Украинское вино от «Винтрест»: формируем национальный бренд

Говорят, что хорошее вино – как хороший фильм: быстро заканчивается, оставляя великолепное послевкусие. С каждым глотком в нем открывается что-то новое – оно рождается и возрождается в
каждом новом ценителе. Но производство этого напитка – процесс непростой, достаточно длинный и даже творческий. Компании «Винтрест» чуть больше десяти лет, но за это время она стала известна не только в Украине, но и за ее пределами как производитель высококачественных виноградных вин и виноматериалов. Изначально предприятие создавалось как суперсовременный технологический комплекс, оснащенный самым совершенным оборудованием. Результатом этого стала высокая оценка продукции потребителем, а также создание собственной торговой марки Grande Vallee, названной в честь региона, где находятся производственный комплекс и виноградники. Кстати, эта местность исторически является одним из центров виноделия Одесской области.

Чуть более года назад компанию «Винтрест» возглавил опытный руководитель в отрасли виноделия и производства напитков Дмитрий Шолудько. Журналисты проекта «Технологии и Инновации» по приглашению руководителя предприятия недавно посетили завод «Винтрест». Это был далеко не первый визит на предприятие. Именно на страницах издания публиковались статьи о новых технологиях, используемых здесь для производства вин, о виноделах, которые на первое место ставят натуральность продукции, не позволяя себе ни малейшего отступления от стандартов, о создании собственной торговой марки, а также об огромной и многообразной палитре вин, удивляющих своими яркими вкусами и неповторимыми ароматами. Очередным доказательством тому стали новые победы вин Grande Vallee на конкурсе UWINES AWARDS-2018, который проходил в конце мая в рамках десятого фестиваля вина Kyiv Food and Wine Festival. О том, чем сегодня живет предприятие, что изменилось, а что осталось незыблемым в стратегии и работе, журналистам рассказывали директор «Винтреста» Дмиирий ШОЛУДЬКО и винодел Андрей КАСЬКО.

Компания «Винтрест» работает с 2002 года, заслужив за эти годы звание лидера Одесского региона по уровню технологий в сфере выращивания и переработки винограда. Виноградники «Винтреста» расположены в благоприятной ландшафтной климатической среде возле моря. Первые лозы сертифицированных саженцев французских и немецких клонов были заложены в 1999 году, дальше закладка продолжалась до 2006 года.

Сегодня «Винтрест» – это 650 гектаров виноградников европейских сортов, современный перерабатывающий винодельческий комплекс, а также цеха для хранения и розлива вин, в том числе игристых.

Изначально современный подход

С первых лет работы компании руководство завода приняло решение о замкнутом цикле производства без использования покупного сырья. Технологический процесс на винзаводе состоит из нескольких этапов, и каждый из них очень важен: от сбора винограда и отделения гребней, получения сусла, брожения, ферментации, выдержки вин и специальной обработки вплоть до розлива в тару.

«Уборка винограда осуществляется вручную. Через 20 минут после сбора виноград в идеальном состоянии доставляют на завод в отделение по приему и переработке, – рассказывает директор предприятия Дмитрий Шолудько. – Близкое расположение виноградников и производственных мощностей позволяет сохранить и в полной мере передать вкус ягод, что особенно важно при производстве игристых вин».

Каждый этап производства вина на заводе выверен в соответствии с технологическими требованиями и находится под строгим контролем производственной лаборатории. Главная задача винодела – обеспечить
качество продукта на всех этапах переработки: начиная от посадки, потом обработки и заканчивая подачей на прилавок. Благо, имеющееся оборудование и квалификация специалистов позволяют гарантировать исполнение таких нелегких задач. На сегодняшний день в компании «Винтрест» налажено производство уникальной линейки вин под маркой марки Grande Vallee и игристых вин, сделанных по классической технологии.

Умная техника – достойный результат

В компании «Винтрест» используются передовые технологии для производства вин, а в работе придерживаются годами проверенного принципа: соблюдение идеального качества от лозы – до бутылки. Поэтому контроль качества проводят на всех этапах производства.

«Новейшее оборудование позволяет производить точное взвешивание винограда и качественную оценку его кондиций. Приемные бункеры из нержавеющей пищевой стали, щадящее отделение гребней и дробление ягод, своевременное сульфитирование и дозирование энзимов закладывают первый камень в фундамент качества», – объясняет Дмитрий Шолудько.

Ягоды винограда после отделения от гребней поступают сразу же в специальный пресс производства французской компании Bucher. Перед тем, как виноград попадает в пресс, установку заполняют азотом. После этого, когда машина наполняется виноградом, азот постепенно вытесняется в специальный мешок. В процессе прессования освободившийся объем от сока опять заполняется азотом.

«Пневматические прессы Bucher Vaslin просты в использовании, обеспечивают оптимальную гигиену и широкий диапазон работы с виноматериалом: отжим сусла и удаление мезги, кратковременную мацерацию, регулировку температурных режимов с помощью тепло- обменников, высокую производительность. Завод может переработать за смену более 150 тонн винограда, – отмечает главный винодел завода Андрей Касько. – Брожение происходит в терморегулируемых винификаторах для красных и белых вин с автоматическими системами поддержания температурных режимов, перемешивания мезги и снятия чистого сока. Парк ферментаторов, произведенных в Германии и Венгрии, позволяет единовременно изготавливать более 1000 тонн белого и красного виноматериалов. Предприятие сотрудничает с проверенными партнерами-поставщиками вспомогательных мате- риалов, среди которых – Enartis, Martin Vialatte, Laffort, Dohler и IOC».

После завершения брожения виноматериал перемещают в хранилище. Там его стабилизируют и сохраняют до самого розлива, постоянно контролируя физико-химические и микробиологические показатели. Все технологические процессы дробления, ферментации, снятия с брожения производятся при помощи новейшего оборудования и компьютерных систем, которые обеспечивают устойчивость всех параметров и надежную защиту от окисления.

Завод может хранить и стабилизировать в регулируемой температурной среде более 480 тыс. декалитров вин партиями от одной до семи тысяч дал. Дальше отдохнувшее вино направляют на розлив. Цех розлива укомплектован современной итальянской линией Borelli с функциями контроля микробиологического состояния производственной среды и предназначен для розлива, укупоривания и этикетирования вин.

Также на предприятии есть цех выдержанных вин наземного типа с компьютерным управлением режимами аэрации, температуры и влажности, который укомплектован бочками из белого дуба производства венгерской компании ZIP.

Предприятию «Винтрест» удалось создать уникальную линейку игристых и сортовых сухих вин, которые соответствуют европейским стандартам качества. И хотя вина и виноматериалы «Винтреста» никогда не были дешевыми, по соотношению цены и качества, которое отличает их от других брендов, они остаются чрезвычайно привлекательным предложением.

Французские вина от украинского производителя

Линейка вин, в том числе игристых, марки Grande Vallеe – это уникальное вино, созданное по классической технологии. Каждый год руководство компании отбирает лучшие виноматериалы исключительно из урожая собственных виноградников. Поэтому продукция под брендом Grande Vallee всегда выпускается лимити- рованной серией.

«Шардоне Grande Vallée»: вино сортовое сухое белое. Цвет соломенно-желтый с мягкими золотистыми тонами. Богатый букет с ароматами тропических фруктов, зеленых яблок и белых цветов. Гармоничное и округлое, с деликатной кислинкой, плотной текстурой, идеально сухое во вкусе, с нотками пряности и ванили в долгом послевкусии. Содержание алкоголя – 12% об.

«Каберне Grande Vallée»: вино сортовое сухое красное. Вино яркого рубиново-красного цвета. Богатый букет с тонами черной смородины, черноплодной рябины, черники, дополненный фиалковыми нотами. Яркое, хорошо сбалансированное во вкусе вино, обладающее глубиной и элегантностью, с сочными бархатистыми танинами и оттенками молотого перца и шоколада в длительном послевкусии. Содержание алкоголя – 13% об.

«Траминер Grande Vallée»: вино сортовое сухое белое. Блестящий желто-золотистый цвет. Букет слаженный, гармоничный, с ароматами розы, гвоздики, личи, дополняемый мускатным орехом. Экстрактивное вино с легкой кислотностью, питкое, яркое во вкусе, обладающее гармоничным послевкусием. Содержание алкоголя – 12% об.

«Мерло Grande Vallée»: вино сухое сортовое красное. Насыщенный бордово-красный цвет. Интенсивный аромат с доминирующими нотами сливы, вишни и шелковицы. Дополняют вкус нотки мяты, розмарина, кожи и табака. Освежающее, мягкое вино с приятной кислотностью, с присутствием мягких, шелковистых танинов и длительного послевкусия. Содержание алкоголя – 13% об.

«Пино Менье Розе Grande Vallée»: вино сортовое сухое розовое. Элегантное, гармоничное вино нежно-розового цвета. В букете чувствуются утонченные ягодно-фруктовые тона. Во вкусе чудесная свежесть и элегантность, с нотками цитрусовых и ягод земляники. Вино с устойчивым освежающим послевкусием. Содержание алкоголя – 12% об.

«Пино Нуар Розе Grande Vallée»: вино сортовое сухое розовое. Вино нежно-малинового цвета с ароматом красной смородины, нотками ежевики и клубники. Во вкусе сухое, слаженное, с яркой кислотностью, очень
питкое и ароматное. Деликатное и воздушное вино в розовом исполнении весьма сбалансировано и обладает легкой танинностью. Содержание алкоголя – 12% об.

«Пино Блан Grande Vallée»: вино сортовое сухое белое. Изящное вино приятного соломенного цвета с зелеными бликами, ясное и сверкающее. Обладает свежим и утонченным букетом с нотками белых цветов, крыжовника и ягод. Вкус раскрывается быстро, это приятное и мягкое вино средней кислотности с нежным ягодным вкусом и продолжительным освежающим послевкусием. Содержание алкоголя – 12% об.

«Рислинг Grande Vallée»: вино сортовое сухое белое. Вино элегантное, изысканное, светло-желтого цвета с зеленоватым блеском. Букет раскрывается фруктовыми ароматами персика и абрикоса, дополненными пряными нотками тмина, аниса, укропа. Довольно освежающее во вкусе, с легкой минеральностью, обладающее бодрящей кислотностью и продолжительным послевкусием. Содержание алкоголя – 12% об.

«Совиньон блан Grande Vallée»: вино столовое сухое сортовое белое. Вино объединяет непохожие ноты смородины и зеленого перца в свежем букете. Чистый и гармоничный, без посторонних тонов он проявляется во вкусе, а свойственный типу светло-соломенный цвет с зеленоватым оттенком – во внешних характеристиках.Содержание алкоголя – 12% об.

«Шампанское Украины Grande Vallée»: вино игристое сухое белое. Вино производится традиционным белым способом: первая ферментация происходит в чанах из нержавеющей стали с регулируемой температурой. Перляж (пузырьки) образуется на втором этапе ферментации, осуществляемый по методу Шарма в специальных резервуарах с низкой температурой. Содержание алкоголя – 10,5-12,5%.

«Вино игристое Grande Vallée»: вино игристое сухое розовое. Вино производится традиционным белым способом: первая ферментация происходит в чанах из нержавеющей стали с регулируемой температурой. Перляж образуется на втором этапе ферментации и осуществляется по методу «Шарма» в специальных резервуарах с низкой температурой. Содержание алкоголя – 10,5-13,5%.