«Shustoff – это не только работа, но и мое вдохновение», – Эдуард Городецкий, председатель правления Одесского коньячного завода

Одесский коньячный завод – старейшее и крупнейшее предприятие отрасли в Украине, которое до 1956 года было единственным производителем коньяков в стране и в течение многих лет остается флагманом отечественного коньячного рынка. «НТИ» встретился с председателем правления ОКЗ Эдуардом ГОРОДЕЦКИМ, чтобы обсудить актуальные вопросы производства коньяков в нашей стране. 

В создании коньяков специалисты ОКЗ вот уже более ста лет основываются на классических французских традициях. Процесс производства практически идентичен тому, что применяется лучшими коньячными домами Франции. Цех спиртокурения завода является одним из крупнейших в Европе. В нем установлены 16 аламбиков – медных перегонных аппаратов французской фирмы Prulho – одного из ведущих производителей подобного оборудования в мире. Аламбики именно этой марки используют главные коньячные дома Франции. В сезон спиртокурения Одесский коньячный завод дистиллирует до 1500 декалитров абсолютного алкоголя в сутки, а суммарная производительность цеха в сезон – до 3 млн дал коньячных виноматериалов. В цехах выдержки ОКЗ хранится самый большой в Украине и даже в Восточной Европе запас коньячных спиртов – более 1 миллиона декалитров. 15% из них – старые и очень старые спирты возрастом до 50-ти лет. Для выдержки используются бочки из лимузенского, карпатского и венгерского дубов. В 2012 году Европейская Бизнес-Ассамблея отметила завод наградой «Лучшее коньячное предприятие Европы».

«Напитки. Технологии и Инновации»: Председатель правления крупнейшего в Украине коньячного производства – очень большой шаг в вашей карьере. Что для вас значит работа на Одесском коньячном заводе?
Эдуард Городецкий: Безусловно, это огромная ответственность, я практически живу на работе. Но Shustoff – и мое вдохновение. Можно без преувеличения сказать – я вырос на нашем заводе. Здесь работала моя мама, и я с детства впитал любовь к предприятию. До назначения на пост председатель правления я 15 лет проработал на Великодолинском производственном участке. Благодаря этой работе я прошел практически все производственные процессы на предприятии, что позволило составить основную базу знаний и понимания функционирования предприятия. Хотя, безусловно, вызовов, обязанностей и ответственности очень много. Поэтому для меня важно продолжать учиться и заниматься самообразованием. Одним из главных наставников в работе, повлиявших на моё восприятие профессии, могу назвать Татьяну Александровну Начеву – нашего бессменного главного технолога, знаковую личность в украинском виноделии.

«Т.И.»: Shustoff знаменит стабильно высоким качеством продукции, отмеченным на многих международных конкурсах. Благодаря чему удается добиться таких результатов?
Э.Г.: Однажды в ответ на вопрос «Что такое коньяк?» я, не задумываясь, ответил, что это знания, умноженные на любовь и опыт поколений. Перефразируя, добиться стабильного качества невозможно без увлеченных, влюбленных в свое дело людей. У нас это – Татьяна Александровна Начева и ряд других опытных зрелых специалистов, которые десятилетиями вкладывают усилия в функционирование коньячного производства. Мы провели значительные производственные преобразования, огромные инвестиции были вложены в создание одного из крупнейших цехов коньячного спиртокурения в Европе. В этом году планируем перекурить около миллиона декалитров коньячного материала. Кроме того, Одесский коньячный завод владеет огромным парком выдержки (более миллиона декалитров коньячных спиртов), который ежегодно пополняется. Три года подряд мы производили рекордное количество спирта: ежегодно перерабатывая более 2,5 млн декалитров коньячных виноматериалов, производя около 300 тысяч декалитров безводного спирта. У нас на выдержке находятся большие запасы спиртов, в частности, начиная с 2004 года есть спирты каждого года выкурки. При этом имеем уникальную библиотеку старых спиртов, в том числе и 1966 года, который участвует в купаже наших сорокалетних коньяков.

«Т.И.»: Частью философии Shustoff стала принципиальная позиция в отношении производства: для создания коньяков используются только полученные в цехах завода спирты. Насколько это важно, ведь можно, например, качественные спирты закупать?
Э.Г.: Я бы несколько перефразировал это утверждение: в составе украинских коньяков обязательно должны присутствовать украинские спирты! И это – принципиальная позиция Одесского коньячного завода. Для этого и у нас, и у всех наших коллег на рынке есть все необходимое:перегонки, условия для выдержки и розлива
– ведь это обязательные условия для получения лицензии на производство коньяка. Это очень животрепещущая, актуальная тема. Да, к сожалению, сейчас сырьевая виноградарская база в Украине не готова к тому, чтобы все производители полностью в одночасье перешли на украинские спирты. Но если не работать над ее восстановлением, тогда об украинском виноградарстве и виноделии придется говорить в прошедшем времени. Крайне важно методично работать над увеличением виноградных насаждений в масштабах всей отрасли и тем самым подтверждать аутентичность украинского коньяка. Иначе, когда срок действия разрешения на использование термина «коньяк» в Украине истечет, мы не сможем предложить ничего действительно собственного. Вопрос соотношения импортированных и украинских коньячных спиртов в купаже решает для себя производитель, но отечественные спирты, повторюсь, должны там быть определенно, и их доля должна неуклонно расти, в перспективе дойдя минимум до 85%. К сожалению, законодательство в данном вопросе несколько раз перекраивалось, и норма обязательного присутствия украинских коньячных спиртов в купажах коньяков была исключена, в последний раз довольно сомнительным образом. Сейчас мы с оптимизмом смотрим в будущее и надеемся, что эта норма снова вернется. Необходимо отметить усилия Минагрополитики, которое полностью поддерживает инициативу по возрождению отечественного виноградарства и виноделия.

«Т.И.»: Молдавские виноделы создали Национальный офис винограда и вина, объединивший все отраслевые организации и ассоциации, способствующий продвижению молдавских вин на зарубежных рынках и лоббирующий интересы производителей на законодательном уровне. Что, на ваш взгляд, необходимо для поддержки украинских производителей на внешних рынках?
Э.Г.: Потенциал украинского виноделия и коньячного производства огромный как для внешнего, так и для внутреннего рынков. Но для покорения новых рынков нужна поддержка от государства. Производители могут предпринимать определенные усилия каждый по отдельности, но если прозвучит вся страна, каждый украинский производитель получит мощный маркетинговый толчок. Одесский коньячный завод активно осваивает экспортные рынки, и у нас есть определенные успехи в США, Австралии, Польше. В Западной Европе сложнее: продвижение замедляют сформировавшиеся столетиями рынки, а также стереотипы в восприятии напитков типа бренди. К сожалению, международное торговое законодательство в этом плане не на нашей стороне. Хотя язык не поворачивается назвать наши прекрасные коньяки «Чайку», «Аркадию», «Одессу», «Золотой Дюк» бренди, но мы вынуждены с этим мириться. Так что на своем опыте скажу: пробивать стену стереотипного восприятия вместе легче, чем в одиночку, какой бы крупной не была коммерческая структура. И в этом нам может помочь только государство и единство.

«Т.И.»: На внутреннем рынке отечественному производителю также нужна поддержка государства – хотя бы в отношении минимальных розничных цен.
Э.Г.: МРЦ – самый правильный и естественный регулятор рынка, защита потребителя от некачественной продукции, а легального производителя – от неравной борьбы с фальсификаторами. Легальному добросовестному производителю, имеющему целый ряд налоговых отчислений, вложений в сырье и оборудование, сложно конкурировать ценой с теми, кто не платит даже акциз! В стране, где отсутствует антидемпинговое законодательство, МРЦ просто необходимы для защиты не только производителей, но и потребителей. МРЦ хотя бы обеспечили одинаковую цену на полке, и тут мы уже рассчитываем, что потребитель выберет известный ему продукт, а не просто более дешевый. Кроме того, было бы правильно законодательно привязать автоматический пересмотр МРЦ вместе с повышением ставки акцизного сбора.

К счастью, с момента записи этого интервью до момента сдачи материала в печать, правительство наконец приняло постановление о повышении МРЦ, теперь и покупатели, и легальные производители алкогольной продукции могут чувствовать себя в безопасности.