Пригодность сортов яблок для производства соков

Для производства соков с высокими вкусовыми и питательными характеристиками важную роль играет качество сырья. Кроме того, важно, чтобы количество сахара и кислоты в плодах было оптимальным. Поэтому существует целая группа сортов яблок с ярко выраженными особенностями вкуса и аромата, которые сохраняются в продуктах переработки, в частности, в соках. Подробнее о них читайте на с. 91.