«Підземне» пиво з луцьких надр: як Luchan Brothers’ Brewery вибудовує культуру крафту на Волині

У волинській броварні Luchan Brothers’ Brewery гостям розповідають дивовижну історію. Мовляв, свого часу у Луцьку знайшли справжнє родовище пива, тому хмільний напій тут добувають з-під землі за допомогою пивонапірної вежі. Що глибше залягає пласт, то цікавіший сорт вдається отримати. Ця дотепна легенда давно стала іміджевим складником луцької броварні, додаючи їй особливого шарму.

Утім, за красивою легендою стоїть цілком реальна історія родинної справи та любові до свого ремесла. Заснована у 2020 році Luchan Brothers’ Brewery продовжила традиції сімейного бізнесу, який започаткував Василь Попович, що свого часу займався виробництвом безалкогольних напоїв. Нині його сини, Олексій і Валентин, не лише розвивають крафтове пивоваріння на Волині, а й відроджують напрям виробництва «безалкоголки». А нове покоління родини вже формує власну історію успіху: син Олексія Поповича Арсен активно розвиває виробництво комбучі, відкриваючи для сімейного підприємства нові можливості.

Зараз Luchan Brothers’ Brewery – це місце, де якісний продукт поєднують з гостинністю, виробничу дисципліну – з творчістю, а повагу до традицій – з готовністю експериментувати. Представники медіагрупи «Технології та Інновації» побували на підприємстві, щоб на власні очі побачити, як народжується «підземне» волинське пиво, дізнатися більше про філософію луцьких пивоварів і, звісно, скуштувати напої, за якими стоять родинна історія та щире захоплення своєю справою.

РЕСТОРАН ПИВА ТА ЕМОЦІЙ

Знайомство з філософією бренду Luchan Brothers’ Brewery розпочали з відвідин нового закладу Luchan Beer & Gastro. Тут гостей зустріла співвласниця ресторації Наталія Попович, яка розповіла про історію створення проєкту та його особливості.

Відкритий торік у листопаді Luchan Beer & Gastro став логічним продовженням розвитку броварні та ще одним кроком до популяризації культури споживання крафтового пива.

– Свого часу у цьому приміщенні також був паб, і люди його ще пам’ятають. Ми вирішили продовжити цю історію, однак по своєму. Перед відкриттям багато подорожували, придивлялися до різних дизайнів, меню, концепцій. Ми розуміли, що це має бути не просто заклад, а майданчик для комунікації як містян, так і пивоварів. Зрештою, свій задум відобразили в назві – «Ресторан пива та емоцій», – розповідає Наталія Попович.

Ресторація, розрахована на понад сто гостей, пропонує не лише широкий вибір напоїв від луцьких пивоварів, а й авторські страви, затишну атмосферу та простір для відпочинку і спілкування.

У закладі представлені фірмові сорти пива Luchan, окремі позиції відомих світових брендів, зокрема легендарний Guinness, а також діє гостьовий кран для українського крафту. Ресторан не обмежується лише пропозицією власних сортів пива. Тут регулярно запрошують колег-броварів презентувати їх продукцію, знайомлячи лучан і гостей міста з багатогранністю українського крафтового пивоваріння.

– Наша мета – не просто пригощати відвідувачів пивом, а навчити його розуміти. І цей простір ми створили як місце знайомства з новими смаками і несподіваними поєднаннями. Ми раді, що наш задум про ресторан, як місце зустрічі лучан, куди можна прийти хоч з друзями, хоч самому, але обов’язково знайти компанію, втілюється в життя. Адже хороше пиво об’єднує хороших людей – зазначає співвласниця ресторації. Окрім пива гості отримують ще й позитивні емоції. По вихідних у закладі лунає жива музика, регулярно транслюються футбольні матчі. Там навіть є «дзвін емоцій», у який б’ють ті, кого емоції переповнюють настільки, що ними хочуть поділитися і пригостити всіх присутніх пивом. Тому Luchan Beer & Gastro – це атмосферне місце для цікавих зустрічей, нових знайомств і живої комунікації.

• 

• 

ВІД РОДИННОЇ СПРАВИ ДО СУЧАСНОЇ БРОВАРНІ

Назва Luchan Brothers’ Brewery, як і концепція ресторації, народилася з бажання підкреслити зв’язок з рідним містом та його людьми. Вона стала не просто елементом брендингу, а відображенням цінностей, на яких будується родинний бізнес. Під час пошуку назви власники радилися із земляками та пропонували їм різні варіанти. У відповідь чули, що хотілося б бачити у назві щось близьке, зрозуміле й по-справжньому місцеве. Так з’явилися назва броварні та її гасло – «Luchan для лучан».

На виробничих потужностях гостей зустрів співвласник підприємства Олексій ПОПОВИЧ. Саме тут колись працював цех з виробництва безалкогольних напоїв. Від 2020 року на цій базі функціонує броварня, а два роки тому її виробничі потужності суттєво модернізували. Утім, на досягнутому в Luchan Brothers’ Brewery зупинятися не планують.

– Колись ми працювали у безалкогольному цеху, допомагали батькові. Але згодом таки вирішили взятися за виробництво пива. Тим паче, що такий запит був і від друзів та знайомих. Але до цього бізнесу потрібно було дозріти – і морально, й економічно. Коли зрештою розібралися в особливостях цього напрямку, обрали обладнання, запустили пивоварню, провели ребрендинг і взялися до праці, – пригадує співвласник броварні.

Обираючи оснащення, пивовари зупинилися на обладнанні української компанії «Крафт Інновейшн», яка на той час пропонувала один з найкращих рівнів автоматизації серед вітчизняних виробників. Важливою перевагою став і комплексний супровід – від запуску до сервісного обслуговування. Це було особливо цінним для підприємства, яке лише робило перші кроки у новому для себе напрямі.

Зрештою на броварні вдалося вибудувати виробництво з високим рівнем автоматизації, що дозволяє оптимізувати робочі процеси та ефективно використовувати трудові ресурси.

– Звісно, наш пивовар не сидить удома на дивані, доки вариться пиво. Проте автоматизація системи дає нам змогу суттєво економити на трудовому ресурсі. Варильний порядок у нас обслуговує одна людина: цей працівник і солод подрібнює, і пиво варить. У бродильному відділенні завдяки компактному розміщенню обладнання з ним теж може впоратися один працівник. Навіть на менших пивоварнях до процесу залучається більше людей. А загалом меж автоматизації немає, тому будемо над цим працювати й надалі, – зазначає Олексій Попович.

Для виробництва постійних сортів пива на броварні використовують ЦКТ об’ємом 8 тонн. Натомість лімітовані та експериментальні сорти варять у ЦКТ об’ємом 2 тонни. Виробництво більших партій базових сортів дозволяє оптимізувати процес, економлячи час і трудові ресурси, тоді як невеликі обсяги крафтових новинок закономірно мають вищу собівартість.

• 

МІЖ КЛАСИКОЮ ТА ЕКСПЕРИМЕНТАМИ

У бродильному відділенні Luchan Brothers’ Brewery відбувається, мабуть, найцікавіший етап виробництва – перетворення сусла на пиво. Цей процес триває щонайменше 21 добу. Саме тут майбутні сорти набувають характеру та смакових відтінків особливого крафтового пива.

Зараз на броварні варять одинадцять постійних сортів. Серед найпопулярніших – пшеничне пиво Вітбір, Німецький Пілс, APA, IPA, Баварське напівтемне та Голден ель. Останнім часом дедалі більше прихильників здобуває також пшеничне пиво Blanc «Холодне сонце» з фруктово-цитрусовими нотками.

Утім, у Luchan Brothers’ Brewery не бояться виходити за межі звичних рецептів. Щомісяця тут варять один з лімітованих сортів, експериментуючи з інгредієнтами та поєднаннями смаків. Коли партія такого пива завершується, пивовари беруться за втілення нових ідей. Втім, найвдаліші сезонні новинки згодом повертаються до асортименту на прохання споживачів.

– Інколи пиво виходить добре, а інколи – дуже добре. Поганого у нас немає, – жартує Олексій Попович, розповідаючи про сорти, що пропонує броварня. – Найкраще зазвичай продаються класичні сорти. Людям подобається куштувати щось нове, проте у великих обсягах вони обирають зрозумілі класичні смаки. Але все ж таки ми експериментуємо. Нещодавно варили пиво з абрикосом. Згодом плануємо знову зварити лімітований сорт Волинський Пілс, який вже був у нас торік. Він особливий тим, що робиться лише з української сировини. Потому хочемо робити Мексиканський лагер з кукурудзою. Це буде свіжий літній напій, який смачно пити з лаймом. Постійні сорти у нас вже повністю «відшліфовані», а от лімітовані від варки до варки можуть дещо різнитися.

Усе пиво від Luchan Brothers’ Brewery – нефільтроване та непастеризоване. Термін зберігання більшості сортів становить 40 діб, що дозволяє максимально зберегти природні смакові характеристики напою.

Є у луцьких пивоварів і власні традиції. Щороку 28 серпня, у день народження броварні, тут варять томатне пиво, яке вже стало своєрідною візитівкою святкування. За роки роботи в асортименті з’являлися й інші незвичні сорти – наприклад, пиво з лохиною.

Утім, створення лімітованих позицій вимагає більше зусиль, ніж виробництво класичних сортів. Як правило, їх варять партіями не менше ніж 2 тис. літрів і реалізують через мережу фірмових магазинів. Нині під брендом Luchan працюють 18 таких крамниць у Луцьку та інших населених пунктах Волині.

Враховуючи сучасні споживчі тенденції, на броварні також виробляють безалкогольне пиво. Частину його розливають у скляні пляшки, решту – у кеги.

Саме кегова продукція становить основну частку реалізації Luchan Brothers’ Brewery. Пиво постачають у власні торгові точки, гуртовим клієнтам на Волині, а також у Рівне, Львів, Івано-Франківськ і Київ. Невелику кількість продукції надсилають замовникам поштою. Натомість пляшковий формат використовують переважно для промоційних заходів і дегустацій.

• 

УЛЮБЛЕНА «БЕЗАЛКОГОЛКА» ТА ПЕРСПЕКТИВНА КОМБУЧА

У Luchan Brothers’ Brewery активно розвивають і напрям безалкогольних напоїв. Поціновувачі продукції луцького підприємства добре знають місцеві мохіто, лимонад, тархун і комбучу. Найбільший попит має саме мохіто. Популярний також квас, який давно став одним з впізнаваних продуктів родинного бізнесу. Його готують з квасного сусла, яке дозріває протягом 30–40 годин. На виробництві зауважують: сировина для виготовлення квасу нині недешева. Утім, тут не ставлять собі за мету будь-що здешевити продукт. Натомість роблять ставку на якість і смак, які забезпечують стабільний попит серед споживачів.

Споживчий інтерес став одним з головних аргументів на користь розвитку ще одного перспективного напряму – виробництва комбучі. Цей безалкогольний напій виготовляють шляхом ферментації чайної основи з використанням культури чайного гриба. Комбуча має характерний кислувато-терпкий смак, добре освіжає, а головне – вона корисна для організму людини.

Виробництвом комбучі на родинному підприємстві займається син Олексія Поповича Арсен, представник уже третього покоління сімейної справи. Цей напрям почали розвивати два роки тому, і відтоді виробництво комбучі масштабували вже тричі. Невдовзі потужності планують модернізувати знову. Наразі обсяги виробництва становлять близько 300 літрів на добу, однак у компанії переконані: цей продукт має значний потенціал. Тому його прагнуть зробити не лише якісним і смачним, а й доступним для широкого кола споживачів.

– На відміну від більшості виробників, які пропонують комбучу у пляшках за досить високою вартістю, ми розливаємо напій у кеги. Тож у магазинах літр нашої комбучі коштує близько 75 гривень. А якщо розпочнемо масове виробництво цього напою, його собівартість стане ще нижчою, – зазначає Олексій Попович.

• 

Виробництво комбучі на підприємстві почалася з невеликого експерименту, розповідає Арсен Попович. Якось до пивоварів потрапила культура чайного гриба, з якою вирішили спробувати приготувати новий напій. Перша партія комбучі обсягом 200 літрів швидко знайшла своїх покупців, після чого цей напрям почали послідовно розвивати.

– Спочатку випускали близько тонни напою на місяць та реалізували у власній мережі. А тим часом аналізували, наскільки людям «заходить» цей напій. Минулого літа робили тонну-півтори комбучі у місяць. А цьогоріч у травні встановили нові ємності та плануємо з часом збільшити виробництво до 10 тонн на місяць. Близько 80 % напою розливаємо у кеги, інші 20 % – у пляшки та банки, – розповідає Арсен Попович.

Окрім культури чайного гриба, для виробництва комбучі використовують чайну основу та цукровий сироп. Напій виготовляють у процесі двоетапного зброджування. Перший етап відбувається з доступом кисню, необхідного для розвитку оцтовокислих бактерій. Далі комбуча проходить доброджування у герметичних ЦКТ, де насичується вуглекислим газом. Після цього напій охолоджують, фільтрують і, залежно від рецептури, додають до нього фруктові компоненти. Загалом увесь технологічний процес триває 10–12 днів.

Упродовж виробництва постійно контролюють щільність і кислотність продукту, а на завершальному етапі – вміст вуглекислого газу. Саме це забезпечує стабільність смаку і високу якість напою.

Термін зберігання комбучі становить 90 днів. Водночас на підприємстві переконалися, що за належних умов зберігання у холодильнику напій може зберігати свої властивості до пів року. У перспективі тут планують удосконалити систему фільтрації, що дозволить збільшити термін придатності продукції.

– Людям наша комбуча подобається, попит зростає. Ми ж експериментуємо зі смаком, додаючи соки, екстракт імбиру. Зараз робимо чотири смаки комбучі: класичну, малиново-м’ятну, чорничну, а також манго-маракуя. І згодом продовжимо експерименти, – каже Арсен Попович.

НЕ ТІЛЬКИ СМАЧНО, А Й ПІЗНАВАЛЬНО

Luchan Brothers’ Brewery пропонує своїм гостям не лише смачну продукцію, а й можливість глибше зануритися у світ пивоваріння. Для всіх охочих тут проводять екскурсії, під час яких знайомлять з історією підприємства, технологією виробництва та особливостями галузі. На початку екскурсії гостей частують влітку квасом, а взимку глюбіром – гарячим пивом зі спеціями. Далі маршрут веде до так званого «пивного підземелля», пивонапірної вежі та виробничих потужностей броварні.

– Загалом маршрут триває близько двох годин. За цей час гості дізнаються багато нового. Адже пиво п’ють усі, а з чого та як його роблять, знає мало хто. У нас є кімнати, присвячені інгредієнтам, які використовують для виробництва, кожен з яких можна побачити, понюхати. Звісно, розповідаємо й нашу легенду, і про особливості сортів. Усе це – не просто екскурсія, а важливий крок до підвищення культури споживання пива, – вважає Олексій Попович.

Так у Luchan Brothers’ Brewery поєднують виробництво, історію та емоції, перетворюючи броварню на простір, де пиво стає частиною культури спілкування та єднання.

• 

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації»виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com