Ставка на Фурмінти. Як Шато Чизай, відроджуючи виноробство на Закарпатті, приділяє окрему увагу старовинному сорту й представляє новинки

Шато Чизай – одна з найбільших українських виноробень, заснована 1995 року. І перша приватна, збудована в Україні з нуля. Розташована вона в Береговому – старовинному місті Закарпаття, де вирощують виноград та роблять вино тисячі років, а місцеві жартують, що «виноробство у них в ДНК». Саме відроджувати виноградарство та славу винного регіону Європи і взяв за місію Геннадій Гутман, створюючи новітнє виноробне господарство та розвинувши його вже до статусу «виноробної екосистеми»: з власними виноградниками, виробництвом повного циклу (від лози до пляшки вина та відносно нове виробництво виноградних міцних напоїв), напрямками туризму та гостинності, просвітницькими проєктами та міжнародною співпрацею.

Спершу на закинутому та зарослому чагарниками пустирю постало затишне Шато – першу пляшку вина розлили 1997 року. А у 2006 році все Закарпаття гуло про подію, що стала історичною для галузі: компанія закладала власні виноградники. Всього 272 гектари, у трьох масивах на Закарпатті: в урочищі Мала Гора, біля сіл Завидово та Мідяниця.

Загалом компанія вирощує 20 сортів, серед яких три столові. Серед технічних (для вин і соків) – як світові (Каберне Совіньйон і Фран, Піно Нуар, Мерло, Совіньйон Блан, Рислінги Італійський та Рейнський, Трамінер Рожевий), так і локальні сорти, ексклюзивні, рідкісні для України. Серед них – Черсегі Фюсереш, Блауфранкіш (Кекфранкош) та Фурмінт.

Це старовинний сорт, рідний для Карпатського макротеруару. Він прославив винний регіон Токай, який розташований лише за близько сотні кілометрів від плантацій Шато Чизай. І, авжеж, чудово себе показує на місцевості. Вирощують його в мікрозоні Мідяниця на площі 5,9 гектара, де склався особливий мікроклімат завдяки експозиції пагорбів та природному озеру поблизу.

Розвиваючи різні сорти та створюючи вина в різних стилях – від ординарних, класичних витриманих до ігристих (методу Шарма-Мартінотті та класичного) та вин за складними технологіями – сьогодні Шато Чизай приділяє Фурмінту особливу увагу, постійно експериментуючи.

«Я люблю цей сорт за його характер і – за потенціал. З ним непросто працювати – він вибагливий у вирощуванні та примхливий у роботі. Але дуже цікаво, і якщо все вдається, можна отримати не просто гарне вино. Можна отримати багато різних гарних вин! І в кожному з них він звучатиме по-іншому, але разом з тим збереже свою натуру: з яскравою ароматикою та виразною кислотністю. Ну і поки не в якості анонсу, але як натяк – я не зупиняюся в експериментах з Фурмінтом і ще торік заклав дещо цікаве.Сподіваємося, що й ігристе з цього сорту у нас вдасться відмінно», – розповідає головний винороб Шато Чизай Золтан Удваргельї.

Олеся Спіцина, комерційна директорка Шато Чизай, говорить:

«За що я люблю Фурмінт? За багатогранність! Це капризний сорт, який при правильній роботі з ним розкриває особливі якості. Коли вино пройде розвиток, то поєднує розкішну гаму фруктових ароматів і водночас має потужну структуру, виразну кислотність і мінеральність. З цим вином цікаво «гратися», відкривати його, пізнавати – і воно завжди дивує та радує. Цей сорт – виклик для винороба! Геть непростий, але з чудовим потенціалом. І якщо є вміння і пощастить, можна створити особливі вина, що справді стануть «зірками». Фурмінт здатен проявити себе дуже по-різному в різних стилях. Це доводять наші вина з цього сорту, яких вже 6. Вони відрізняються, наче зовсім не родичі. Але всі – чудові!».

На запитання «чи виправдана ідея виноробні створювати кілька вин одного сорту, але в різних стилях?» відповідає Віталій Ковач, винний експерт, засновник Школи сомельє, амбасадор Закарпаття:

«Це не просто виправдано. Це прояв поваги до сорту! Якщо виноробня має компетенцію і бачення, то показати багатогранність одного сорту – це її сила. Фурмінт якраз той сорт, який цього заслуговує. Він універсальний, адаптивний, і водночас зберігає свою ідентичність. Фурмінт – сорт із глибокою історією, що здатен на неймовірну гнучкість. Він вміє бути і стриманим, і шалено виразним. Саме тому створення з нього кількох різних вин в межах однієї виноробні – не просто можливість, а логічне продовження розуміння його потенціалу. У Шато Чизай це реалізовано надзвичайно витончено. Кожне вино говорить власною мовою, але всі вони – з одного голосу: голосу Закарпатського теруару».

«Зірка» серед Фурмінтів Шато Чизай – Furmint Late Harvest став одним із найтитулованіших вин України та амбасадором України у світовому центрі культури вина La Cité du Vin у Бордо. Це природно солодке вино пізнього збору, створене з винограду, ураженого благородною цвіллю Botritis cinerea, що утворилася на ягодах завдяки особливому мікроклімату саме тієї ділянки Фурмінту на масиві Мідяниця. Вона збагатила аромат і смак вина тонами цитрусових, стиглої айви, соковитого персика, груші, родзинок і меду. Його відзначають за розкіш букету та чудовий баланс характерної солодкавості і яскравої кислотності.

Історію роботи із сортом Фурмінт у Шато Чизай розповідає засновник і власник компанії Геннадій Гутман:

«Коли ми починали працювати з Фурмінтом, про сорт дуже мало знали в Україні. Але ми відкрили його як ще одну унікальну особливість Закарпаття та виноробні. Саме компанія Шато Чизай першою в Україні почала не тільки створювати це сортове вино, а й сміливо експериментувати з ним. Витримане сухе стало подією вітчизняної виноробної сфери. Власне, і сьогодні біле вино, витримане в дубі – це не поширене явище на вітчизняному ринку. Коли нам телефонували партнери та сомельє, які скуштували це вино та були позитивно вражені, коли воно було «зіркою» на виставках і конкурсах, коли з’являлися поціновувачі, для яких воно ставало улюбленим… Це все дуже надихало (і продовжує надихати!) команду Шато Чизай. Якось мене в інтерв’ю спитали: якби довелося все життя пити тільки одне вино, яке б я обрав? І я сказав одразу: наш витриманий Фурмінт! А лози зростали, і ми мали ще ідеї. Знову ж такий першими спробували створити Orange Wine сорту Фурмінт. Буду відвертий: спочатку не вдалося так, щоби ми були задоволені. Але вже 2023-го випустили це вино і продали весь реліз за пару місяців. Наступний експеримент – вино в стилі Late Harvest, яке можна створити тільки ризикнувши і коли погода та виноробська удача тобі усміхнуться. Більше 5 років очікувань і планів. Це сталося «того самого» 2022 року, і ми нарешті зробили Furmint Late Harvest – вино з ботритизованого винограду пізнього збору, враженого благородною цвіллю. Сьогодні наші вина із сорту Furmint часто замовляють на подарунки закордон, як вино-враження, яке представляє Закарпаття та Україну».

Створивши три успішні вина, які отримали багато нагород міжнародних конкурсів, компанія пішла далі.

Нові ідеї та новий вдалий експеримент – Furmint  Wild!, створене за філософією low intervention (мінімального втручання). Це сухе біле вино спонтанного бродіння в бочці виключно на диких дріжджах. Винороб Золтан довірився природі та отримав дуже витончене, водночас характерне вино.

Ще одне вино із сорту Фурмінт – перше в Україні за технологією стабуляції, що передбачає особливо тонку роботу з сировиною, в тому числі при низьких температурах. Це преміальне вино – результат досвіду, майстерності та творчих пошуків команди. І доказ, що компанія відмінно вміє працювати з цим складним, але дуже потенційним сортом. Засновник компанії Геннадій Гутман не просто підтримав ідею створити Фурмінт у такому стилі, а й після дегустації відібрав це вино для власної колекції – Founder`s Reserve.

І найновіший реліз – власне, новинка липня 2026 року – це Furmint Sur Li колекції «Мистецтво теруару». Ідея лімітованої серії – розкрити потенціал Закарпаття та унікальність його мікротеруарів. Виноград збирають на спеціально відібраній ділянці, а винороб підкреслює його особливий характер. Для вин колекції компанія розробила креативні етикетки, яке не просто несуть інформацію про вино, а передають його філософію – там зображена карта виноградника з виділеною ділянкою і вказані її координати. Так любитель вина, навівши смартфон, скориставшись пошуком через фото в Google чи GPTchat, може побачити, де конкретно зріс виноград для вина, що зараз у келиху. Також подано максимально багато даних: про унікальність мікрозони та підходи до вирощування винограду.  

«Sur Lie з французької – на осаді. Означає, що після завершення бродіння вино не одразу відокремлюють від тонкого дріжджового осаду, а залишають дозрівати разом із ним, попередньо знявши з грубого осаду. У Furmint Sur Li багатогранність Фурмінту розкривається завдяки тримісячній витримці у дубових бочках на тонкому дріжджовому осаді з регулярним перемішуванням. Такий підхід надає вину глибини, мʼякості та кремової текстури, зберігаючи притаманну сорту свіжість», – розповідає Золтан Удваргельї.

Ще до офіційного виходу це вино отримало золоту медаль Uwines Awards 2026 (93,4 бали зі 100, один із найвищих результатів у конкурсі). А загалом Фурмінти Шато Чизай мають десятки нагород, зокрема Decanter, Mundus Vini, Le Mondial des Vins Blancs Strasbourg, Winelovers Wine Awards, Ukraine Wine & Spirits Awards, Uwines Awards.

Також у колекції «Мистецтво теруару» вийшов Sauvignon Blanc, грона якого були зібрані на окремій невеличкій (0,5 га) ділянці вже легендарного виноградника Мала Гора. До речі, краєвид з цього виноградника є частиною постійної експозиції у La Cité du Vin, що зібрала 50 найкрасивіших винних ландшафтів світу.

І в таких проєктах, і у винних конкурсах та на виставках, а ще приймаючи гостей з різних країн, Шато Чизай представляє світу Україну як державу з чудовими продуктами, високою культурою, працьовитими і талановитими людьми, розповідаючи про рідну землю через вино. У компанії це називають «винною дипломатією». І в цій справі є і нотка Фурмінту, народженого на Закарпатті. 

Читайте також: Італія та Швейцарія: розвиток ринку та очікування зростання в секторі напоїв