Vinaria Bostavan: лучшие вина юга Молдовы

 Южный регион Кагул является одним из основных винодельческих регионов Молдовы. Он расположен в междуречье Прута и Днестра и, благородя своему климату и почвам, идеально подходит для производства красных и сладких вин. Здесь размещены виноградники и производственные мощности одного из основных винодельческих предприятий Молдовы – Bostavan Wineries Group.

По приглашению генерального директора Bostavan Wineries Group Виктора Бостана и Национального офиса Винограда и Вина Молдовы представители редакции международного журнала «Напитки. Технологии и Инновации» побывали на заводе Vinaria Bostavan, расположенном в селении Этулия.

ВИНОГРАДАРСТВО КАК ОСНОВА КАЧЕСТВА

Первый урожай предприятия – 5 тысяч тонн винограда – был собран в 2003 году, и на следующий год было выпущено вино под маркой Bostavan. В 2004 году компания начала высаживать новые виноградники; их посадка закончилась лишь в 2009-м. Впрочем, в ближайшее время предприятие планирует посадить еще 70 га виноградников.

По словам заведующего производством Василия Цанцука, на сегодняшний день все виноградники вступили в возраст плодоношения. Основные сорта – Каберне, Мерло, Пино, Шардоне и Совиньон. Есть также два сорта Муската – Мускат Оттонель и Мускат Тигран – и участок Саперави площадью 85 га. На красные сорта приходится около 60% продукции и около 40% – на белые. При этом сухие сорта составляют 30-35%, остальные – полусухие и полусладкие.

Как сообщил Василий Цанцук, для посадки винограда на предприятии в основном использовались саженцы из Франции, а саженцы сорта Саперави закупались в Грузии. На предприятии работают по традиционной схеме посадки и формирования куста – одноштамбовое двухкордонное формирование. На некоторых участках испытываются другие формы. На гектар приходится 2750-3000 кустов, что является обычным показателем для Молдовы. Расстояние между рядами – 2,5 метра. Средняя урожайность винограда составляет 8-13 тонн с гектара. Стоит сказать, что на предприятии виноградники растут на орошаемых землях. «Сегодня мы периодически используем полив, особенно в засуху», – делится информацией Василий Цанцук.

Для работ на винограднике пользуются сельскохозяйственной техникой производства Беларуси, но прицепные приспособления предпочитают использовать итальянские и французские. Часть работ выполняется техникой, часть – вручную.

В прошлом году компания арендовала один виноградоуборочный комбайн, чтобы проверить возможность уборки с помощью такой техники и влияние этой технологии на качество вина. С помощью комбайна убрали 260 тонн винограда. По словам Василия Цанцука, результаты получились хорошие. 

«Урожайность в среднем составляет 8-13 тонн с гектара в зависимости от сорта, – говорит Василий Цанцук. – Мы используем самые современные удобрения, которые разрешены в Молдове».

ВИНОДЕЛИЕ НОВОГО ВРЕМЕНИ

Винзавод «Этулия» – самое крупное предприятие группы компаний. Он находится на самом юге Молдовы недалеко от села Этулия. Это предприятие полного цикла – от выращивания винограда на собственном винограднике площадью 700 га до розлива в бутылки.

Предприятие создано в 2002 году на базе бывшего советского винзавода. Выпускаются только тихие вина. Объем производства составляет от 10 до 15 млн бутылок в зависимости от года и урожая. На предприятии используется самое современное оборудование производства Франции (например, пресс для винограда) и Италии (дробилки), но есть также и советское оборудование. «Мы приобрели пресс для давки винограда производства Buсher Vaslin (Франция), две установки для выработки холода», – рассказывает Василий Цанцук.

Работают четыре линии переработки винограда и четыре итальянские дробилки Vela мощностью по 25 тонн в час каждая.

«Для производства кагора используются теплоизолируемые емкости без рубашек – чтобы осветлить сусло. Храним виноматериалы в емкостях, рассчитанных на 500 000 литров, кроме того, есть единая емкость для хранения виноматериала на 1 млн 27 тыс. дал», – отмечает Василий Цанцук.

При этом единовременная емкость хранения виноматериала на территории предприятия достигает 1 млн 217 тыс. декалитров. Стоит сказать, что здесь большое количество емкостного парка установила болгарская компания PIM.

При изготовлении вин в компании Bostavan используют дрожжи от таких известных, а самое главное, проверенных поставщиков, как Lallemand и LAFFORT. На участке по переработке винограда используются три вида ферментаторов емкостью 3500 и 5000 декалитров – с рециркуляцией сусла, типа «Ганимед» и смешанные. Отличаются они способом перемешивания сусла, которое осуществляется благодаря образованию и поднятию пузырьков углекислого газа (рециркуляция), насосом или обоими способами. 

При фильтрации вина используется пластинчатый фильтр – последнее слово в технике фильтрации виноматериала. Фильтр содержит картриджи из металлокерамики с порами диаметром 0,2 микрона. Вино проходит с определенной скоростью через мембрану, а взвеси протекают мимо. Производительность установки фильтрации может составлять от 300 до 1200 декалитров в час в зависимости от степени осветления материала.

После обработки вино попадает в купажное отделение, потом – в холодильную камеру, где охлаждается почти до точки замерзания и выдерживается в охлажденном состоянии для стабилизации. Несколько слов стоит сказать о технологии выдержки вин. «К примеру, Шардоне мы полгода выдерживали на чипсах и еще три месяца в бутылке. Такую же технологию используем и при производстве вина сорта Каберне», – говорит Василий Цанцук.

Консультантом компании является известный итальянский энолог Федерико Джиотто. Он ведет строгий контроль над качеством: начиная от анализа почвы и заканчивая органолептическими характеристиками вина. 

Для обеспечения выпуска миллионов бутылок вин предприятие имеет оснащенный по последнему слову техники цех розлива. Работают две линии розлива вина в бутылки: одна – производства Technofood, другая – собрана из компонентов от разных производителей. Производительность каждой составляет 6 тысяч бутылок в час. Во всех линиях по три основных блока: ополаскивание, розлив и укупорка пробкой, причем есть возможность укупорки с резьбой. Горлышко бутылки запечатывается термокапсулой, этикетка приклеивается этикеровочной машиной.

Для своих вин Bostavan использует бутылку с резьбой и оформленным горлышком, а также натуральную пробку.

Качество вина, его физико-химические и микробиологические характеристики контролирует производственная лаборатория. Она также проверяет все материалы, используемые для производства, в том числе пробки и бутылки. В 2004 году компания прошла сертификацию по стандарту ISO 9001, а в 2008 году – по стандарту ISO 22000 (управление качеством и безопасностью продуктов). Производство, будучи сертифицированным в соответствии с современными международными стандартами качества управления и пищевой безопасности, гарантирует выпуск только высококачественной продукции.