Від ідеї до рішення: як FDB та Fanatic створили власну систему фільтрації пива

First Dnipro Brewery (FDB) – один з флагманів крафтового пивоваріння в Україні. На обладнанні угорської компанії ZIP Technologies варить як класичні, так і експериментальні сорти пива, бере участь в знакових форумах та фестивалях, є володарем багатьох нагород на українських та міжнародних дегустаційних конкурсах. Розвиває крафтову культуру в країні, пропонує підтримку пивоварам-початківцям, надає можливість контрактних і приватних варок. Про нові тенденції розвитку пивзаводу First Dnipro Brewery розповів журналу «Пиво. Технології та Інновації» один із засновників асоціації «Незалежні броварні України», майстер-пивовар, технолог та співвласник пивоварні First Dnipro Brewery Дмитро НЕКРАСОВ. Броварня First Dnipro Brewery та Fanatic розробили власну фільтраційну установку для підвищення стабільності пива, тестує нові технології та готує вихід на зовнішні ринки, зокрема Польщі й Грузії.

Пивзавод First Dnipro Brewery активно працює над виходом на міжнародні ринки. Однак перші кроки в цьому напрямку — зокрема співпраця з Польщею та Грузією — виявили слабкі місця.

«Коли ми відправили пиво в Грузію, воно простояло там близько тижня. Вдень було тепло, вночі холодно — і з’явився осад. Стало зрозуміло, що ми маємо проблему зі стійкістю продукту», — розповідає співвласник броварні Дмитро Некрасов.

До слова, під час XV Форуму пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв, який відбудеться 23 жовтня у Києві в готельно-ресторанному комплексі «Верховина», учасників чекає насичена програма тематичних дискусійних панелей. Вони будуть присвячені найактуальнішим темам сучасного пивоваріння — від технологій і сировини до інноваційних підходів та розвитку суміжних напрямів у галузі. Одним із ключових обговорень стане дискусійна панель «Внутрішня документація пивоварні». Модераторами виступлять Віктор Ващук, головний пивовар Beermaster Brewery (уточнюється) та Дмитро Некрасов, виконавчий директор Асоціації «Незалежні Броварні України», майстер-пивовар і технолог First Dnipro Brewery. Учасники панелі — представники провідних українських пивоварень — поділяться власним досвідом ведення технологічної та виробничої документації, організації контролю якості, стандартизації процесів, а також розкажуть про вимоги до оформлення технічних звітів, що відповідають сучасним нормам і реаліям галузі.

Щоб подолати цей виклик, на підприємстві First Dnipro Brewery спільно з Fanatic розробили власну фільтраційну установку.

«Протягом року проводили експерименти, у ході яких визначили фракції білка, що спричиняють колоїдне помутніння. В результаті вдалося створити технологічне рішення, яке суттєво підвищило стабільність пива та дозволило йому краще переносити транспортування і довше зберігати якість на полицях рітейлу. Якщо для продажу на розлив у кегах вистачало 30 днів терміну зберігання, то для пляшкового формату потрібен значно довший період, що й стало поштовхом до технологічних експериментів», – каже Дмитро Некрасов.

А тим часом команда спробувала різні технологічні прийоми у пивоварінні. Зокрема, під час пошуку оптимальної фільтраційної установки довелося багато експериментувати, розробляти власні рішення та перевіряти їх на практиці. Цей тривалий дослідницький період став важливим етапом розвитку, адже він поглибив роботу лабораторії, а також допоміг краще зрозуміти особливості власного пива та його виробничі нюанси.

Як розповідає Дмитро Некрасов, от з таким технологічним прийомом у пивоварінні, як затварка, йому ще ніколи не доводилося працювати. Проте нещодавно на виробництві додали заторний чан і вже підключили його. Це обладнання дозволяє проводити відварки.

«Сподіваюся, що восени ми почнемо робити відварки, порівняємо смаки та, можливо, у нас з’явиться новий сорт пива, зварений саме з використанням цієї технології», — зазначає пивовар.

«Ми стали на крок чи навіть на два вище у професійному плані на всі сто відсотків. Глибше прониклися тематикою солоду, навчилися бачити різницю між виробниками та реагувати на зміну його показників. Тепер у нас є чіткі механізми та прописані алгоритми роботи. Крім того, власна фільтраційна установка дозволяє вирішувати цілу низку питань, пов’язаних із неякісною сировиною, яка, на жаль, доволі часто трапляється на українському ринку», — підсумовує пивовар.

Читайте також: Форум пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв: програма ювілейного XV заходу

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!