, ресторатор Савелий ЛИБКИН.

Екатерина КОНЕВА, эксперт Премии СОЛЬ (г. Ровно):

– В качестве эксперта я участвую в работе Премии СОЛЬ второй раз. А как информационные партнеры работаем с Премией со дня ее основания. Хочу сказать, что и в нашем городе очень много хороших ресторанов, ресторанный бизнес развивается семимильными шагами. Я бы отметила такие заведения, как Пивная ресторация «КАНТ», «Броварня на Грушевского», Le Grand Caffe и многие другие. Хочется верить, что в следующем году Премия СОЛЬ не ограничится крупными городами и обратит свое внимание на небольшие города европейского типа, где тоже есть достойные заведения.

Лучшими ресторанами 2017 года по версии Премии СОЛЬ стали:

Лучший мясной ресторан – Argentina Grill (Харьков)

Лучший рыбный ресторан – Odessa (Киев)

Ресторан с лучшей винной картой – Vino e Cucina (Киев)

Открытие года – Chang (Киев)

Лучшая кондитерская – Honey (Киев)

Лучший ресторан при отеле – Vogue Café,

Fairmont Grand Hotel Kyiv (Киев)

Лучшее городское кафе – Moloko Bar (Одесса)

Лучшая кофейня – ONE LOVE Coffee (Киев)

Лучший бар – Hendrick`s bar (Киев)

Лучший загородный ресторан – Edem, Edem Resort Medical & Spa (Львовская обл.)