Пивні легенди у сучасному прочитанні

Старовинні рецепти пива із сучасним смаком відтворюють у «Броварні «Пивна Легенда» у Харкові. Попри усі небезпеки та труднощі, з якими доводиться стикатися мешканцям цього міста, від початку повномасштабного вторгнення броварня зупиняла свою роботу лише на кілька днів – навесні 2022 року. Нині ж тут постійно варять крафтове пиво та регулярно оновлюють його асортимент. Тож «Броварня «Пивна Легенда» не лише відтворює історію, а й творить власну. Про її роботу, сучасне втілення автентичних рецептів учасникам XV Форум пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв розповів директор і співвласник броварні «Пивна легенда» Роман УНРАУ.

Історія пивоваріння поблизу річки Немишля в Харкові почалася ще в далекому 1798 році. А вже в 1878 році був побудований основний корпус пивоварні Олексія Петровича Ольховського. Пиво, зварене в ті часи, відрізнялося смаком та якістю.

На межі 1920-х років, із приходом у місто більшовицької влади, родину засновника пивоварні стратили. А за три роки на території броварні почали виробляти дріжджі, а згодом – ще й оцет. Так тривало до часів незалежності України. Згодом частину виробництва занедбали, але 7 років тому, в стіни однієї з найстарших броварень на території східної України вдихнули нове життя. Саме у цьому відреставрованому приміщенні «Броварня «Пивна Легенда» відроджує мистецтво пивоваріння XIX сторіччя.

ІСТОРИЧНІ СМАКИ «ПИВНОЇ ЛЕГЕНДИ»

– Перше наше історичне пиво – це відроджений рецепт пива «Столове Ольховського». Воно займає майже третину від продажу всіх сортів, які варить броварня, – розповів Роман УНРАУ.

До речі, він пояснив, що «столове» свідчить про його найвищу категорію якості, адже саме це пиво подавали «до столу».

– Ми спробували максимально відтворити старовинний рецепт пива, яке виготовляв колись пан Ольховський. І вважаю, що нам це вдалося, адже пиво прийшло до вподоби харків’янам і не лише їм, – пишається бровар.

За своїми характеристиками воно нагадує пиво пільзнер – поширений на ринку вид лагерів. Ця назва походить від назви чеського міста Пльзень, з яким традиційно пов’язують розповсюдження цього виду пива.

– Щорічно, з нагоди річниці нашої броварні ми також варимо лімітовану серію цього пива, яке відрізняється терміном витримки, кількістю та якістю хмелю, – розповів Роман УНРАУ.

Також пивоварні успішно реалізували ще одну свою ідею – зварити кілька сортів пива з використанням лише одного сорту хмелю. Для «Пивної Легенди» було важливим використання саме українських сортів.

– Можливо не всі знають, але Науково-дослідний і проектно-технологічний інститут Хмелярства в Житомирі (нині Інститут сільського господарства Полісся Національної академії аграрних наук України) пропонує виробникам придбати близько 11 сортів українського хмелю. Саме з них ми обрали 9, які, на нашу думку, найкраще підходять для варіння самодостатніх сортів пива Single Hop. Варити почали в стилі віденських лагерів і присвятили Запорізьким Січам, – поділився Роман УНРАУ.

Увесь асортимент пива можна було також придбати на офіційному сайті броварні, останнім у продаж надійшло пиво «Задунайська Січ». Це віденський лагер з сорту хмелю Клон 18.

– Закликаю броварів – не бійтеся працювати з українським хмелем. Він якісний, самодостатній і з нього виходить смачне українське пиво, – наголосив співвласник броварні «Пивна легенда».

Серед сортів українського хмелю, які пропонує Інститут сільського господарства Полісся, він виділив – Руслан, Ксанта, Злато Полісся, Гайдамацький, Національний, Перлина, Заграва, Слов’янка, ну і згаданий вже Клон 18. Він вважає їх найбільш цікавими для приготування оригінальних хмільних напоїв.

2025 рік броварня «Пивна Легенда» відзначила ще одним історичним проектом. Цього разу пивовари вирішили вшанувати українські історичні постаті, які об’єднують та представляють різні регіони України, і водночас відомі своїх прихильним ставленням до пива. Свій вибір зупинили на поетах, письменниках та філософах, присвятивши його Івану Франку, Григорію Сковороді та Кобзарю – Тарасу Шевченку.

– Іван Франко, як згадують у мемуарах, любив пиво лагерного типу і разом з Михайлом Грушевським у Львові вони полюбляли випити гарного баварського лагера. Саме у такому стилі ми зварили наш віденський лагер, який вирізняється цікавим смаком, і найближчим часом плануємо повторити цей рецепт, – розповів Роман УНРАУ.

Зважаючи на інформацію про смакові вподобання Тараса Шевченка, який полюбляв подвійний англійський портер, у «Пивній Легенді» присвятили йому витриманий смачний і якісний портер.

Найскладніше було визначитися із сортом пива, яке полюбляв Григорій Сковорода, адже ніяких згадок про його улюблений сорт не лишилося. Але пригадалися, що у ті часи на Слобожанщині полюбляли варити щільне солодкаве пиво. Саме тому харківські броварі вирішили зварити пиво з жита у дещо призабутому німецькому стилі Roggen Bock. До речі, це вдалося також і завдяки тому, що 2 роки назад у броварні навчилися добре працювати з житом, адже почали виробляти натуральний житній квас.

– Зазвичай усі броварі працюють з ячменем, багато хто з пшеницею, а от з житнім солодом майже ніхто, оскільки це доволі складно і затратно. Але раджу всім спробувати відтворити цей давній стиль, оскільки отримаєте неповторний смак напою, – порадив колегам Роман УНРАУ.

До речі, на виставку XV Форуму пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв директор і співвласник «Броварні «Пивна Легенда» Роман УНРАУ привіз показати та спробувати саме це пиво.

На сьогодні, у Харківській крафтовій «Броварні «Пивна легенда» на постійній основі варять 9 сталих сортів пива і постійно доповнюють свій асортимент класичними та ультракрафтовими сортами хмільного напою.

Його можна придбати у мережі фірмових магазинів, які поки працюють лише у Харкові, але виробники вже планують її розширити і відкрити у Києві та Львові. Також у місті та області броварня має дві сотні партнерів постійних партнерів, які продають щонайменше 1 сорт крафтового пива. А загалом пиво з «Пивної легенди» можна придбати в різних закладах у 12 областях України. Тож не зважаючи на всю складність роботи у воєнний час броварня розвивається і тішить поціновувачів новими вишуканими смаками хмільного напою.

Продовження матеріалу можете прочитати за посиланням тут.

Читайте також: Craft Beer & Vinyl Festival #12: музика, крафт і благодійність у Львові

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail: oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Ірена, тел. +380983330141, sad.yag.beer@gmail.com