Lallemand – крупнейший производитель и поставщик дрожжей и бактерий для виноделия

История канадской компании Lallemand – это история качества, лидерства и стабильности.

О достижениях предприятия, особенностях внедрения инноваций в современном производстве, научных разработках и перспективах работы рассказал региональный менеджер компании Lallemand в Восточной Европе, инженер-энолог Ненад МАСЛЕК.

Компания Lallemand была основана в Монреале молодым иммигрантом Фредом Лаллемандом. С тех пор она стала крупнейшим производителем и поставщиком дрожжевых и бактериальных препаратов. Компанию Lallemand по праву можно считать лидером по производству препаратов для пищевой промышленности, животноводства, выращивания растений, фармацевтики, а также такого перспективного
направления, как производство вспомогательных продуктов для виноделия – дрожжей, бактерий, ферментов и др.

У компании обширная сеть филиалов и центров продаж на всех континентах. Заводы Lallemand расположены во Франции, США, Мексике, Великобритании, Германии, Австрии, Дании, Эстонии. В Канаде, помимо завода по производству бактерий и дрожжей, существует также производство пропионатов и других солей органических кислот, используемых в пищевой и фармацевтической промышленностях. Почти сто лет динамического развития позволили предприятию не только выйти в лидеры рынка по производству дрожжевых и бактериальных препаратов, но и задавать направление развития отрасли.

Компания обладает очень давними традициями производства. Она была основана еще в начале XX столетия. Первая продукция под маркой Lallemand увидела свет в 1923 году. Почти за 100 лет работы
были накоплены знания и опыт, которые позволяют удерживать высокий уровень, несмотря на растущую с каждым днем конкуренцию. Кроме того, важным аргументом в пользу компании является постоянное сотрудничество с исследовательскими институтами и применение на практике их достижений. В одной только Канаде компания сотрудничает с Университетом Лаваля, Университетом Макгилла, Исследовательским центром развития питания (CRDA), Институтом биотехнологических исследований Национального исследовательского совета, Институтом биотехнологий и ветеринарии святого Гиацинта и Институтом виноградарства и виноделия холодного климата при Университете в Онтарио. Сейчас уже подписаны также договора о сотрудничестве и с украинскими научно-исследовательскими институтами.

Lallemand всегда следует потребностям рынка, принимая во внимание изменения погодных условий, занимаясь разработками, учитывающими глобальное потепление, что как раз обсуждалось на одной из дискуссионных панелей во время выставки. По словам регионального менеджера компании Ненада Маслека, Lallemand стремится держать выLallemand – крупнейший производитель и поставщик дрожжей и бактерий для виноделия сокую марку качества продукции, искать новые способы удовлетворить потребителя.

«В этом году на выставке решили сделать акцент на презентации вина, которое содержит минимальное количество сахара, что позволяет почувствовать подлинный вкус и аромат составляющих продукта. Над технологией, позволяющей существенно уменьшить содержание сахара в вине, в компании работают почти 10 лет. Это сложное технологическое исследование, требующее проведения частых экспериментов. Однако, по отзывам участников выставки, результат себя вполне оправдывает. Уменьшение содержания сахара положительно сказывается на вкусовых качествах, но в то же время предполагает сложную технологию сохранения такого продукта», – поделился Миша МЕСКИ, энолог, совладелец винодельческого предприятия Shvidi Wine LLC, которая тесно сотрудничает с Lallemand.

Также сейчас компания увеличила количество штаммов дрожжей, которые продаются, в частности, на рынке Грузии. Сначала это было всего 10 штаммов, теперь их значительно больше. Сегодня ассортимент дрожжей увеличился в 3-4 раза. Также реализуют различные штаммы бактерий и протекторов для дрожжей. Запущены новые линии. Хотя равномерно работать со всеми типами дрожжей, которые Lallemand предлагает, сложно, ведь сегодня их около 150 видов. Мы продаем около 20 штаммов дрожжей. Среди наиболее популярных – Lalvin QA23TM, Lalvin ICV D 254TM, Lalvin Rhone 2056TM, последние прекрасно подходят для сорта Саперави. Если речь идет об использовании винограда, выращенного в западной Грузии, то хорошо использовать Lalvin ICV D47TM. Lallemand планирует максимально упростить работу виноделов и создать условия производства вина, независимые от изменения климата