«Производить эксклюзивный виноматериал – для нас главная задача», – генеральный директор ОАО агрофирма «Южная» Игорь Чемерис

 О том, как и где закладывается качество вина, чем живет агрофирма «Южная» сегодня и о развитии виноделия в России в целом, читайте в интервью генерального директора ОАО агрофирма «Южная» Игоря Чемерис для журнала «Напитки. Технологии и Инновации».

«Напитки. Технологии и Инновации»: Какие цели сегодня ставит перед собой агрофирма «Южная»?

Игорь Чемерис: «Кубань-Вино» – это динамически развивающееся предприятие. Из года в год мы идем к одной цели – получить еще более качественный конечный продукт – вино. Над этим работают все звенья завода – от агрофирмы «Южная», где мы выращиваем виноград и занимаемся первичной его переработкой, до самой винодельни, где непосредственно производятся вина. Чтобы расти и развиваться, мы приглашаем к сотрудничеству именитых виноделов. Раньше мы работали с французским энологом, в этом году заключили контракт на три года с известным итальянским специалистом – виноделом Лукой Заваризе. Чему-то мы у них учимся, чему-то они учатся у нас. Благо, простор для деятельности мы имеем, потому что таких значительных объемов переработки виноматериала нет ни у кого в России, да и, наверное, не только тут. Перерабатываем 1000 тонн винограда в день, а многие предприятия столько не делают в сезон.

«Н.Т.И»: Вы делаете акцент на качестве продукции. Как же вам удается достичь его?

И.Ч.: Вино начинается на винограднике, это понятно. Важны также высококвалифицированные кадры, преданные своему делу. И очень существенно для предприятия идти в ногу со временем – внедрять новые технологии, использовать современное оборудование. Все это – составляющие качества вина. 

Нельзя сделать качественный напиток на старом оборудовании. Мы это поняли давно, и еще в 2001 году провели большую модернизацию, поменяли полностью всю переработку – установили новое итальянское оборудование. Помнится, тогда партнеры и конкуренты нас не понимали – мол, зачем вкладывать такие большие деньги. Тем не менее, мы справились в кратчайшие сроки: в декабре мы все старое оборудование демонтировали, а к сезону переработки успели запустить новое.

«Н.Т.И»: Можете ли отследить путь вина – от винограда до бутылки?

И.Ч.: Да, конечно. Все отслеживается в обратную сторону. Зная дату, когда была разлита бутылка вина, можем сказать, когда мы отгрузили на «Кубань-Вино» виноматериал, в какой емкости он хранился у нас, купажи это или не купажи, и даже с какого участка собирался виноград для этой партии. 

«Н.Т.И»: Какое вино лично Вы можете выделить из того, что выпускает «Кубань-Вино»?

И.Ч.: Для меня особенным является «Краснотоп» – это автохтонное российское вино. Оно получило множество наград на международных конкурсах, в частности, в Великобритании, Китае. Мы участвуем практически во всех международных выставках и еще ни с одной не возвращались без знаков отличия. Гордость агрофирмы «Южная» – это «Мадера». Но сейчас, согласно законодательству, мы не можем называть свою «Мадеру» вином, а винным напитком называть ее не хотим. Имеем полноценный мадерный цех – солярий, дубовые буты, где «Мадера» выдерживалась по классической технологии на виноградном спирте. Более того, мы выращиваем виноград сорта Ркацители, который используют в «Мадере». 

Самая старая «Мадера» продавалась 1991 года выпуска. Сейчас осталась только 2001-го. Все запасы уже проданы, потому что продукт востребован, хоть и недешевый. Надеюсь, скоро мы восстановим его выпуск. 

«Н.Т.И»: Созданы ли сейчас в России условия для развития виноделия, или все же виноделы испытывают какие-то трудности?

И.Ч.: Продажи готовой бутилированной продукции растут. Но главная проблема – это фальсификат, с которым надо бороться. Вся Россия знает, что «Южная» производит только натуральный продукт. Мы не только поставляем виноматериал на «Кубань-Вино», но и продаем его другим винзаводам, он самый дорогой, но качественный. 

«Н.Т.И»: На Ваш взгляд, повышается ли культура потребления вина в России в последние годы? 

И.Ч.: Думаю, да. Особенно это заметно в Краснодарском крае. Здесь постоянно проходят винные выставки, конкурсы. 

Культура потребления растет, люди начинают отдавать предпочтение качественному вину. Это видно по тому, как предприятия-«разливайки» для экономсетей отстают в развитии. Они выпускают много дешевой продукции низкого качества, а мы производим меньше, но это качественный натуральный продукт, который уже давно имеет своего ценителя.