Ставка на качество: как отечественные садоводы зарабатывают на яблоках «до последней капли»

Производство соков – это на порядок более перспективное и выгодное решение для садоводческих предприятий, нежели продажа плодов исключительно на свежий рынок. Например, поляки 50% своего яблочного урожая перерабатывают, такая же ситуация и в США. Поэтому вряд ли отечественным фермерам стоит изобретать свой велосипед – лучше все-таки учесть опыт мировых лидеров.

Обычно украинское производство соков прямого отжима «вырастает» из собственного садоводческого хозяйства. На определенном этапе развития компаний переработка собственной продукции становится настоящей необходимостью. Если крупные переработчики, как правило, сосредоточены на производстве концентрированных соков, то для небольших садоводческих хозяйств изготовление соков прямого отжима – один из наиболее оптимальных вариантов. Тем более на рынке есть огромный выбор линий по сортировке и переработке, рассчитанных на небольшие и средние объемы продукции.

В фермерском хозяйстве «Промінь» (Харьковская область) десять лет назад рискнули заложить яблочный сад. Семья фермеров Небоженко занялась садоводством, потому что этот бизнес оказался наиболее подходящим для имевшейся земли. Со временем в хозяйстве начали развивать еще одно направление – производство натуральных соков прямого отжима. Теперь соки под одноимённой маркой «Промінь» поставляют в садики, школы и местные торговые сети. И цена этого продукта очень даже доступна любому покупателю, так как готовый напиток продают по цене концентрата.

Как наладить производство и сделать свой продукт полезным и вкусным, в интервью журнал «Садоводство и Виноградарство. Т.И.» рассказал заместитель директора ФХ «Промінь» Анатолий НЕБОЖЕНКО.

СТРАТЕГИЧЕСКИЙ КУРС

На 40 га земли на Харьковщине семье Небоженко удалось возродить прекрасный сад.

– Первые саженцы мы привезли из Польши. Сначала высадили яблони на 13 гектарах, и это был наш первый сад. Со временем освободили еще 12 гектаров: убрали фундаменты устаревших построек и остатки силосных ям. Потом «отыскали» еще 5 гектаров земли. В итоге, в нашем распоряжении оказалось 40 гектаров, пригодных для садоводства, – вспоминает Анатолий Небоженко. – Тогда мы приобрели в польском питомнике саженцы сортов Голден, Чемпион, Лигол, Айдаред. Позже купили саженцы в голландской компании «Ван Райн – де Брюн». А четыре года назад у этой же компании пробрели посадочный материал, выращенный в Никополе. Все растения прижились отлично.

Выбирая средства для защиты деревьев и плодов, садоводы учитывают множество факторов: качество, безопасность, эффективность и возможность применения защиты с учетом того, что часть продукции потом будет переработана на соки.

– Мы используем зарекомендовавшие себя препараты и технологии. Например, для того, чтобы яблоки и будущее сырье для соков не содержали никаких грибковых заболеваний и вредителей, нам помогают лучшие мировые компании: в работе мы используем органические удобрения Valagro, потому что безопасность продукта у нас на первом месте, – отмечает Анатолий Небоженко. – А еще убедились на собственном опыте, что качественная профилактика себя оправдывает. Так, вот уже на протяжении десяти лет в своих садах мы не сталкивались с проблемой парши.

Собранный урожай в ФХ «Промінь» помещают в холодильные камеры. Для этого в хозяйстве постепенно построили три холодильника. Первый – на 350 тонн, второй – на 750 тонн. А в 2016 году построили РГС-хранилище на 1200 тонн. Есть здесь и итальянская сортировочная линия с оптической системой, которая помогает отбирать яблоки на продажу.

СОКИ ПРЯМОГО ОТЖИМА: ИЗ САДА – К ПОТРЕБИТЕЛЮ

Но, как и в любом хозяйстве, со временем фермеры увидели, что часть плодов после сортировки просто остается на складах. А опыт прошлого сезона еще показал и то, что цена яблока резко упала, и продажи фруктов не окупали даже затрат на уход за садом и работу людей. Пришлось искать новые пути решения проблемы и развития хозяйства. Выход нашли быстро, и в прошлом году в ФХ «Промінь» установили словенское оборудование для производства соков прямого отжима.

Анатолий Небоженко лично ездил в Словению, проверял работу оборудования и договаривался о поставках.

– Казалось бы, пару тонн не проданной продукции – это немного. Но если пустить ее в переработку – это уже новый товар. Поэтому мы решили делать свой сок, ведь на украинском рынке в этой нише действительно мало 100% натуральных, безопасных и вкусных соков. Мы делаем продукт, который не страшно давать своим детям, продукт, который не навредит и за который не будет стыдно. Наш сок – вкусный, натуральный, без красителей и консервантов. Это сок, в котором сохраняются все полезныесвойства, дарованные природой яблоку, – говорит Анатолий Небоженко. – Мы изготавливаем сок методом прямого отжима. Это означает, что его делают не из концентрата, а из свежих плодов и ягод путем механического воздействия на них, то есть попросту выжимая из них жидкость. В то же время метод прямого отжима не допускает использования консервантов, даже натуральных, для его сохранения. Поэтому остается единственный способ – термическая обработка. Наиболее щадящим вариантом является пастеризация. При этом большинство микроорганизмов, которые могли бы окислить продукт, уничтожаются, а вот витамины сохраняются.

Процесс приготовления соков прост и понятен. Сначала яблоки подают на конвейер, где они тщательно моются. Потом плоды попадают на ревизию, после чего их засыпают в измельчитель. Оттуда измельченная масса подается на пресс. После выжимания сок попадает в нержавеющую емкость, оттуда – в пастеризатор, а затем – на розлив.

– Свой выбор оборудования для производства соков мы остановили на продукции словенской компании SRAML. Я сравнил это оборудование с его аналогами по качеству изготовления и техническим характеристикам – у этой техники качество лучше, – рассказывает фермер. – В Украине эти машины не очень распространены, хотя линии прямого отжима от словенских изготовителей известны во всем мире. Одна загрузка на линии рассчитана на две тонны яблок. Минимальная программа работы – 1,5 часа (плюс время на высыпание жмыха, засыпание мезги, мытье). Есть и программы, рассчитанные на работу до трех часов.

В прошлом году в ФХ «Промінь» впервые стали делать сок в упаковке. Его продавали под одноименной маркой в пакетах bag-inbox.

– Если покупатель будет соблюдать условия хранения продукта, сок может храниться до года. Готовый продукт у нас покупали региональные торговые сети, а также школы и садики. Продукт качественный, вкусный, доступный, а главное – свой, изготовленный из местных фруктов, – подчеркивает Анатолий Небоженко. И добавляет, что в хозяйстве начали делать еще и купажи: к яблочному соку добавляют соки из тыквы, моркови, смородины, груши, винограда. Все продукты берут из своих садов или садов местных фермерских хозяйств.

А еще существенный плюс соков «Промінь» – доступная цена. В хозяйстве уверены, что натуральный и вкусный сок – это не роскошь, он должен быть доступным для каждой семьи.

«Часто покупатель думает, что стоимость натурального, качественного продукта велика, поэтому для них такая продукция недоступна. Мы решили поломать этот стереотип и дать потребителю натуральный продукт по доступной цене концентрата (восстановленного сока)», – отмечает Анатолий Небоженко.

А в планах ФХ «Промінь» – расширение линейки продуктов, поиск новых вкусов и сочетаний. Кроме этого, уже совсем скоро здесь внедрят использование стеклянной тары, чтобы разливать сок небольшими объемами и наращивать обороты качественного производства.