Французские виноделы используют старинную грузинскую технологию

Виноделы из Ирулеги пользуются при производстве вина старинной грузинской технологией. По словам собственника виноградника Арретксея М. Риоспейруса, на протяжении последних трех лет он использует для выдержки вина не традиционные бочки, а специальные керамические амфоры. В Грузии такие амфоры именуются «квеври», а их история насчитывает порядка 8 тысяч лет. В 2013 году эта технология производства вина была включена в перечень нематериального наследия ЮНЕСКО, пишет vinmoldova.md. 

Риоспейрус именует свои амфоры «долия». Емкость одной такой амфоры составляет 400 литров, однако в отличие от «квеври», французские виноделы не закапывают их в землю. Риоспейрус отметил, что ему пришлось изменить дизайн глиняных сосудов, что позволило использовать их в качестве украшения винных погребов.

Помимо Риоспейруса, глиняные амфоры для выдержки вина используются собственником виноградника Шато-Тур-де-Жандр Л. Де Конти. По словам Конти, выдержанное в них вино получается совершенно другим. К примеру, вкус красного вина становится более округлым, а у белых вин появляется особое послевкусие. Благодаря своей пористости глина смягчает танины. Наряду с этим, в глиняных кувшинах вино созревает гораздо быстрее. Например, на выдержку белого вина в амфорах уходит порядка 18 месяцев, тогда как в традиционных бочках оно вызревает не ранее 36 месяцев.

По совам керамиста И. Гойкочеа из местечка Оссе, расположенного недалеко от Ирулеги, три года назад Люк и Мишель наведались к нему со своими чертежами. Глиняную амфору для выдержки вина можно изготовить исключительно вручную. Около одного месяца уходит на ее просушку, после чего на протяжении одной недели амфору нужно обжигать. Толщина стенок сосуда составляет 3 сантиметра, в связи с чем наращивать температуру при ее обжиге необходимо постепенно.

Французские виноделы уверяют, что применение старинной грузинской технологии позволяет им получать совершенно другое по вкусовым качествам вино.