НАПОЇ ПОВИННІ РОЗПОВІДАТИ ІСТОРІЮ – впевнені власники закарпатської винарні, де виготовляють особливий сидр

Відвідувачі крафтової закарпатської виноробні GUT WINE практично одразу відчувають неповторний «вайб» цього особливого місця. Виробництво, що діє у селі Гут на Берегівщині, розташувалося посеред дубового лісу зі столітніми деревами, у підземному арковому тунелі. Поблизу – лише природні ландшафти, тварини та птахи. А ще – багато легенд та історій, що стали основною цієї справи. Ще б пак, адже виробничі потужності товариства «Фрукт консалтинг», у виробничому цеху якого й виготовляють напої під торговою маркою GUT WINE, облаштовані на місці колишнього ракетного комплексу. Тож місцевість надихає на креатив, а продукція виробництва, виготовлена з власноруч вирощених яблук, вражає не лише смаком, а й оригінальним творчим підходом до її промоції.

У закарпатських виробників в гостях побувала головна редакторка та співзасновниця медіагрупи «Технології та Інновації» Катерина КОНЄВА, яка дізналася про особливості виробництва та промоції оригінальних напоїв від GUT WINE.

«НЕКИВАНА КАЧКА» ІЗ ЗАКАРПАТСЬКОЮ ДУШЕЮ

Засновники кооперативу та інноваційної компанії «Фрукт консалтинг» Олександр ПЕРЕСИПКІН і Еріка ШАПОЧКА, а також директор компанії Андрій ШАПОЧКА із задоволенням розповідають про становлення своєї справи. Адже сприймають її не просто як бізнес, а як заняття, результат котрого дає змогу акумулювати історію, спадщину роду та душу закарпатського краю.

За втілення проєкту з виробництва напоїв підприємці взялися, маючи двадцятирічний досвід роботи у сфері вирощування яблук. Однак перед тим, як розпочати виробництво, ретельно дослідили особливості виготовлення сидрів у французьких провінціях Нормандія та Бретонь, що є лідерами з виробництва сидру в Європі. Досліджували напої, оцінюючи як продукцію класу преміум, так і звичайні сидри, котрими зазвичай втамовують спрагу працівники на фермах.

– Ми проїхали Францією близько двох з половиною тисяч кілометрів. Знайомилися з різними технологіями, куштували сидри. Нас цікавили лише натуральні напої, бо тільки вони здатні розповісти про землю, де росли яблука, про людей, котрі вкладали у виробництво свою працю та душу. З ковтком сидру дізнаєшся про історію певного краю. А французькі сидри – як сири: вони так само різні й дуже смачні, – розповідає Олександр Пересипкін.

• 

Вивчаючи сферу, підприємці дослідили близько двох сотень різновидів сидру. Й зрештою створили власний неповторний напій – сидр «Некивана Качка». Цей напій зі справжньою закарпатською душею втілює історію та атмосферу місця, де його виготовляють.

«Некивана Качка» – це натуральне сухе яблучне вино, зроблене у стилі петнат. З огляду на особливості технології у Франції такі напої називають «сільським шампанським». Його виготовляють з натурального соку холодного відтискання шляхом традиційного природного бродіння. Первинне бродіння відбувається у вініфікаторі. Згодом, відповідно до технології петнат, процес доброджування проходить у пляшці. Таким чином досягається натуральна ігристість напою. Бродіння відбувається на диких дріжджах, і жодних ненатуральних компонентів у процесі виробництва не використовується. Напій з вмістом алкоголю 7 % має збалансований кисло-солодкий смак та особливий посмак.

Власне, на підприємстві відбувається повний цикл виробництва – від вирощування яблук до розливання напою у пляшки. Підприємці вирощують яблуневий сад, мають і невеликий виноградник. Для «Некиваної Качки» підібрали особливий купаж яблук кисло-солодких сидрових сортів, що надають напою ноток квіткової свіжості та аромату тропічних фруктів.

– Обрали сорти італійської селекції, підбираючи їх так, щоб зрештою мати змогу робити купаж і досягати особливого смаку сидру. Якщо сидрами з мас-маркету передусім втамовують спрагу, то наша «Некивана Качка» – це про задоволення відчуттів. Створити її вдалося завдяки команді фахівців та науковців. Це – гідний продукт, і ми дуже любимо сидр. Раніше навіть не уявляли, що яблуко може розкритися такими смаками, – зазначає Олександр Пересипкін.

Виробники сидру продовжують експериментувати, маючи на меті створення інших цікавих продуктів. При цьому планують утримувати той рівень, якого вже досягли. Новий напій має бути не менш смачним та глибоким, аніж сидр «Некивана Качка». Тож пошук складників триває.

– Вдалі експерименти уже були. Але нам потрібна не просто смачна новинка. Ми хочемо зробити напій, скуштувавши який, усі скажуть: «Вау!». Зовсім скоро – новий сезон, і ми сподіваємося на хороші результати наших пошуків задля розширення лінійки, – каже засновник кооперативу.

ЛЕГЕНДА ПРОДОВЖУЄТЬСЯ В КЕЛИХУ

Неповторної атмосфери виноробні надає особлива локація, де дух минулого поєднується з традиціями виробництва напоїв. Арковий тунель захований у товщі землі. У ньому утримується стала температура, створюючи ідеальні умови для зберігання напоїв та сировини.

• 

• 

Петнати та інші напої витримують у підземному сховищі, де вони поступово набувають потрібної кондиції і водночас насичуються атмосферою цього місця зі сторічними дубами, тишею та величчю лісу. Тим часом креативні власники підприємства поступово облаштовують у приміщенні арт-простір, в якому проводяться дегустації, відбуваються цікаві зустрічі та щире спілкування.

А завдяки безмежному простору їхньої фантазії існує особливий всесвіт «Некиваної Качки». На закарпатському діалекті «некивана» означає «цнотлива». Створена засновниками винарні легенда про цю персонажку нагадує народні перекази. У ній йдеться про дівчину, котра у давні часи жила в цьому краю. Донька садівника, вона з дитинства росла серед дерев, духмяних трав та стиглих яблук. Вона відчувала кожне дерево, знала, коли ті хворіють, а вночі говорила з ними. Коли ж коханий дівчини пішов захищати свій край, пообіцявши повернутися, коли дозріють яблука, вона зупинила у собі час. Проте минали роки, а дівчина все чекала. А якось, коли вкотре дозріли яблука, зникла. Шукаючи її, люди побачили білу качку, котра спокійно сиділа посеред озера і чекала…

«Не всі історії завершуються – деякі продовжуються у кожному листку, у кожному яблуку. У кожному келиху», – так закінчується легенда. Саме це і є основою промоції сидру від GUT WINE. Про Качку створюють відеоролики, їй присвячені картини, котрі можна побачити в арт-просторі.

– Сидр повинен не просто смакувати, а розповідати історію, присвячену певному місцю. І розповідати не словами, а спонуканням до певних відчуттів. Ми свідомі того, що життя коротке, і тому від роботи потрібно отримувати позитивні емоції. Тому й працюємо так, аби відчувати ці емоції та дарувати їх іншим. І продовжуємо розказувати про нашу героїню, – каже Еріка Шапочка.

НАПОЇ, ЩО ДАРУЮТЬ РАДІСТЬ

Обсяги виробництва напоїв у GUT WINE поки що невеликі: від 5 до 10 тисяч літрів на сезон. Окрім «Некиваної Качки» споживачам пропонують «Пере» – слабоалкогольний напій на основі яблучного соку, що має особливий характер, а також поки що невеликі обсяги кальвадосу.

Безперечна гордість виробників – ігристе розе «Ружовий качок» та «Паранний легінь». Це вишукане ігристе вино з сепажу білих та червоних сортів винограду, виготовлене за технологією розе петнат. Завдяки вдалому поєднанню сортів воно має неповторну палітру ароматів квітів, трав та ягід. Ці ігристі вина роблять віднедавна. Однак результат вже вражає ароматикою та смаком, тож власники винарні покладають на них великі надії, розвиваючи свою справу.

• 

• 

– Ми постійно перебуваємо в процесі: купуємо обладнання, проводимо ремонт, вдосконалюємо виробництво, у яке потрібно інвестувати чималі кошти. Самостійно займаємося маркетингом, працюючи над роликами, фото, промоцією. Тому практично живемо на роботі, – зазначає Еріка Шапочка.

Розвиваючи власну справу, закарпатські підприємці водночас втілюють у життя ще одну свою ціль, що полягає у підвищенні культури споживання сидру. Цьому сприяє і висока якість напоїв, й оригінальний підхід до підвищення їхньої пізнаваності.

– Ми пишаємося тим, що наш сидр приносить людям радість, насолоду та особливі емоції. У цьому – справжнє мистецтво сидроваріння, – кажуть власники винарні.

Завдячуємо команді професорів Одеського національного технічного університету: Оксані Ткаченко, Наталії Каменевій та Анні Саркісян.

• 

Читайте також: НОВІТНІ ТЕХНОЛОГІЇ, ПОМНОЖЕНІ НА ДАВНІ ТРАДИЦІЇ УКРАЇНСЬКА ДЕЛЕГАЦІЯ ВИНОРОБІВ ВІДВІДАЛА СЛОВЕНІЮ

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!