Винный букет Бессарабии. Качество – главный залог успеха семейной компании

Начав «с нуля», бессарабская компания «Бостардо» за семь лет стала одним из известных поставщиков виноматериалов для заводов вторичного виноделия в Украине и за ее пределами. Сейчас она достаточно успешно справляется с вызовами непростой экономической ситуации.

Село Червоноармейское находится на границе с Молдовой. Чтобы попасть сюда из Одессы, надо преодолеть более 200 километров. Однако цель путешествия того стоит. Как и многие села Бессарабии, Червоноармейское населено в основном гагаузами и болгарами, которые появились в здешних краях со времен русско-турецких войн.

Регион отличается самобытной культурой и традициями. Благоприятный климат сделал виноградарство одним из основных направлений сельского хозяйства, а любовь к выращиванию солнечной ягоды и виноделию у местных жителей заложена на генетическом уровне. Благодаря этому Бессарабия была одним из ведущих винодельческих регионов вплоть до распада СССР. Отрасль являлась бюджетообразующей для Одесской области, и обеспечивала немалые поступления в госбюджет. Сегодня виноградарство и виноделие региона своим относительным благополучием во многом обязаны таким энтузиастам, как основатель компании «Бостардо» Петр Чеглатонев.

Семейный бизнес

Проработав на Болградском винзаводе 33 года, из них половину – на должности директора, Петр Чеглатонев создал «с нуля» свое собственное семейное хозяйство. Становление компании пришлось на период кризиса 2008 – 2009 годов. Несмотря на непростую экономическую ситуацию в стране, предприятие успешно развивалось. Первая лицензия на производство виноградных вин была получена в 2008 году. В том же году компания переработала 300 т винограда, а к 2014-му объем переработки уже превысил 4 тыс. т.

«У нас семейный бизнес, один мой сын отдал предпочтение виноделию, второй – возглавляет ЧП «Виноград Агро», которое занимается выращиванием как винограда, так и зерновых культур, – говорит Петр Чеглатонев. – Виноградники занимают 156 гектаров. Из них 50 отведено под столовые сорта – Молдова, Аркадия, Кеша, Кодрянка, Новый подарок Запорожья, Подарок Запорожья, Кардинал.

Каждый из этих сортов занимает около 5 гектаров. 80% такого винограда мы отгружаем в свежем виде, остаток перерабатываем на виноматериал. В основном работаем со столичными торговыми сетями. В прошлом году продали 350 тонн винограда в свежем виде». С прошлого года выращивание столового винограда стало значительно рентабельнее, чем в предыдущие годы. Сыграл свою роль и хороший урожай (около 10 т с гектара), и его отличное качество.

«Виноград для переработки закупаем у ЧП «Виноград Агро» и ООО «Агротранс», а также у фермеров из соседних сел, – рассказывает Петр Чеглатонев. – В целом же, стараемся работать с теми предприятиями, у которых развита культура производства, вовремя опрыскивают растения, применяют разрешенные ядохимикаты, в общем, контролируют процесс, что дает гарантию качества сырья».

Виноматериалы из «Бостардо» поставляются почти всем украинским винзаводам – Артемовскому, Одесскому и Киевскому заводам шампанских вин, компаниям «Французский бульвар», ЗМК «Таврия», ПТК «Шабо», Одесскому заводу классических вин, «Коблево» и другим. Объем продаж составляет 280-300 тыс. дал. Работает «Бостардо» и с несколькими российскими заводами – «Союз-вино» (Краснодарский край), «Бодегас Вольдепабло-Нева» (Гатчина, Санкт-Петербург). В перспективе – выход на другие рынки, убежден Петр Чеглатонев.

ЧП «Бостардо» – достойный продолжатель славных винодельческих традиций края. Каберне и Мерло – основные технические сорта, которые перерабатывает предприятие.

Вина, произведенные из этих сортов, особенно хороши и пользуются большим спросом. Виноматериалы «Бостардо» неоднократно были удостоены медалей на международных выставках, хотя получение наград для компании не является самоцелью.

Там, где рождается вино

Компания «Бостардо» стремится не только использовать самое качественное сырье, но и самое современное оборудование и технологии. К сожалению, специализированного
02:44:57
украинского оснащения для виноделия в Украине практически не производят. Петр Чеглатонев вспоминает, что когда-то в Нежине делали прессы и центробежные насосы для виноделия, но завод-изготовитель прекратил свое существование. Поэтому практически все винодельческое оборудование «Бостардо» закупает за рубежом, в партнерстве с крупнейшим поставщиком данного оснащения одесской компанией «Эногруп».

Вспомогательные материалы закупают у этой же компании, а также у фирмы «Биомастер» (Киев).

При содействии компании «Эногруп» на заводе был создан комплекс оборудования, обеспечивающий переработку винограда по самым современным технологиям.

Схема производственного процесса на «Бостардо» классическая, каждая операция выверена в соответствии с технологическими требованиями и находится под строгим контролем производственной лаборатории. Благо, имеющееся оборудование и квалификация специалистов позволяют гарантировать высокое качество винопродукции.

Так, производство белых вин осуществляется следующим образом. Виноград (белые сорта) загружается в бункер-питатель из нержавеющей стали и подается на валковую дробилку- гребнеотделитель фирмы Vella. Затем с помощью мезгонасоса мезга направляется из дробилки в пневмопрессы. Они в течение 2,5 часа отделяют сусло от выжимки. После отделения сусло через теплообменник направляется на отстой.

Отстаивается 14-16 часов при температуре до 14 °С. При этом используются ферменты и оклеивающие вещества. Осветленное сусло направляется на брожение в емкости, оборудованные теплообменниками, по которым подается хладагент для поддержания температуры брожения не выше 18°С. На предприятии используются две холодильные установки. Выброженные виноматериалы закачиваются в вертикальные емкости из нержавеющей стали на осветление. Контроль за качеством сырья, мойкой технологического оборудования, переработкой винограда и всеми остальными технологическими процессами осуществляет производственная лаборатория.

Красные сорта сбраживаются в винификаторах емкостью 50 куб. м из нержавеющей стали. Винификаторы оборудованы насосами, которые перемешивают мезгу. Во время сбраживания холодильная установка поддерживает необходимую температуру. В холодный сезон (октябрь-ноябрь) рубашка винификатора подогревается. После полного выбраживания мезга прессуется.

Емкостное хозяйство рассчитано на 440 тыс. дал. единовременного хранения. Из них 200 тыс. дал. под открытым небом, а остальные емкости размещены в трех винохранилищах, рассказывает главный технолог компании Анатолий Бальжик. В одном из цехов установлен твердотопливный котел, что позволяет проводить оклейку виноматериалов в холодное время года. Обработка проводится в соответствии с рекомендациями лаборатории на основании пробных оклеек.

В будущем компания планирует также установить и новую линию розлива, что позволит повысить доходность.

Таким образом, несмотря на сложную экономическую ситуацию, предприятие продолжает развиваться и строить планы на будущее.

Петр Чеглатонев, директор ЧП «Бостардо»
Большая часть оборудования нам поставлена одесской компанией «Эногруп». Мы используем современное оборудование – дробилки и пресса, винификаторы, которые позволяют получать качественные красные вина, холодильное оборудование для охлаждения сусла перед брожением. Все емкости сделаны из нержавеющей стали или эмалированные. Мы стараемся идти в ногу со временем, постоянно работаем над качеством виноматериалов, чего невозможно достичь без современного оборудования. И это нам удается. Подтверждение – наши знаменитые партнеры – крупнейшие винзаводы Украины и зарубежья.