Історія кожного вина починається задовго до того, як у чані з’являються перші бульбашки вуглекислого газу. Вона розпочинається ще на винограднику – зі збору врожаю, транспортування винограду, видалення гребенів, пресування. І на кожному з цих етапів виноградний сік залишається вразливим до окислення та до мікроорганізмів, що спричиняють псування. Білі та рожеві вина потребують захисту вже на цьому рубежі до бродіння – і що раніше, то краще, адже саме в цей момент закладається основа чистоти, кольору й аромату майбутнього вина. Одну з відповідей на цей виклик пропонує компанія Lallemand Oenology. Йдеться про LEVEL² INITIA™ – унікальний штам дріжджів, селекціонований у Бургундії.Читати далі