Секреты винопроизводства австрийской винодельни Prieler

Небольшая Австрия сегодня дарит миру удивительные вина. И пусть по объемам производства австрийским виноделам далеко до Франции и Италии, их вина ценят за неизменно высокое качество и особенный индивидуальный характер. «Напитки. Технологии и Инновации» постарались открыть секреты винопроизводства страны альпийских вершин, лугов, горных озер и прохладных лесов. При поддержке Общества маркетинга австрийских вин (Austrian Wine Marketing Board) учредитель издательской компании «Дринкс Гелери», главный редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева побывала на одной из старейших семейных виноделен знаменитого винодельческого региона Бургенланд, расположенного в окрестностях не менее известного озера Нойзидлерзее, – Prieler Winery.

Prieler Winery – небольшая семейная винодельня, расположенная в общине Шютцен-ам-Гебирге (Schützen am Gebirge) на юге Бургенланда, недалеко от столицы провинции г. Айзенберг.

Семья с более чем 150-летней историей

Последние полтораста лет фермерское хозяйство Prieler практиковало смешанный тип сельского хозяйства, типичный для холмистой местности вокруг озера Нойзидлерзее. Здесь выращивали зерновые, фрукты, овощи, держали несколько коров, свиней и кур. Вино всегда было неотъемлемой частью хозяйства.

Георг Приелье (Georg Prieler) Старший – дед нынешнего молодого руководителя винодельни, был первым из семьи, кто решил уделять больше внимания вину. Затем Ирмгард и Энгельберт Приелье – нынешнее старшее поколение семьи – полностью перешли от сельского хозяйства общего, так сказать, характера, и сосредоточились на виноградарстве и виноделии. Это было в 1972 году. Они сократили количество сортов винограда и построили погреб в современной технике. Решение семьи Приелье оказалось очень своевременным, а результатом его стал индивидуальный стиль производимых вин. Приелье сфокусировались на нескольких сортах винограда, высадив в основном автохтонный красный Блауфранкиш (Blaufränkisch) и бургундские сорта.

В 1998 году их дети Георг и Сильвия Приелье также начали работать в поместье. Сегодня все процессы: от выращивания винограда до розлива готового вина и продаж – выполняются только членами семьи.

Уникальная местность в окрестностях озера Нойзидлерзее

Поселок Шютцен расположен в нескольких километрах от национального парка вокруг самого большого озера Центральной Европы Нойзидлерзее. К западу, просто за деревней, начинаются склоны Лейтагебирге, покрытые дубами и могучими буками. На востоке открывается вид на озеро и широкие заросли тростника, ведущие к безграничной Паннонийской равнине.

Виноградники Prieler расположены на 20 гектарах между горной цепью Лейтагебирге (Leithagebirge) – последним форпостом восточных Альп, и озером Нойзидлерзее. Здешний климат характеризуется холодной зимой, жарким, сухим летом и теплой осенью.

Холмы Лейтагебирге защищают виноградники от холодного западного ветра, а также обеспечивает охлаждение в теплые летние вечера. Озеро Нойзидлерзее имеет наибольшее локальное влияние на погоду. Климат Паннонийской равнины часто суров, но огромная поверхность озера уравновешивает его. Озеро предотвращает поздние заморозки весной и смягчает холодные ночи осени. Во время сухого лета оно обеспечивает достаточную влажность.

В здешних местах много солнца – свыше 2000 солнечных часов в год, и менее 400 мл рт.ст. осадков – гораздо меньше среднего показателя в Австрии. Все вместе создает благоприятные условия для виноградарства.

Многогранность местных почв

Вина Prieler рождаются под влиянием различных типов почв. Разнообразный состав и содержание минеральных веществ дает каждому отдельному винограднику свой особый характер.

Так, виноградники Йоханнесхех и Брайтерштрассе на Лейтагебирге произрастают на среднетяжелой почве, богатой железом. Эти красновато-коричневые суглинки, сформированные до последнего ледникового периода, позволяют производить насыщенные фруктовые вина из сорта Блауфранкиш – классика Бургенланда. Суглинки удерживают влагу, что особенно хорошо во время засушливого лета.

Каменисто-известковые почвы на виноградниках Сиберг и Зиннер отражают солнечный свет и обеспечивают превосходный дренаж. Это дает бургундским сортам Пино Блан, Шардоне, Пино Нуар, Сен-Лоран их полноту и минеральную утонченность.

Слюдо-сланцевые почвы виноградника Голдберг, считающегося лучшим в Шютцене, имеют синевато-серые почвы. Почвы, которые можно найти еще разве в Приорато, Испания, позволяют производить насыщенные вина со сложной минеральностью.

Сокровища винного подвала

Вина из ассортимента Prieler обладают характерной глубиной и потенциалом к выдержке. Они не проявляют себя при первом глотке, но меняются после контакта с воздухом в бокале. Это вина для наслаждения.

«Мы хотим оставаться самими собой. Наши вина остаются в памяти благодаря их оригинальности и индивидуальности, созданными под влиянием сортовых особенностей и терруара Бургенланда. Нашим винам нужно время, чтобы раскрыться в стекле. Но это нормально. Опытные любители вина высоко ценят это качество. Это наша гордость, которую мы стремимся сохранить, создавая вина с потенциалом к развитию», – отмечает Георг Приелье, руководитель семейной винодельни Prieler, рассказывая о ее философии.

Типичное региональное вино Блауфранкиш Prieler получило официальное разрешение на использование маркировки Eisenberg DAC, начиная с урожая 2009 года. Стоит отметить, что Eisenberg DAC Reserve был утвержден лишь в 2008-м.

Вина Prieler создаются неторопливо. Они рождаются трижды: в бочке, в бутылке, а затем и в бокале. Каждое вино имеет свой неповторимый стиль. Здесь производят плотные и минеральные вина, богатые дубильными веществами, и долговечные.

Начинается все с виноградников, за которыми тщательно ухаживают круглый год. Дозревшие грозди собирают вручную. Сбор урожая происходит в несколько этапов, по мере созревания ягоды. На винодельне виноград измельчают и сбраживают при строгом контроле температуры в стальных емкостях или бочках. Исключением является Шардоне, который сбраживается с самого начала в бочках, где он приобретает свою мягкую плотнотелость. При этом используется оборудование ведущих мировых производителей, к примеру, от итальянской компании GAI.

Характер вина определяет, как оно будет дозревать. Белые вина, такие, как Пино Блан, остаются в емкостях из нержавеющей стали до тех пор, пока они не готовы к розливу в бутылки. Это позволяет сохранить их свежесть. Классические вина, такие, как Блауфранкиш, дозревают в больших деревянных бочках, чтобы сохранить свои плодово-фруктовые ноты и пряные тона. ТОП-вина, например Блауфранкиш с виноградника Гольдберг, зреют в лучших бочках.

Новый опыт

Сильвия Приелье, кандидат наук в области биохимии, внедряет международный опыт на винодельне. Георг Приелье стажировался на лучших винодельческих производствах Новой Зеландии, Германии, и также стремится привносить новый опыт в производственный процесс.

Так, виноградники предприятия тщательно обрезают два раза в год, чтобы лозы получали максимальное количество света и хорошо проветривались. А в производстве используются только дикие культуры дрожжей и минимальное количество серы. Белые вина сбраживаются на мезге. Винодельня комбинирует традиционные методы виноделия с приемами биодинамики. К примеру, работает по лунному календарю и использует только натуральное сырье.

Тщательная работа винодельни Prieler приносит достойные плоды. Вина ТМ Prieler регулярно завоевывают высокие награды. Так, в 2009-м винодельня удостоилось награды «Виноторговец года» от Falstaff Мagazine, а в 2012-2013 гг. – «Лучшие вина Австрии» от Vinaria Magazine. Красные Блауфранкиш Prieler были среди фаворитов известного британского винного критика Дженсис Робинсон. Питер Мозер, главный редактор Falstaff Мagazine, писал: «Мы были очень впечатлены высокими стандартами семьи Prieler во всех категориях вина, и их особенным подходом к специфическим свойствам соответствующих сортов винограда и выбору нужного терруара».

Prieler Winery производит классические Блауфранкиш в современном стиле, узнаваемые и уникальные. На сегодняшний день, это, без сомнения, один из ведущих производителей на динамичной сцене красного виноделия Австрии.

В редакционном блокноте есть информация и по другим винодельням Австрии, так что – до встречи с неповторимыми австрийскими винами на страницах журнала!..

Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» благодарит ассоциацию Austrian Wine Marketing Board за отличную организацию поездки в винный регион Бургенленд.