Vaziany Company: традиции грузинского виноделия и европейское качество

Грузинское виноделие производит тихую революцию на мировом винном рынке: с традиционной технологией квеври экспериментируют виноделы по всему миру. А покупатели открывают для себя качественные, натуральные и самобытные вина, произведенные из автохтонных сортов по европейской технологии. Vaziany Company – образец современного винодельческого хозяйства в Грузии, где чтят традиции, щепетильно относятся к качеству продукции и вдумчиво внедряют технологии. 

Подробнее о современном грузинском виноделии – в нашем репортаже с завода компании. 

Национальные особенности 

Грузия – настоящий рай для виноделов: минеральные почвы и множество микрозон (в одной только Кахети их выделено 14), автохтонные сорта винограда и возможность применить европейский и традиционный методы производства вина позволяют создавать широкую палитру качественных столовых вин и коллекционных шедевров. В последнее время популярность в Европе завоевывают orange wine – произведенные по грузинскому винодельческому методу, насчитывающему более 8 тысяч лет, в глиняных емкостях квеври. Его уникальность подтверждается и статусом памятника нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, присвоенного в 2013 году.

Название метода соответствует названию главного сосуда для брожения: квеври представляет собой глиняные кувшины емкостью от 1 до 8 тонн, с широким «животом» и веретенообразным острым дном. Также интересен материал, используемый для изготовления квеври: глина содержит известняк с примесями золота, серебра, меди – он вступает в реакцию с винной кислотой во время брожения вина и тем самым укрепляет стенки сосуда изнутри, одновременно выступая природным антисептиком. Для поддержания необходимой температуры – 13-15 градусов, емкости закапывают в землю или хранят в погребах-марани. Поскольку производство вина по грузинскому методу часто предполагает длительное хранение на мезге без фильтрации, конусообразная форма обеспечивает сбор взвеси в нижней части кувшина и прозрачность, а также легкую игристость вина.

В среднем красное вино держат в квеври только в период алкогольного брожения, которое может длиться 7- 10 дней, максимум 2 недели. Белое вино на мезге оставляют в квеври до весны, и если оно достаточно долго настаивается, то приобретает темно-соломенный цвет, золотистый или чайный. Напиток при этом прозрачный, характеризуется умеренным содержанием танинов и является естественно стабильным. 

В Грузии вино в квеври есть в ассортименте почти всех винодельческих компаний. В последнее время этим винодельческим методом заинтересовались и другие страны. «Грузия не смогла запатентовать этот способ виноделия, но мы добились того, что на этикетках должно быть обязательно указано «вино произведено по традиционной грузинской технологии». На сегодня так называемые orange wine выпускают во Франции, Испании и даже в Калифорнии», – рассказывает Майя МЕСХИШВИЛИ, сотрудник отдела маркетинга Vaziany Company. Для производства вин по классической технологии на заводе установлены традиционные емкости в погребе-марани. «Сами квеври бывают разного качества, и соответственно – разной стоимости. Цена квеври самого высокого качества может достигать и 10 тысяч долларов, – говорит Майя Месхишвили, – и в Грузии осталось всего пару мастеров, сохранивших секреты их изготовления». 

Виноградники: наименования, контролируемые по происхождению

Vaziany Company принадлежат 130 га виноградников в основных микрозонах Кахети, выделенных Законом Грузии «О вине и лозе»: Мукузани, Хванчкара, Цинандали, Киндзмараули и Вазисубани. «Наше вино начинается с земли, особенностей почвы: аналогичных Грузии мест по комбинации расположения виноградников и почв в мире нет. Например, Цинандали – это всего 800 га земли, где склон расположен так, что листья виногра да, развернувшись к солнцу, закрывают ягоды – и те не переспевают, рождая самое нежное и элегантное вино Грузии, – рассказывает Майя Месхишвили. – Микрозона Мукузани занимает 260 га и находится у подножья горы. 

А вот микрозона Киндзмараули расположена на берегах Дуруджи. И там в почве так много минералов, в частности золота, серебра и извести, что в реке даже рыба не живет. Но для винограда это очень хорошо». Виноградники на территории микрозон, а также расположенное в Кахети производство, позволяет производителю маркировать вина как наименование, контролируемое по происхождению. «Но, как вы понимаете, 130 га посадок не могут обеспечить объем производства Vaziany Company, а это 1,5 млн бутылок в год. Поэтому на постоянной основе сотрудничаем с крестьянами и фермерами, закупаем у них виноград. При этом наш агроном следит за состоянием их лоз, чтобы гарантировать качество винограда», – говорит Майя Месхишвили. 

Европейский завод в винодельческом сердце Грузии

Компания Vaziany была основана в 1982 году и до недавнего времени основной завод предприятия располагался в Тбилиси. В 2012 году компания была реорганизована, тогда же был построен и запущен в работу новый современный завод в Телави, Кахети. «Наш опыт работы в виноделии – более 30 лет, и мы находимся в постоянном развитии, ищем возможности усовершенствования. Так, когда мы реорганизовались, мы приобрели первый винзавод Телави, полностью разрушили здание и построили новый завод на этой территории, куда перевели все производство. И на экскурсии вы можете увидеть разницу между прошлым и настоящим предприятия на фотографиях», – говорит Майя Месхишвили. Сегодня Vaziany Company – предприятие полного цикла, на котором трудятся в общей сложности полторы сотни человек. 

Леван ПАГАВА, директор компании Vaziany Company:
«Прежде чем стать виноделом, я несколько лет работал геологом. Второе экономическое образование привело меня на винный завод. И я увлекся: изучил весь цикл производства вина, тонкости виноделия, что и помогло мне стать объективным и профессиональным руководителем винзавода Vaziani Company. И в ноябре 2015 года наша компания Vaziani Company Ltd доказала соответствие работающей на предприятии системы менеджмента безопасности пищевой продукции требованиям международного стандарта ISO22000:2005. Аудит показал, что компания с небольшим штатом сотрудников справляется с намеченной целью – удовлетворять требования потребителя безопасным продуктом.

На данный момент наша задача – расширить рынок потребления качественного грузинского вина, которое создается благодаря контролю качества и безопасности продукции на каждом этапе производства: от выращивания лозы, приемки и переработки сырья и до доставки продукции на полки покупателям. Популяризации грузинского вина помогает и развитие винного туризма: потребитель, коснувшись процесса производства, больше доверяет производителю. В свою очередь, Министерство сельского хозяйства Грузии всесторонне помогает производителям в популяризации грузинского виноделия в мире, а также содействует приведению отраслевого законодательства в соответствии с международными стандартами».

Специалисты компании полностью контролируют процесс создания вина – от выращивания винограда до разлива готового продукта по бутылкам. На модернизированном заводе Vaziany Company установлено оборудование немецких компаний Zeits и Krones и итальянского производителя Gai – приемники, пневматические прессы, насосы, линии разлива мощностью от 3 000 до 6 000 бутылок в час. Здесь же стоят стальные танки общей емкостью до 1 000 000 дал. Для приема белого и красного винограда  установлены два вращающихся бункера для отделения гребней. После этой операции ягоды подаются в пресс, причем белые сорта предварительно проходят через охлаждающую систему, чтобы исключить окисление. «Внутри прессов – воздушная подушка, благодаря которой сок извлекается очень бережно, – рассказывает Майя Месхишвили. 

– Чтобы обработать одну партию, нужно 4 часа. Поэтому в сезон, а он начинается в конце августа, завод переход на круглосуточный режим работы». Для красных вин Vaziany Company, произведенных по европейской технологии, предусмотрен процесс ферментации. После мезгу используют для производства чачи или других целей. Сок отстаивают 18 часов перед фильтрацией, осадок также переходит в пресс – почти 70% его объема может быть использовано для производства столового вина. «Вина этого типа хороши по-своему: мы, например, отправляли столовое вино на конкурс в Германию и получили за него серебряную медаль, – говорит Майя Месхишвили. – Мы дорожим репутацией и производим только натуральные вина». Также в производстве используются дубовые бочки – американские и французские, заливать вино можно не больше 3-х раз, после емкости используются для декоративных целей.

Каждая цистерна в разливочном цеху снабжена информацией о фильтрации, сорте и других параметрах виноматериала. По словам маркетолога, разливочная линия подключается сразу же после получения запроса от заказчиков. Персонал вручную тщательно осматривает каждую бутылку, изучая качество укупорки – если обнаружена проблема, партию с продажи снимают. Тут же на бутылку  клеят этикетку и контрэтикетку, и упаковывают в коробки. «Мы используем стеклянные, керамические бутылки: оформленные «под глину» популярны в странах Европы и в Китае», – рассказывает маркетолог Vaziany Company. 

Леван ШИУКАШВИЛИ, главный винодел Vaziany Company:
«Вино квеври всего пару лет назад стало известно потребителю за границами Грузии, оно обладает уникальными вкусовыми качествами. Традиционная технология производства, не имеющая аналогов в мире, придает вину природный янтарный цвет – поэтому в Европе и США такие напитки получили название orange wine. Это символ возрождения старых традиций грузинского виноделия. В свою очередь, компания Vaziany Company вносит свой вклад в возрождение традиции и ввело в ассортимент продукции вино квеври».

Сегодня в ассортименте компании – 32 наименования вина. Еще одна гордость компании – розовое вино. «Мы используем 3 сорта винограда, выращенного в Кахети. Получается уникальное вино – фруктовое, с ярким цветом и выраженным ароматом роз. Мы также получили за него серебряную медаль», – говорит маркетолог компании. Верность традициям, технологическая точность, контроль качества на всех этапах производства и, конечно, любовь к виноделию – основные причины успеха компании на международных рынках. Вина компании неоднократно были отмечены на профессиональных конкурсах, а имя Vaziany Company является гарантией самого высокого качества продукции.