Varvar Brew 10 РОКІВ: З МАЛЕНЬКОЇ БРОВАРНІ Й ВЕЛИКОЇ МРІЇ ДО КОРИФЕЯ УКРАЇНСЬКОГО КРАФТУ

У 2025 році пивоварня Varvar відзначає своє 10-річчя. Це визначна дата не тільки в історії підприємства, а й в українському крафтовому пивоварінні, де Varvar є одним із флагманів. А все починалося з великої мрії та маленької броварні, розповідає пивовар бренду Varvar Антон ПАЛАМАРЧУК:

– Починалася вона із пивоварні «гаражного» типу. Це був проєкт лісопилки у невеличкій промзоні Києва. Прагнули зробити щось дуже камерне та просте. Згодом зріс інтерес не тільки до самого пива, а й до певної ідеї чи місії. Тому поступово збільшували територію та потужності: від п’ятсот літрової напівавтоматичної варниці, варвари одразу перейшли до однотонного автоматизованого обладнання з п’ятьма посудинами від угорської компанії ZIPTECH. Від розливу пива на невеличкій машині на шість наливних голів до переходу на більшу машину та розливу в пляшку місткістю 0,33 л. Згодом додали баночну машину. Тобто, постійно шукали цікаві рішення й розвивалися, адже потрібно рухатися в ногу з часом.

У 2024 році виробники придбали нову лінію розливу в банку, яка більш продуктивна – 1 600 банок розливу на годину. Вона має різні додаткові функції, які допомагають, наприклад, додавати каплю рідкого азоту у банку. А це дає можливість розливати не карбонізовану продукцію.

Серед безлічі пропозицій різних виробників зупинили свій вибір на обладнанні від італійської компанії GAI. Ця лінія може розливати великі об’єми пива – 6–8 тисяч банок на добу. Елементи обладнання збирали самі виробники, а монтаж та підключення вже українська команда інженерів, – пояснює Антон Паламарчук.

Упродовж 10 років на Varvar Brew триває робота не лише над удосконаленням якості та смаку пива, й над пошуком інноваційних технологічних рішень, вивченням досвіду за межами України.

Серед досягнень броварні – створення спільно з іншими вітчизняними пивоварами українського стилю пива Ukranian Golden Ale – для міжнародної реєстрації. Робота з визнання локального стилю почалася влітку 2021 року, з фінальною дегустацією та описом стилю у січні 2022-го. Після цього група пивних ентузіастів, окремі пивоварні та учасники крафтової пивної галузі України почали просувати цей стиль шляхом презентації його на міжнародних фестивалях, спільних варках з іноземними пивоварнями, дописах у профільних виданнях.

Що на крані?

Зараз розглядаємо різні варіанти, проводимо аналіз ринку, розробляємо стратегії та шукаємо нові напрями, – зауважує Антон Паламарчук.

Пивоварня Varvar виготовляє близько 15 постійних сортів пива. Додатково варять асортимент новинок, які виходять щотижня.

– Невдовзі плануємо збирати цвіт бузини, аби виготовити з ним пиво. Також в доповнення до світлої версії безалкогольного пива «Zero Stress» – ми розробили рецепт та зварили темну версію такого пива – «Zero Dark». Є попит на цей продукт, так як об’єм другої партії – ми збільшили вдвічі. Крім того, маємо серію колабораційних варок, – розповідає пивовар. – До прикладу, цього місяця випустили спільно з бельгійською пивоварнею Stroom легкий і пряний сейзон «Pink House» з додаванням “grains of paradise”, або малегети, що дарує нотки тропічної пряності, цитрусу й теплого перцю. Свіжий аромат лугових трав і фруктів, яскравий живий смак із пряним післясмаком з додавання бельгійського та української сировини. А на етикетці напою «Pink House Saison» ми використали візуалізацію картини «Серпень» талановитого українського художника Ореста Кузіва, оскільки бельгійська пивоварня Stroom при випуску своєї продукції використовує арти локальних художників, цим їх підтримуючи.

Ще одна колаборація Varvar була зроблена із британською пивоварнею Brew York. Це пиво «Double Foreign Stout», створене частково на українській та британській сировині. Зараз воно на етапі дозрівання.

На честь свого 10-річчя Varvar планує продовжувати втілювати цікаві проекти та колаборації, щомісяця пропонуючи щось нове.

– Війна в Україні та загалом події у світі спонукають нас підтримувати тісні зв’язки із закордонними колегами. Це комунікація заради обміну досвідом, знаннями й підтримкою, – додає Антон Паламарчук.

Технології виробництва

На пивоварні Varvar намагаються підтримувати локальних виробників та постачальників. Однак, основним критерієм вибору сировини залишається якість, наголошує Антон Паламарчук:

– Головне – це якісний продукт, із яким можна працювати й довіряти йому, отримувати перевірений результат. На деяких солодах виробник вказує певні ароматичні часточки. Та, коли пивовар використовує їх протягом тривалого часу, то помічає що на продукт може впливати й мінеральний склад води, і де це зерно збиралося тощо. Тому доводиться постійно додатково вивчати інформацію про сировину. Це робота над створенням чогось нового та аналіз того, що уже зварили.

Продовження матеріалу ви зможете прочитати у нашому журналі за посиланням тут.

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!