Чистый градус: О производстве водки высшего качества на заводе ООО «Национальная Водочная Компания»

Завод ООО «Национальная Водочная Компания» находится в Черкасской области, неподалеку от села Степанки. Строительство началось в марте 2004, а 9 сентября 2005 года была выпущена первая продукция.

Сегодня на предприятии «Национальной Водочной Компании» действуют пять автоматизированных линий розлива: три мощностью по 6 тыс. бутылок в час, а также две мощностью по 12 тыс. бутылок в час. Совокупные мощности составляют до 42 тысяч бутылок в час. На заводе ООО «Национальная Водочная Компания» побывали «Напитки. Технологии и Инновации»

Вода как определяющая составляющая производства

Сегодня предприятие производит ликеро-водочную продукцию таких ТМ: «Хлібний Дар», «Козацька Рада», «Перша Гільдія», «Перепёлка», «Цельсій», «Байка». 

Общая площадь завода составляет почти 17 га. Перед строительством были проведены масштабные гидрологические исследования, для чего пробурили девять скважин. Производство налажено в том месте, где была найдена вода с оптимальным минерально-солевым составом. 

«Вода из артезианских скважин накапливается в водонапорной башне, проходит очистку и умягчение, а затем поступает на производство. К воде, которая используется в приготовлении ликеро-водочных напитков, предъявляются самые высокие требования качества. Поэтому на предприятии она проходит несколько степеней обработки, умягчение и фильтрацию на установках обратного осмоса. Затем осмотическая вода смешивается с умягченной в определенной пропорции, для того чтобы сохранить природный минерально солевой баланс», – отмечает главный технолог «Национальной Водочной Компании» Надежда Свиридова.

Для подготовки воды используется оборудование, произведенное всемирно известной итальянской компанией Accadueo Impianti (DeLonghi, Италия).

Качественный спирт: сложности выбора

Для производства водки используется только спирт самого высокого качества. Надежда Свиридова отметила, что на предприятии очень тщательно подходят к выбору поставщиков этого продукта – используются лишь зерновые спирты класса «Люкс», производимые на пяти наилучших спиртовых заводах Украины.

На предприятие спирт доставляют специальными автоцистернами. «Спиртохранилище расположено в отдельно стоящем здании. Общая вместимость составляет 1 миллион литров спирта, который в среднем используется за неделю работы завода. Прежде, чем принять спирт, проводится анализ физико-химических и органолептических показателей проб, отобранных работниками лаборатории из каждого отсека автоцистерны», – рассказывает Надежда Свиридова.

Если качество спирта удовлетворяет требования ДСТУ и завода, тогда лаборатория дает разрешение на его прием. Необходимо отметить, что завод установил свои, более жесткие по сравнению с ДСТУ, требования по физико-химическим и органолептическим показателям.

Искусство создания идеальной водки 

Производство водки начинается с приготовления водно-спиртовой смеси – сортировки. Для этого в определенных соотношениях смешивают подготовленную воду и спирт. 

Сочетание подготовленной воды и спирта класса «Люкс», классическая технология очистки водки активным древесным углем формируют прозрачный, чистый аромат и мягкий вкус напитка. 

На заводе «Национальной Водочной Компании» используется современное оборудование, которое отвечает самым жестким стандартам качества. Во многом именно от оборудования зависит, насколько успешно пройдет технологический процесс приготовления водки. Все емкости, мерники, купажеры, сборники спиртов и другое на предприятии исключительно компании FABВRI-INNOX. Они изготавливаются из высококачественной пищевой стали, для обработки которой применяются технологии TIG-сварки, а также автоматической плазменной сварки. 

 «Для повышения эффективности использования активного древесного угля, а также для предотвращения роста уровня альдегидов, очень важно, чтобы температура водно-спиртовой смеси (сортировки), которая поступает на угольную колонну, не превышала установленный предел», – рассказывает о технологическом процессе производства водки Надежда Свиридова.

Чтобы обеспечить постоянный температурный режим водно-спиртовой смеси, на заводе было установлено современное охлаждающее оборудование. Надежда Свиридова пояснила, что применение этой технологии позволяет контролировать и регулировать температуру сортировки в любое время года, особенно летом. «Это принципиально важно для получения стабильного качества водки с мягким и гармоничным вкусом – независимо от времени года», – добавляет Надежда Свиридова.

Фильтрация высшего порядка 

Для улучшения вкуса водно-спиртовой смеси осуществляется ее обработка на угольной батарее, которая состоит из песочного фильтра предварительной фильтрации, угольной колонны и песочного фильтра конечной фильтрации. 

«Сначала водно-спиртовая смесь поступает на песочный фильтр для очистки от возможных микропримесей. Затем – на угольные колонны, в которые загружен активный уголь: березовый или смесь березового и кокосового в разных соотношениях», – говорит главный технолог предприятия.

Специалист поясняет, что в угольной колонне проходит процесс адсорбции, то есть уголь адсорбирует (поглощает) сивушные масла, органические кислоты, эфиры и другие вещества, которые могут придавать водке резкий аромат и жгучий вкус. После угольной колонны водка направляется на песочный фильтр конечной фильтрации. Под воздействием угля формируется легкий водочный аромат и мягкий вкус напитка, а песочный фильтр конечной фильтрации обеспечивает идеальную прозрачность и блеск.

Далее напиток поступает в доводной чан, в котором готовят водку, то есть, согласно рецептуре вносят ингредиенты, проводят физико-химические испытания и дегустируют готовую водку. Водки ТМ  «Перша Гільдія», «Козацька Рада», «Цельсій» после угольной батареи проходят дополнительную фильтрацию на фильтрационной установке, в которой установлены картриджи с прессованным кокосовым углем. После этой фильтрации они приобретают еще более мягкий вкус.

Водка ТМ «Перепёлка» перед угольной батареей обрабатывается белком перепелиных яиц, который является сильным природным органическим сорбентом. Классические и особые ароматные водки Водки делятся на две группы: водки и водки особые. Водка – это смесь качественной воды и качественного спирта, которая проходит высокотехнологичную фильтрацию древесным углем. 

Водки особые имеют в своем составе компоненты, которые придают уникальные, специфические ароматы и вкусовые особенности напитку. 

«Для создания водок особых на заводе ООО «Национальная Водочная Компания» применяют только натуральные ингредиенты – отборное растительное сырье: мед, листья мяты, корицу, женьшень, сушеные фрукты, ягоды, а также сухари. Всего на предприятии используется более 40 видов различного натурального растительного сырья», – добавляет Надежда Свиридова.

Особый вкус водке придают ароматные спирты, полученные путем дистилляции спиртовых настоев, приготовленных из натурального сырья растительного происхождения. Приготовление ароматных спиртов на заводе осуществляется на специальных установках – аламбиках. 

В процессе дистилляции из настоев вместе со спиртом извлекаются ароматические (эфирные) компоненты, в результате чего получаем ароматные спирты, которые при добавлении в купаж придают водкам характерные вкусовые особенности.

«Из купажа готовой водки отбирается проба и поступает на исследование в лабораторию, где проводится ее анализ на соответствие напитка по физико-химическим и органолептическим показателям требованиям ДСТУ и рецептуре. 

После получения результатов анализов, которые подтверждают высокое качество напитка, он поступает на выдержку, «отдыхает», для того чтобы все компоненты ассимилировали, а вкус и аромат стали сбалансированными», – резюмирует Надежда Свиридова.

Стоит добавить, что напиток «отдыхает», заканчивает формирование вкуса в емкостях от компании FABВRI-INNOX – в вопросах качества «Национальная Водочная Компания» не терпит компромиссов. 

На предприятии организован постоянный и жесткий контроль на всех этапах производства ликеро-водочных напитков, начиная от момента получения спирта и до выпуска готовой продукции, а также за поступающим сырьем (спирт и вода), ингредиентами и комплектующими материалами (бутылка, колпачок, этикетка и другое). 

Готовый напиток подается в цех розлива, где используется современное итальянское оборудование компании Ital Project, затем упаковывается и поступает на склад, откуда, наконец, попадает на полки магазинов.

Специалисты предприятия постоянно работают над поиском новых технологических решений, направленных на улучшение качества выпускаемой продукции, занимаются разработкой новых и интересных вкусов напитков с применением исключительно натурального сырья.

Благодаря слаженной работе на всех этапах производства, профессионализму коллектива, а также современному оборудованию, «Национальная Водочная Компания» является абсолютным лидером в производстве качественного алкоголя в Украине.