Программа VI Международного Форума пивоваров и рестораторов

 ПРОГРАММА

VI Международного Форума пивоваров и рестораторов

«Пиво и пивоварня: успех в бизнесе гарантирован, если …»

10 — 11 октября 2018, г. Харьков, Украина

08:00 –09:00 Регистрация участников.

Запись участников Пивного тура «Крафтовый путь» на 11.10.2018.

Начало работы выставки-презентации оборудования, технологий и материалов для крафтового пивоварения.

Работает стенд по подписке журналов «Пиво. Технологии и Инновации» и «Напитки. Технологии и Инновации».

Кофе-брейк.

09:00 – 17:00  Выставка-презентация оборудования, технологий и материалов для крафтового пивоварения.

Работает аналитический стенд компании «Донау Лаб Украина» по экспресс-анализу качества пива (анализ проводится конфиденциально).

Мобильный Музей подделок Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством в рамках социальной акции «Я покупаю настоящее! Я не покупаю подделок» просветительской кампании «Дни борьбы с подделками и пиратством в Украине».

11:00 – 13:00 Столы переговоров с торговыми сетями, пивными магазинами, дистрибьюторами пива.

12:00 – 16:00 Презентация продукции от фуд-партнеров Форума: мясные изделия, сыры, чипсы, всевозможные вкусности.

09:00 Открытие Форума. Поздравление от организаторов и партнеров.

Екатерина КОНЕВА, Надежда ЯЩУК, учредители информационно-издательского проекта «Технологии и Инновации», организаторы Международного Форума пивоваров и рестораторов;

Сергей КОВАЛЕНКО, генеральный директор семьи ресторанов ALTBIER — Главного организационного партнера Форума.

ВАРКА 1, Актуальная
Продажи и маркетинг пива, или Лучшее пиво — то, которое продается!..

МОДЕРАТОР: Андрей ЮРАГО, профессиональный рассказчик о пиве, основатель проекта «Народный дегустатор».

Тезисы:

* Ситуация на рынке крафта: вчера, сегодня, завтра

* Украинское пиво: идентификация (изготовленное из украинского сырья и ингредиентов)

* Стили и пиво: мировые тренды и вкусы потребителя

* Креатив во всем: бутылка, этикетка, пробка

* Ценообразование как элемент конкурентной борьбы с массовым пивом

* Мало сварить пиво, надо не дать испортить торговли

* Культура потребления пива: есть ли у крафта шанс отвоевать 1% рынка

В обсуждении:

Дмитрий НЕКРАСОВ, FDB (г.Днепр, Украина), один из первых в Украине крафтовых пивоваров, эксперт-консультант более 10 успешных пивных проектов в Украине, о чести пивовара и о том, как сварить пиво, которое гарантированно будет продано.

Оксана ИЛЬГОВА, Ale Point Brewery, торговая сеть пива «Тандем плюс» (г.Харьков, Украина), об опыте открытия первой в стране региональной пивной торговой сети, позже в симбиозе с собственной пивоварней.

Александр СЕДОВ, Red Door Pub (г.Харьков, Украина), учредитель первого крафтового паба в Харькове, эксперт по качеству пива, активный промоутер крафта в интернете: «Хватит варить хорошее пиво! ..»

Денис ЖАТКИН, «Кеды искусствовед» (г.Днепр, Украина), учредитель фудпейрингового паба, который ломает стереотипы относительно крафта, и продвигает не пиво, а идею. Тема согласовывается.

Василий КОЖАН, ресторан-пивоварня Beer House (Полтава, Украина), автор первого и единственного в Украине музея пива и самогона.
Тема: секреты успешности ресторана — от дизайна до меню.
* Согласовывается.

ВАРКА 2, Юридическая
Конкурентные преимущества бренда, или Не дай украсть свою идею

МОДЕРАТОР — Вероника БЕРЕЗАНСКАЯ, координатор по поддержке общественных проектов компании «Пахаренко и партнеры» и Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством (УАПП), председатель комиссии по вопросам интеллектуальной собственности и недобросовестной конкуренции ICC Ukraine.

Тезисы:

* Оригинальный дизайн крафтовой пивоварни — залог конкуретного преимуществ, взгляд IP-юриста.

* Имитация — первый шаг к возможному нарушению прав интеллектуальной собственности успешных конкурентов.

* 10 базовых советов по эффективному и правомерному с точки зрения интеллектуальной собственности продвижению пивного бренда в социальной сети.

Генеральный Юридический партнер Форума — ППФ «Пахаренко и партнеры».

ВАРКА 3, Технологическая.
Традиции и инновации в пивоварении, или Качество пива — превыше всего!

МОДЕРАТОР: Екатерина ЩЕРБАЧЕНКО, заместитель главного редактора проекта «Технологии и Инновации», выпускающий редактор журнала «Пиво. ТИ».

Современные технологические модули Alfa Laval для крафтовых пивоварен. Деннис МАРТИН, менеджер проекта Craft Modules компании Alfa Laval (Дания).

ОПЫТ: Даниэль ВАША, главный пивовар ресторана-пивоварни «Шульц» (г.Житомир, Украина), который «родился» на пивоварне в Чехии и является международным экспертом по пивоварению.
Тема: «Типичные ошибки при создании пивоварни: от «а» до «я».

13:30 – 14:30 ОБЕД

ВАРКА 3, Технологическая (продолжение)  «Качество пива — превыше всего!»

МОДЕРАТОР: Екатерина ЩЕРБАЧЕНКО.

ОПЫТ: Юрий ЗАСТАВНЫЙ, учредитель ресторана-пивоварни «Театр пива «Правда» (Львов, Украина), который стал проектом-легендой в современном пивном бизнесе благодаря уникальной концепции, высокому качеству пива и агрессивному маркетингу.
Тема: С чего начинается качество пива.
* Согласовывается.

ОПЫТ: Андрей ОСИКОВСКИЙ, учредитель и совладелец пивоварни Bierwelle, пивного паба Buddka Bar и мясного ресторана «Хряк» (г.Чернигов, Украина).
Тема: Современное оборудование на пивоварне и творчество пивовара: находим консенсус.

Современный пивзавод — идем дальше. Модернизация пивзавода современными линиями розлива в бутылки от ведущего итальянского производителя Ferrero SRL. Олег БАШТАНАР, менеджер Ferrero SRL по продажам в странах Восточной Европы.

Новые лабораторные решения для пивоваренного бизнеса от «Донау Лаб Украина». Владимир ПАШКО, директор компании «Донау Лаб Украина».

ОПЫТ. Дмитрий НЕКРАСОВ, главный пивовар First Dnipro Brewery (г.Днепр, Украина), неоднократный победитель дегустационных конкурсов, крестный отец многих украинских пивоваров.
Тема: Добро пожаловать в мир пивоварения, или Контрактные варки как способ легализации домашнего пивовара.

Пивные коллекции. Выступление основателя встреч коллекционеров пивной атрибутики Игоря МУРАВЬЕВА (г. Харьков). Краткий экскурс в историю пива, сквозь призму пивных атрибутов.

ВАРКА 4, Актуальная
Кадровый вопрос: ищем ответы самостоятельно

МОДЕРАТОР: Юрий СЕМЕНОВ, один из основателей Украинского Объединения Пивных Сомелье «Киевская Пивная Лига» – соорганизатора Дегустационного конкурса East European Beer Award.

Тезисы:

* Престиж профессии пивовара, или никогда не поздно найти себя

* Кого и как учить: теория и практика

* Создаем команду, или работает ли правило кнута и пряника для персонала пивоварни

Сергей КОВАЛЕНКО, автор идеи пивного шоу-ресторана, генеральный директор семьи ресторанов ALTBIER (г. Харьков, Украина).
Тема: Пиво с пирогами и другие новые проекты ALTBIER. Презентация образовательного проекта для обучения пивоваров от ALTBIER.

Игорь РЫЩЕНКО, директор Института химических технологий и инженерии Национального Технического университета «Харьковский Политехнический Институт».
Тема: Сотрудничество обучения и производства — вдохновение, творчество, искусство.

Александр ШАТАЛОВ, который создал знаменитого Юра Юровича и продолжает учить пивоваров у себя на «Ципе».
Тема: Опыт подбора, подготовки, обучения кадров для пивных заведений. Секреты успешного менеджера, который всего за два года создал мощную сеть пивных пабов в Украине.
* Согласовывается.

Виктор ВАЩУК, соучредитель крафтовой пивоварни PĚST Brewery (г.Киев, Украина), об основах пивного образования из собственного опыта — как было, как есть и как должно быть, о том, как он сам учит людей пивоварению, пропагандируя престиж профессии пивовара и сея доброе и вечное.

Юрий СЕМЕНОВ, один из основателей Украинского Объединения Пивных Сомелье «Киевская Пивная Лига». Преподаватель Kyiv Beer Academy. Ресторатор с 12-летним опытом.
Тема: Зачем вам нужен обученный персонал в ваших торговых точках. Искусство продажи крафтового и не только.

18:15 – 18:30 Об итогах проведения Международного Дегустационного конкурса East European Beer Award-2018.

Андрей КИСЕЛЬ, президент Дегустационного конкурса East European Beer Award; Юрий СЕМЕНОВ, один из основателей Украинского Объединения Пивных Сомелье «Киевская Пивная Лига» – соорганизатора Дегустационного конкурса East European Beer Award.

18:35 – 18:50  Подведение итогов Форума пивоваров и рестораторов. Заключительное слово от организаторов: Екатерина КОНЕВА, Надежда ЯЩУК — основатели информационно-издательского проекта «Технологии и Инновации».

19:00 Выезд в ресторан AltBier

20:00 – 21:30  Торжественная церемония награждения победителей Второго Независимого Дегустационного конкурса East European Beer Award-2018.

Вечерний фуршет с презентацией уникальных авторских блюд от шеф-повара AltBier.

Презентация крафтового пива от украинских компаний и ресторанов-пивоварен — участников East European Beer Award-2018.

11 октября

9:00 – 18:00
А. Пивной тур «Крафтовый путь»*:  посещение лучших крафтовых пивоварен, пабов и пивных торговых сетей Харькова, с презентацией оборудования, технологий производства и продаж пива, дегустацией блюд пивной кухни и фирменного пива.

1.Пивоварня «Пивная легенда» (Московский пр., 135а). Презентация оборудования для пивоварения от компании «Проммонтаж».

2.Собственная пивная дистрибуция от AltBier:
— Пироговая Hop Pie, ул. Рымарская, 4;

— AltBier Craft Beer Bar, пр. Московский, 256;

— Ресторан-пивоварня AltBier, ул. Героев Труда, 14-В.

3. Red Door Pub — первый в Харькове крафтовый паб Светланы Марченко и Александра Седова.

4.Ресторан-пивоварня WATSON. Финальная вечеринка для участников Пивного тура.
* Регистрация и оплата участия в Пивном туре — дополнительно.

10:00 – 17:00  В. Коллаборационная варка пива. Место проведения — ресторан-пивоварня AltBier (г.Харьков, Украина).

Модераторы — Тарас Фалик, пивоварня «Кумпель» (Львов), Пршемисл Брож, пивзавод «Ривень» и пивоварня «Кант» (Ровно), Виктор Ващук, пивоварня PĚST Brewery (Киев), Либор Чех, ресторан- пивоварня AltBier (г.Харьков).

* Регистрация и оплата участия в варке пива — дополнительно.