«ЧЕРВЕНЕ ВИНО-2016»: Качество и традиции закарпатья. Фестиваль собрал талантливых виноделов Карпатского края

В январе в Мукачево состоялся 21-й фестиваль-конкурс «Червене вино», который привлек в город множество туристов и ценителей любимого многими напитка. 

Свою лучшую продукцию и разнообразие сортов вин региона представляли частные виноделы региона, которые продемонстрировали большое разнообразие сортов и вкусов вина. А на дегустационном конкурсе были определены производители лучших, по мнению экспертного жюри, вин, которые получили ценные подарки. Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» стал информационным партнером фестиваля. Впечатления от общения с влюбленными в виноделие людьми – в этом репортаже. 

Традиционно фестиваль «Червене вино» проходит ко дню Святого Василия, покровителя его основателей. «Я был директором совхоза, а Василий Андреевич Ильтьо – городским главой, – вспоминает организатор первого фестиваля Василий Гонак. – Тогда фестиваль стал толчком к развитию виноделия». В этом году фестиваль поменял свое место расположения: из центральной части города он переместился в парк «Победа». Изменился и формат: на смену полосатым палаткам пришли деревянные домики, в которых участники презентовали свою продукцию. Это не только вино, но и вкусная еда, сувениры, украшения – все для хорошего времяпрепровождения и приятных воспоминаний у гостей.

«Это 21-й фестиваль, своего рода, его совершеннолетие. Мы создали в парке фестивальный городок с необходимой инфраструктурой, чтобы туристы и гости насладились посещением Закарпатья, – отметил городской глава Мукачево Андрей Балога. – Поскольку у нас было ограниченное количество конкурсантов-виноделов, всего 40, то на слепой дегустации были определены участники. Отобрали лучших, что будет побуждать производителей вина делать более качественную продукцию». Вообще, в Мукачево почти каждые три месяца проходят большие культурно-массовые события. 

Например, в мае будут дни города: запланированы концерты, ярмарки, фестивали, конференции и инвестиционный бизнес-форум.

По словам Андрея Балоги, фестиваль на порядок увеличил количество туристов во время зимних праздников в Мукачево: город посетило около 75-80 тысяч человек. 

Помимо ярмарки, на протяжении пяти дней проходила насыщенная культурная программа с театрализованными представлениями и музыкальными концертами народных коллективов, хоров и ансамблей из Мукачево и Ужгорода. 

Также состоялась 6-я международная конференция, тема которой «Культура употребления вина как важный элемент развития трансграничного туризма» с презентацией развития этой отрасли на Закарпатье и выступлениями коллег из Австрии и Венгрии. 

ЛУЧШИМ ВИНОДЕЛАМ – ПОЛЕЗНЫЕ ПОДАРКИ 

В последний день винного праздника, на церемонии закрытия «Червене вино-2016», наградили победителей конкурса домашнего вина, выбранных среди участников фестиваля. 

«Виноделы предоставили на конкурс свою гордость, в основном красное вино, которое и было у нас в приоритете, – рассказал глава жюри, профессор Ужгородского национального университета Федор Шандор. – Всего мы получили 57 образцов. Дегустационная комиссия вначале разделилась на четыре группы, чтобы пробовать не более 12 образцов и быть максимально объективной. А затем из отобранных вин мы определили победителей. Среди основных критериев были визуальный вид, вкус, послевкусие, аромат. Стоит отметить, что с каждым годом уровень представленных на конкурс вин улучшается, можно уже выделить сортовую группу, над которой особенно активно работают виноделы, это, к примеру, Цвайгельт, Бакатор, Золодьоньдь и Мерло. Приятно, что в Закарпатье возрождают сорта, которые были уничтожены в советский период, а также наши виноделы пытаются сделать то, чего раньше здесь не было». 

Третье место в фестивале-конкурсе «Червене вино-2016» занял Василий Анталовский из села Бобовище Мукачевского района. За представленный Кагор он получил в качестве награды профессиональный опрыскиватель для виноградников. Второе место и мотоблок для обрезки винограда – у Ивана Урста из села Великие Береги Береговского района. 

Победу в конкурсе и главный приз – дробилку для винограда – завоевал Александр Ковач и его легендарное вино «Рубин Карпат». (Интервью с виноделом читайте на стр. 16). Отдельной премией качественное вино на фестивале отметил и городской глава Андрей Балога: призом Мукачевского городского главы наградили Василия Паука из села Завидово: за Каберне Совиньон он получил в качестве приза дубовую бочку для вина.

НАСЛЕДСТВЕННАЯ ЛЮБОВЬ К ВИНОДЕЛИЮ 

Закарпатье – край семейного виноделия, здесь уже много лет почти в каждом доме занимаются производством вина, передавая собственные секреты и рецепты из поколения в поколение.

«Моя мама работала бригадиром винодельческой бригады, я с детства помогал ей на винограднике, – вспоминает винодел Виктор Савчинец. – Сейчас выращиваю виноград сортов Каберне, Мерло, Лидия, Изабелла, из столовых сортов – Королева виноградников, Траминер, а для купажей докупаю вино Голубок и Кадарка. Считаю, что лучшие вина на Закарпатье – красные, что связано и с особенностями земли: белым нужен мел, а у нас красные грунты!». 

Родители Евгения Бортека также давно занимаются виноделием, а сын продолжил эту традицию уже в своей новой семье, где домашнее производство вина зарегистрировано на тещу, Оксану Зиденык. «На полученных после распада колхозов паях с виноградниками росла, в основном, Изабелла, мы досадили сорта Иршаи Оливер, Мускат, Кадарка, Каберне, покупая саженцы в Крыму и Одессе, – рассказывает  Евгений. – Сегодня, в основном, делаем купажные вина: «Перлину Карпат» по собственному рецепту из сортов Иршаи Оливер, Лидия, Кадарка и «Черный диамант» из сортов Каберне, Кадарка, Лидия и Изабелла». 

Иван Мишкулинец из села Лохово Мукачевского района занимается вином уже около 25 лет, это занятие у отца уже перенял и сын Василий.

«У нас 1,5 гектара виноградников, как на равнинах, так и склонах, самым молодым – 3-4 года. Все технические работы на винограднике – за сыном Василием, – говорит винодел Иван Иванович. – У нас около 20 европейских сортов винограда как столовых, так и технических для виноделия. Саженцы, в основном, заказываем из Херсона, выращиваем Мускат, Цвайгель, Голубок, Каберне, Одесский Черный, Аркадия, закарпатская Изабелла и т.д. Больше всего люблю Голубок: он поспевает быстрее остальных. В семье мы все работаем, а виноделие для нас – хобби». 

ВИНОДЕЛЫ УДИВЛЯЮТ НОВЫМИ СОРТАМИ 

В роду знаменитого закарпатского винодела, Рыцаря Винного Ордена – Карла Шоша уже восемь поколений виноградарей и три поколения виноделов. И это дело есть кому передать – старший сын Жолт продолжает традицию семьи, а старший внук Кристиан сегодня овладевает азами виноделия за рубежом.

«У меня 6,5 гектаров виноградников на склонах горы, на которых произрастает более 70 сортов винограда, – поделился Карл Шош. – Я бы посадил больше, но, к сожалению, в Украине нет законов, поддерживающих частных виноделов, для развития нужны большие деньги. Для популяризации домашнего виноделия мы, в рамках зеленого туризма, проводим дегустации для гостей-туристов, а реализовать вино можем только на фестивалях, где уже более 15 лет принимаем участие в конкурсных дегустациях. Вина нашей семьи заработали более 100 дипломов. 

За год обычно делаю около 30 видов вина, на фестиваль привез 20 видов традиционных и вина собственных рецептов. Самые интересные и популярные – белое сухое «Королівська Леанка» (флагманское вино Винного Ордена), красное сухое «Карлот» (купаж Каберне и Мерло), сладкие: белое «Жужика Ти Солодка», красное «Чорна Троянда» с добавлением меда, чернослива, смородины. Только у нас есть вино «Білий Орел» кагорного типа из белых сортов винограда и вино «Нове Кохання», в купаж которого входит венгерский сорт Иршаи Оливер.

Отрадно, что последнее время культура винопития повышается и любители домашнего вина чаще отдают предпочтение сухим марочным винам, особенно белым». 

Среди участников фестиваля – частная винодельня Nota Benе, которая работает в старых винных погребах Берегова с начала 1990-х годов. 

«В фестивале в Мукачево мы принимаем участие уже пятый раз подряд, и с каждым годом праздник становится все лучше!», – отмечает основатель Nota Bene Василий Надь. Из производимых 13 сортов вин Nota Bene, на фестиваль привезли одиннадцать.

«В основном, у нас сухие вина, – рассказывает винодел. – Из белых сортов – это Мускат Оттонель, Совиньон Блан,  Мюллер Тургау и Королевская Леанка, достаточно редкий для Украины венгерский сорт. Также это классические сорта красного сухого вина – Каберне Совиньон, Мерло, Цвайгель, Изабелла. Недавно пополнили ассортимент австрийским Блаубургером, этот сорт вывел селекционер, известный Цвайгелем. У нас 2 гектара своих виноградников, которые обеспечивают 70% необходимого материала для вин, остальное покупаем у местных виноделов, в основном, для купажей».

Юрий Курта изучал виноделие в Моравии, виноградном регионе Чехии, и регулярно посещает там дегустации и фестивали. Из Моравии винодел привез и новый сорт винограда.

«Помимо Изабеллы, Делавери и Цвайгеля, у меня есть Каберне Моравия, этому сорту всего 35 лет, – рассказывает винодел. – Он выведен в южной Моравии из французского Каберне Совиньон и австрийского Звийкель Требе. Этот сорт имеет сахаристость 20-22%, дозревает в середине октября и дает урожай 8-10 центнеров с гектара. Вообще, я выбираю те сорта, которые мне интересны: Траминер красный, Рислинг Влашский, Мерло, немецкий Дорнфельдер. Стараюсь, чтобы вино соответствовало тому вкусу и цвету, который имеют гроздья винограда. Белые вина выдерживаю в нержавеющей или стеклянной таре, а красные вина – в дубовых бочках, которые обязательно очищаю от винного камня каждые дватри года».

Интересно, что винодел регулирует урожайность. На своих 15 сотках он регулярно проводит зеленую обрезку винограда так, чтобы обеспечить гроздьям больше солнца. 

Получается всего килограмм-полтора с куста, однако, как утверждает Юрий Курта, из таких ягод вино выходит с лучшими вкусовыми качествами и более высокой сахаристостью. 

Фермер по специальности Руслан Орос из села Дерцен Мукачевского района увлекся виноделием восемь лет назад, – и хобби постепенно переросло в серьезное занятие. 

Он учился по книгам, ездил в Венгрию, Словакию, набирался опыта у специалистов. И это дало результат – на фестивалях в Венгрии и Украине винодел получил дипломы и золотые медали. 

«Сейчас я выращиваю 110 сортов винограда, в основном, саженцы на продажу, – рассказывает Руслан Орос. – Есть у меня полгектара виноградников, где произрастают такие сорта, как Голубок, Цитрон Магарача, Траминер, Саперави, Каберне. Туристы, которые разбираются в винах, хвалят Голубок и Саперави». 

НЕФИЛЬТРОВАННЫМ БЫВАЕТ И ВИНО 

Собственник фермерского хозяйства Иван Паук в советское время был руководителем совхоза, при котором работал завод первичного виноделия. Сейчас он развивает семейный бизнес, частное виноделие, где уходом за виноградниками, в основном, занимается сын Василий. 

«На сегодняшний день у нас 32 гектара плодоносных виноградников, посаженных в 2006-2007 годах, – отмечает винодел. – Выращиваем, в основном, европейские сорта: Каберне Совиньон, Мерло французской селекции, из белых – Совиньон Блан, Бианка, Шардоне, а также Траминер розовый. Раньше саженцы покупал в Белозерке Херсонской области, также завозил из Венгрии. Виноградники находятся на юго- востоке Мукачевского района, это благоприятная микрозона для выращивания винограда. Когда я еще был руководителем совхоза, у нас работал профессиональный грузин-винодел, за плечами которого было 55 сезонов. И сейчас он учит нас делать вино качественно и профессионально. 

Наше вино – натуральное, не фильтрованное и не обработанное, добавляем в него только винные дрожжи». Для жителей Закарпатья виноградарство и виноделие – это не просто работа, а стиль жизни, это сама жизнь. Общаясь с виноградарями, ни разу не услышали каких-либо жалоб или нареканий, люди увлеченно рассказывали о любимом деле и только иногда добавляли: «Нам лишь бы не мешали…».