Янник Леграсье, OENODIA: «В основе современного виноделия – использование интенсивных технологий»

Процесс изготовления вина воспринимается по-разному. Для одних это настоящее искусство и элемент традиции. Традиции правильного потребления, прежде всего. Для других это высоко технологический процесс с большим количеством составляющих. Сочетанием лучших традиций изготовления вина и современных технологий широко известна французская компания OENODIA. Здесь трепетно относятся к нуждам потребителей, предлагая виноделам самые современные способы стабилизации вин, которые не влияют на структуру продукта и максимально сохраняют его природные качества. О миссии и философии компании, о ее последних технологических разработках, сотрудничестве с виноделами журналу «Напитки. Технологии и Инновации» рассказал директор компании OENODIA  г-н Янник ЛЕГРАСЬЕ.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Расскажите, пожалуйста, о ваших достижениях за текущий год. Какие новые технологии виноделия используете, какие новые бизнес-решения внедряете?

Янник Леграсье:  Лучше говорить о трехлетнем периоде. Именно столько мы работаем в сфере усовершенствования технологии изготовления вина. Электродиализ, который мы предлагаем,  – сугубо экстрактивная методика, которая исключает добавление в вино искусственных химических элементов. Это позволяет делать максимально натуральный продукт. Нашей задачей является предложить  миру виноделия комплексный процесс обработки продукта: фильтрацию, электродиализ, умеренное использование воды (обратный осмос), детально описав каждый этап обработки. Это мировой подход и мировой тренд в отрасли.

«Н.Т.И.»: Предлагая электродиализ производителю вина, на что ориентируетесь в первую очередь?

Я.Л.:  Благодаря использованию электродиализа, мы экономим не только время, но и другие ресурсы производителя. Этот процесс требует четкой организации пространства и учета целого ряда деталей: специфики помещения для изготовления вина, доступности водных ресурсов, их качественных характеристик. Но использование предлагаемой нами технологии позволяет производителю на порядок упростить работу винодела и, разумеется, экономить деньги руководителям предприятий.

«Н.Т.И.»: Насколько такой подход вызывает интерес у самих производителей?

Я.Л.: Наша комплексная линия для стабилизации вин к кристаллическим помутнениям сейчас продается во всем мире. Электродиализ уже успешно зарекомендовал себя на предприятиях Украины, Беларуси, России. Сегодня в мире используется 230 единиц нашего оборудования. Мы изготавливаем 1,2 биллиона литров вина. На мой взгляд, это большой успех. Свидетельством высокого качества технологии электродиализа является постоянный интерес покупателя к уже готовой продукции компаний-производителей, а это 100-процентная эффективность нашей деятельности. Ведь речь идет о самом главном  – постоянном повы шении качества винной продукции.

Проведенные в Украине и России исследования однозначно говорят об интересе потребителя к максимально натуральной продукции. Взыскательные потребители хотят наслаждаться настоящим вином, без каких-либо искусственных составляющих.

«Н.Т.И.»: Натуральность лежит в основе вашей деятельности?

Я.Л.:  Именно. Активный интерес к нашим технологиям обусловлен соответствующим потребительским запросом. На рынке наша компания ориентируется на максимально натуральный продукт. Электродиализ 100% гарантирует отсутствие каких-либо дополнительных примесей в виноматериале. Хотя сейчас наша доля на мировом рынке производства вина составляет только 3 процента, мы продолжаем активно развиваться. На будущие 5-10 лет запланировано дальнейшее совершенствование технологических процессов, рост числа партнеров. Хотелось бы занять нишу на рынке виноделия, по крайней мере в 15 процентов. И основания для таких ожиданий у нас есть.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, подробнее о ваших планах.

Я.Л.:  В перспективе мы рассматриваем свою деятельность в 20 странах. А для этого мы постоянно демонстрируем совершенство наших технологий. Сейчас, например, мы начинаем работу в Грузии и Армении. Восточный рынок является крупным производителем вина, значит, компании заинтересованы в передовых технологиях, качественных услугах фирм, подобных нашей. Именно от качества получаемого продукта напрямую зависел наш успех в Украине, России, Беларуси. Говорят, что роды  – не самый приятный процесс. Но сейчас такой ребенок рождается у нас на Кубани, где развиваем новое предприятие – ООО «Евродия Кубань». Под чутким и уверенным руководством  генерального директора ООО «Евродия Кубань» Айкуш ОРАН уже привлечены соответствующие специалисты, запущен инструментарий, чтобы предоставить производителям вина самую лучшую техническую поддержку. Сегодня уже многие известные в виноделии компании Восточной Европы выбирают электродиализ. И такой результат не может не радовать.

«Н.Т.И.»:  Наверное, вы очень плотно сотрудничаете с виноделами?

Я.Л.: Мы изучили опыт многих винодельческих предприятий из стран Восточной Европы. Много лет они закупали оборудование без дальнейшего технического обслуживания – практически кота в мешке. А ведь когда покупаешь что-то, нужно быть уверенным в качестве продукта, в его возможностях. Поэтому мы очень тесно работаем с производителями во время обработки вина на нашем оборудовании. В некотором роде мы тоже производители вина. Мы не просто продавцы оборудования, мы – часть большой команды. Наши консультанты полностью патронируют весь процесс, влияя на принятие определенных технологических решений. Например, это может быть сам процесс изготовления вин, фильтрация, выдержка, нормализация рН и т.д. Также нам важно быть рядом для того, чтобы понимать, какие стороны нашей технологии было бы неплохо оптимизировать в будущем. Сейчас мы минимизируем затраты воды при работе электродиализа. Повторю, мы не просто продаем оборудование, нам интересно работать с клиентом на постоянной основе: именно поэтому, вместе с оборудованием мы предлагаем полное техническое и технологическое сопровождение. Знаете, это как брачный союз: с покупкой оборудования наши отношения с клиентом только начинаются.., а не заканчиваются.

«Н.Т.И.»:  Вы очень убедительны в своих суждениях. Расскажите о вашем личном опыте в виноделии.

Я.Л.: Я управляю своим бизнесом более 20 лет. Начинал его одним из первых. В то время в нашей компании было всего 10 работников. А сейчас – примерно 80 человек управляющего звена и 12 компаний-партнеров по всему миру. Всего в этом бизнесе задействовано около 150 человек. Я горжусь, что наше дело приобрело такой размах. Но это далеко не предел. Надо постоянно думать, что нового можно привнести в этот процесс. Я понимаю, что я не произвожу вино самостоятельно, но моя роль также важна. У производителя вина огромное количество требований, которые мы хорошо понимаем. И основное из них – изготовить вино высокого качества из хорошего винограда при минимальных манипуляциях и техническом воздействии. Этот сложный, но реальный вызов является основным в нашем деле. Для его реализации мы тратим много времени, ресурсов – денежных и интеллектуальных. И очень радует, что в нашей молодой команде есть огонь, энтузиазм и в то же время видение глобальных целей, а также огромное желание двигаться вперед.

«Н.Т.И.»: Какие ключевые ценности вашей компании?

Я.Л.:  Даже когда мы пьем вино, мы дискутируем о вине и проверяем его качество. Мы делаем это вместе с партнерами, которые являются также нашими друзьями. Культура потребления вина, его качество  – вот наши главные ценности. Ведь мы стремимся дать виноделам самые лучшие технологии для производства, принести в их жизнь то, что сделает ее лучше, комфортнее. Если коротко, то предоставление высококачественного технического сопровождения виноделам – вот основа нашего бизнеса. Философия компании EURODIA / OENODIA – в постоянном движении вперед.